二,、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過了（>>>冰箱選購丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè),？）,。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜,，溫度比較均勻,。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等,。當(dāng)然了，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多。2,、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來儲(chǔ)存各種冷凍食材的,，比如奶酪、薯泥,、芝士棒,、生肉（豬肉、魚肉,、牛肉,、雞肉等）、肉制品（成品,、半成品）,、海鮮等，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求,。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后,，各項(xiàng)食材都要分門別類地歸置好，定時(shí)清點(diǎn)記錄,，以便及時(shí)采購補(bǔ)充,。中央廚房廚具有何優(yōu)勢呢？通用披薩設(shè)備誠信為本

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,。所以,，請(qǐng)大家在選購模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌,。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具,。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟、不耐磨,、不耐劃,、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑易殘留在食物上,，長期使用對(duì)人體健康十分不利。通用披薩設(shè)備認(rèn)真負(fù)責(zé)餐廳披薩設(shè)備要如何設(shè)計(jì)呢,？

一,、烤箱1、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞,，一般配有石板,，通過電、煤氣來產(chǎn)生熱量,，對(duì)烤箱內(nèi)食物進(jìn)行加熱,。烤制披薩風(fēng)味比較獨(dú)特,，需要成熟的技術(shù)人員不斷干預(yù),，此外層爐烤制披薩出水會(huì)稍微多一些，各種餡料的水分要提前濾透,，當(dāng)然披薩醬濃度也要注意下的。2,、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風(fēng)對(duì)流,，披薩出水較少，不需要太多人為的干預(yù),，比較節(jié)省人工,，披薩新手們可以考慮,。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式,，電力、煤氣和燃?xì)?，大家在選擇時(shí)要根據(jù)店面情況考慮,，比如能否用380V電（能否擴(kuò)容），能不能使用煤氣,，有沒有鋪設(shè)天然氣管道等,。然后再結(jié)合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌。3,、果木窯爐意大利披薩店的標(biāo)配,，由專業(yè)材料以特別工藝砌筑，爐火溫度會(huì)比較高，一般可達(dá)到四百度以上,，披薩烤熟的速度很快,。不過需要有專業(yè)的披薩料理師把控火候。

鏈?zhǔn)脚_烤箱,，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡稱為鏈爐。雖然在門店日常使用的過程中非常高效,，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作。鏈?zhǔn)脚_烤箱的清洗保養(yǎng)會(huì)略繁瑣些,，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果，延長烤箱的使用壽命,。清洗鏈?zhǔn)脚_烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈?zhǔn)娇鞠渫耆鋮s后,，首先要做的就是拆卸,，鏈?zhǔn)脚_烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風(fēng)盒,、機(jī)箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨(dú)收好。接著,，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑,，浸泡充分后再擦洗,，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強(qiáng)的清潔劑,，對(duì)烤箱壽命有損,，對(duì)食品烘焙也不健康,。然后,，清潔烤箱的主體部分,，清理完箱內(nèi)的食物殘?jiān)?，用清潔劑覆蓋弄濕，留足時(shí)間作用于污垢,，再用百潔布擦洗，加以清水反復(fù)擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后,，再將各部分零件復(fù)位到烤箱上,，裝鏈條時(shí)要注意方向,。重新插上電源開機(jī)并調(diào)設(shè)烤箱的相關(guān)參數(shù)（時(shí)間,、溫度等）,，便可再次投入正常使用,。不銹鋼披薩設(shè)備安裝施工流程及注意事項(xiàng),！

電烤箱保養(yǎng)小貼士1.電烤箱頂部不要放置任何東西。2.電烤箱一定要擺放在通風(fēng)的地方,，不要太靠墻,，周圍預(yù)留一定空間,，便于散熱,。3.電烤箱使用時(shí)，需要先空箱預(yù)熱5-10分鐘,。由于發(fā)熱管表面有一層保護(hù)油脂,，空燒會(huì)出現(xiàn)冒煙，屬正?，F(xiàn)象,。4.請(qǐng)使用專業(yè)的耐高溫器皿，不能隨隨便便使用普通的玻璃,、陶瓷的器具,。5.做烤箱菜的時(shí)候，通常需要把烤箱預(yù)熱至指定溫度,，然后再把食材放進(jìn)烤箱6.每次使用完電烤箱后,，等烤箱冷卻至50度左右時(shí)應(yīng)對(duì)烤箱進(jìn)行及時(shí)清潔。用浸泡過清潔劑的柔軟濕布擦拭電烤箱內(nèi)部即可,，以避免烤箱腔體油污累積,。7.電烤箱加熱管同樣需要定期清潔，特別當(dāng)加熱管上沾染油污時(shí),，比較好使用柔軟的濕布擦拭干凈,，需風(fēng)干后再使用,。商用廚房工程要如何設(shè)計(jì)？松江區(qū)披薩設(shè)備來電咨詢

廚房工程中商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別是什么呢？通用披薩設(shè)備誠信為本

提起披薩可能很多人都知道它是外國人的“蔥油餅”,，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成，看起來有點(diǎn)神秘,，其實(shí)外國人烤披薩用窯爐的原理是受到中國人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要?dú)w功于馬可波羅這個(gè)人。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢,？ 說起馬可波羅，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時(shí)候來到了中國，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利,。古代,，中國都用磚窯來燒轉(zhuǎn),、瓦等建筑材料;這個(gè)很多人都見過,，馬可波羅來到中國以后，自然見過磚窯,，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高,，而且結(jié)構(gòu)獨(dú)特,，燒制東西非常的快,，他就想,，如果把食物放進(jìn)類似磚窯這樣的空間內(nèi)，應(yīng)該是非常的快,。

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