披薩店的廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是披薩店整體設(shè)計(jì)中非常重要的一部分,。在規(guī)劃披薩店廚房時(shí),，要結(jié)合多方面的因素去考量,，要在確定餐品大類,、廚房面積規(guī)模,、廚房動(dòng)線布局等的前提下去采購廚房設(shè)備,。披薩店廚房所需設(shè)備的種類大體上就是冷藏/冷凍冰箱,、制冰機(jī),、和面機(jī)、操作臺(tái),、撒料臺(tái),、鏈?zhǔn)?層式烤爐、電磁爐/燃?xì)庠?、炸爐,、扒爐、油煙凈化系統(tǒng),、排風(fēng)系統(tǒng),、熱水器、空調(diào)、水槽,、消毒柜,、吊柜/儲(chǔ)物柜等。由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣,，對(duì)于各種廚房設(shè)備的需求也各異,，大家對(duì)于設(shè)備所需種類和數(shù)量都不同。比如冰箱至少需要兩臺(tái)（冷藏（儲(chǔ)備面團(tuán)和食材）/冷凍（儲(chǔ)備食材和奶酪））,，而有些披薩店可能會(huì)選擇購入兩臺(tái)烤爐,；而有些店鋪可能只需要一臺(tái)烤爐，可能也不考慮炸爐,、扒爐等設(shè)備,。你知道什么是商用電磁爐嘛？鎮(zhèn)江披薩設(shè)備市面價(jià)

烘焙效果的對(duì)比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù),，具有獨(dú)特的風(fēng)味,，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，頻繁開關(guān),，烤爐內(nèi)溫度不均勻,，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些,，口味是非常好的,。而鏈爐的應(yīng)用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻,，顏色沒有層爐出品效果好看,，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）?？緺t的能耗控制披薩烤爐主要有兩種能耗方式,，即電和燃?xì)猓ㄒ夯瘹狻⑻烊粴猓?。所以我們的披薩店主在選購烤爐設(shè)備時(shí)得仔細(xì)考量,。從烘焙效果來說，電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些,；燃?xì)饪緺t烤制的披薩水分要多一些,。從能耗成本上看，電烤爐的損耗成本會(huì)比較高（380V電壓）,；而燃?xì)饪緺t的成本要低一些（大概是用電的40%左右）,。蚌埠披薩設(shè)備品質(zhì)保障披薩設(shè)備全套批發(fā)去哪里找？

壓面機(jī)是把面粉跟水?dāng)嚢杈鶆蛑蟠鎮(zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機(jī)械,?？捎糜谥谱髅鏃l,、吞皮、糕點(diǎn),、面點(diǎn)等,，壓面機(jī)壓制出的面條、面筋韌性強(qiáng)度大,，耐煮,，耐斷，適合于家庭操作方法：1,、將壓面機(jī)靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢,；2.使用前應(yīng)先檢查工作表面，清理表面污物,，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油,；3.軋面：先拆下切面刀，調(diào)節(jié)壓面輥二頭的調(diào)節(jié)器,，將兩面輥間隙調(diào)為2.5-3mm,，將插頭插ty220V電源的插座內(nèi)，按下機(jī)器上的開關(guān),，把和好的面片放入面斗上,，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制4-5次,，調(diào)節(jié)面輥間隙1.5mm,，復(fù)壓一次；4.切面：裝上切面刀,，根據(jù)需要調(diào)整切面刀上調(diào)節(jié)器，順時(shí)針將調(diào)節(jié)器轉(zhuǎn)到位切細(xì)面,，逆時(shí)針轉(zhuǎn)到位切粗面,，將壓好的面坯放面斗引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細(xì)面條,。5.結(jié)束：用完后,，關(guān)掉機(jī)器電源開關(guān)，拔下插頭,，將機(jī)體,、刀、輥清理干凈,。

師傅在烘焙的過程中不能只注重原料,，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,，長期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆,。所以，請(qǐng)大家在選購模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎,，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌,。

  烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選

  據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求,，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具,。

  烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能

  由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟,、不耐磨,、不耐劃、不耐腐蝕,，在使用過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對(duì)人體健康十分不利,。 怎么用披薩烤箱做披薩,？

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐,。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時(shí)間長，受熱不均勻,，需要不斷的拿出來翻了再翻,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其優(yōu)點(diǎn)也比較明顯,，層爐相對(duì)鏈爐和窯爐要便宜很多,，從幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價(jià)格在3K--8K,；并且占地面積小,，用途廣，不但能烤披薩,，還能烤蛋糕,，甜品,，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐,。其優(yōu)點(diǎn)：格調(diào)高,，有情懷，高大上,！缺點(diǎn)是：占地面積較大,；需要使用木柴燒火，溫度控制難,，出品率低,，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐,，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù),，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部,，使披薩受熱更均勻,，口感也更好其缺點(diǎn)：制做單一，只能烤披薩,，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點(diǎn)）,；占地面積比較大，重量能達(dá)到100KG--400KG,；還有一個(gè)更重要的是價(jià)格上下幅度大,，4000塊至十幾萬不等，品質(zhì)參差不齊,，挑選烤箱是個(gè)“技術(shù)活”,。不銹鋼披薩設(shè)備如何設(shè)計(jì)？無錫披薩設(shè)備創(chuàng)造輝煌

開一家披薩店需要哪些設(shè)備?這是你必須知道的,。鎮(zhèn)江披薩設(shè)備市面價(jià)

鏈?zhǔn)脚_烤爐,，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈?zhǔn)脚_爐,，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一,、加熱原理：熱風(fēng)對(duì)流加熱,。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實(shí)現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風(fēng),，提高加熱效率,，垂直強(qiáng)勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達(dá)帶動(dòng)不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng),，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi),。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方,，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機(jī)吸入,，由此形成循環(huán)。二,、主要特點(diǎn)：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時(shí)間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式,、美式、韓式,、中式類型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個(gè)披薩店廣泛應(yīng)用,，由于它可以設(shè)定好時(shí)間和溫度，能讓每個(gè)大廚烘烤出來的披薩達(dá)到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化,。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對(duì)員工的操作強(qiáng)度降低很多,，不需要對(duì)員工進(jìn)行太多的技能培訓(xùn)，只需要將披薩從一邊放進(jìn)去從另一邊取出來即可出品,，基本上不需要費(fèi)力就能每次把披薩烘烤的很一致,。鎮(zhèn)江披薩設(shè)備市面價(jià)