下面小編教您挑選酒店廚房設備的訣竅1,、衛(wèi)生原則：商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂,、老鼠,、螞蟻等污。2,、健康營養(yǎng)：因為烹制的,，因而不容易毀壞食材的營養(yǎng)元素，并且又可維持食材的美味和原生態(tài),。3,、不怕熱，經(jīng)久耐用：采用相對密度為18/10的不銹鋼板(手術用刀原材料,，耐熱,、耐**度強酸強堿)，避免潛在性的身心健康安全隱患,。4,、防火的原則：商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成,。你知道什么是商用電磁爐嘛？徐匯區(qū)廚房設備創(chuàng)新服務
熄火保護灶為什么打火時需要多停留一段時間,？熄火保護灶是通過固定在火蓋旁的一個熱電偶來感受外界熱量變化,，保證在意外熄火情況下，燃氣灶能自動切斷氣源,，從而保證人身安全的,。熱電偶在熄火保護中有兩方面的影響，一方面,，它保障意外熄火情況下在很短時間內切斷氣源,，另一方面，打火時，熱電偶只有感受到外界一定的熱量,，才能使通氣管道暢通,，國際規(guī)定這個時間是45秒，但帥康燃氣灶采用了國際上比較先進的感溫裝置,，使得這個時間控制在5-10秒,，甚至更短的時間。寧波廚房設備信譽保證廚房工程設計的基本原則是什么呢,？
廚房設備的安全注意事項：1,、使用完后操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源后方可離開,。2、廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,，油煙管道至少應每半年清洗一次。3,、廚房內的燃氣燃油管道,、閥門必須定期檢查，防止泄漏,。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,，首先應關閉閥門，及時通風,，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關,。4、廚房內應配備滅火毯,，用來撲滅各類油鍋火災,。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,，并應放置在明顯部位,，以備緊急時所需。5,、廚房內使用的各種炊具,，應選用經(jīng)國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具,。與此同時,，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生,。
蒸柜
使用方法：
燃油時
在使用前油箱加足煤油或
0#
柴油（嚴禁使用汽油）
,。
接通（
220v
）電源,。
點火：將油閥打開少許，使發(fā)火碗內注入一薄層油,，然后將引燃的
點火棒伸入發(fā)火碗內半分鐘,。當發(fā)火碗內的燃油基本燃燒時，逐漸打開風門直至燃燒,，
火焰大小由油閥和風門同時調節(jié),，熄火時先關閉油閥，同時逐漸關閉風門,，使發(fā)火碗內少量
余油燃燒充分,，然后關閉總油閥，切斷電源,。
燃氣時
打開減壓閥,。
接通電源，使鼓風機工作,。
先將點燃的點火棒放入燃燒器內,，再少許打開氣閥、風閥,。
火焰大小由氣閥和風門同步調節(jié)。
熄火時先關閉氣閥,，再關閉風門,。
切斷電源 廚房設備設計技術的特點是什么？
燃氣灶在使用過程中為什么會有黃焰或冒黑煙,？應如何排除,？黃焰是燃氣不完全燃燒時的火焰，火苗呈紅黃色,，熊熊燃燒看起來似乎火很旺,，實際上火苗軟而無力，熱效率很低,，并使鍋底積碳,，不但浪費燃氣，而且會造成空氣污染,。排除方法：（1）如果是空氣量過小造成的黃火或冒黑煙,，可調整風門，將風門打開大一些,；（2）如果是氣質原因造成的黃火或冒黑煙,，可更換氣質；（3）如果引射腔內,、噴嘴內有異物也會造成燃氣灶有黃火或冒黑煙,，應將異物清理,。廚房設備選購你知道有什么技巧嗎？泰州口碑好廚房設備
工廠廚房設備如何選用和購買,？徐匯區(qū)廚房設備創(chuàng)新服務
性能：這項主要是看設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,，能不能達到餐廳要求，同時要看這指標能維持多長時間,，性能和價格要成正比,。關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際運作時的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗,，口碑,。安全和衛(wèi)生：廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電,、自動停機,、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面,，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆,。使用方便：餐廳員工流動性大,，廚房的員工文化程度也不高，所以盡可能選擇使用較方便的設備,，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的,。節(jié)能性：由于國家對排放等調控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,，節(jié)能性能好的設備,，表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備,，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調時間,，節(jié)能相當50%。徐匯區(qū)廚房設備創(chuàng)新服務