三,、制冰機制冰機的用途很多，而對于我們披薩來說,，主要是和面時使用,，可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi),，預(yù)防面團提早或過度發(fā)酵,，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店的話，不需要太大的制冰機,，夠用就行了,，從這一塊節(jié)省成本還是可行的。四,、和面機和面機也是披薩店必須配備的另一個重要設(shè)備,，市場上有各種規(guī)格大小，大家要結(jié)合自身店面規(guī)模和可能的客流情況加以采購,，一般建議購買40L的,。品牌的選擇上有很多，比如新麥,、利豐等,。五、撒料臺現(xiàn)在很多的撒料臺設(shè)計都非常地人性化,，底部都帶有冷藏空間,，每日制備剩余的食材、醬汁,、奶酪等都可以存放起來，比較大限度地利用了廚房空間,，更是避免了原料浪費,，有效控制了成本。因為帶有冷藏功能,，價格就會稍微高一些了,，至少六七千塊錢了。餐廳披薩設(shè)備要如何設(shè)計呢,？安徽披薩設(shè)備誠信為本

原因1：制作速度問題導(dǎo)致的將面團分切后,，應(yīng)當(dāng)快速捏制成型，并置于面團箱中密封保存,，避免敞放,。長時間未密封的面團，會由于敞放的原因?qū)е旅鎴F表皮水份揮發(fā),，從而引起表皮干燥,。解決：小批量面團，例如打dough-2KG,，1-2人操作的情況下,，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢。3-6KG的情況下,，盡量3-5分鐘捏制完畢,。如果大批量面團，例如10KG或是20KG，可以將面團少量分切（未分切面團置于面團箱中密封）分批制作,。原因2：面團箱密封問題導(dǎo)致的面團箱由于并非保鮮盒,，可能會在儲存中出現(xiàn)漏氣，密封不嚴等情況（例如摔了變形,，重疊不嚴）,。這種情況下，我們可以在面團箱上覆蓋保鮮膜后再重疊,。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團箱,。也可以檢查面團，如果干裂的情況下,，我們在面團上刷水讓其濕潤,，并放回面團箱。干燥的面團吸收水份后會變得濕潤柔軟,。發(fā)酵問題：發(fā)酵不好的總結(jié)知識面團發(fā)酵不好后,，如何解決呢？請按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團從冰柜取出,，置于常溫,。②面團在常溫醒發(fā)升溫，達到比較初（未發(fā)酵時狀態(tài)）狀態(tài)時的至少1.5-2倍左右大小,。③再將升溫后的面團放回冰柜,，讓其降溫冷卻后即可使用。普陀區(qū)披薩設(shè)備來電咨詢披薩設(shè)備質(zhì)量好耐用的廚具怎么選擇,？

烤爐的類型區(qū)分拋開果木窯爐（專門烤制意式披薩）不說,，專業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種，即層爐和鏈爐,。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐,，通過熱輻射、熱傳遞來實現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤,，有上火,、下火之分，其中上火是空氣加熱,，熱效率低,；下火是石板加熱，溫度保持能力較強,。特點：離不開專業(yè)技術(shù)人員的操作把控,，但在照看層爐的過程中，要盡量避免頻繁開關(guān)烤爐,。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐,、隧道披薩烤爐,，是通過垂直強勁的循環(huán)熱風(fēng)，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟,。特點：人工技術(shù)要求低,，自動烤制，操作方便,，生產(chǎn)效率高,。總結(jié)起來,，層爐的應(yīng)用是一個高質(zhì)量的技術(shù)活兒,，對人員的素質(zhì)要求較高，烘烤的過程中需要間斷地將披薩餅底旋轉(zhuǎn)180°,，以便均勻烤制,。通俗地講，沒有金剛鉆別攬瓷器活兒,，披薩新手可以先應(yīng)用鏈爐,，待技能升級后再嘗試層爐

鏈?zhǔn)脚_烤箱，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡稱為鏈爐,。雖然在門店日常使用的過程中非常高效，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈?zhǔn)脚_烤箱的清洗保養(yǎng)會略繁瑣些，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果，延長烤箱的使用壽命,。清洗鏈?zhǔn)脚_烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈?zhǔn)娇鞠渫耆鋮s后，首先要做的就是拆卸,，鏈?zhǔn)脚_烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架、擋風(fēng)盒,、機箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨收好。接著,，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑，浸泡充分后再擦洗,，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強的清潔劑,，對烤箱壽命有損，對食品烘焙也不健康,。然后,，清潔烤箱的主體部分，清理完箱內(nèi)的食物殘渣后,，用清潔劑覆蓋弄濕,，留足時間作用于污垢，再用百潔布擦洗,，加以清水反復(fù)擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后，再將各部分零件復(fù)位到烤箱上,，裝鏈條時要注意方向,。重新插上電源開機并調(diào)設(shè)烤箱的相關(guān)參數(shù)（時間、溫度等）,，便可再次投入正常使用,。開一家披薩店需要哪些設(shè)備?這是你必須知道的。

如果可以開通天然氣,，建議選擇開通（各地開通成本各異）,，畢竟燃氣能耗成本是遠遠低于電能的，是很容易省出來的,。如果不具備開通天然氣的條件,，就要充分考慮店鋪用電功率的大小，在規(guī)劃好廚房設(shè)備的種類數(shù)量后,，要注意統(tǒng)計算出所需的功率總和（商用廚房設(shè)備的功率通常都不低）,，如若不然，后期就必須要承擔(dān)擴容的成本了,。另外,，還要考慮是否可用三相電（380v的電）。當(dāng)然如果只考慮采購220v的電烤箱,，這個就可以忽略了,。04設(shè)備尺寸規(guī)格由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣，所以在設(shè)計廚房時,，還要注意預(yù)留充足的面積,，要根據(jù)廚房的具體形態(tài)，也就是要正確測量長寬高等信息,，以免設(shè)備無法進入廚房,，或者出現(xiàn)空間浪費的現(xiàn)象。在此,，要提醒大家的是,，披薩店的有些廚房設(shè)備尺寸規(guī)格是固定的,，無法調(diào)整，預(yù)留的空間（長度*寬度*高度）一定要足夠,。比如冰箱有單門,、雙門、六門等區(qū)分,，鏈?zhǔn)娇緺t有15寸,、18寸、20寸等區(qū)分,，層式烤爐有單層,、雙層等區(qū)分。熟知披薩有哪些種類呢,？崇明區(qū)披薩設(shè)備現(xiàn)貨

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根據(jù)烤箱的不同控制方式進行采購,。

烤箱跟我們的手機一樣也是不斷的進行創(chuàng)新的，在控制方式上有機械式和智能型的區(qū)別,。越來越多智能控制系統(tǒng)應(yīng)用到了披薩烤箱中,，其操作方式也更簡單，溫度控制越來越精確,，誤差也在不斷縮小,。所以我們在選擇此類烤箱的時候更應(yīng)該注意。

根據(jù)電烤箱發(fā)熱材料的不同加以選擇,。

不銹鋼發(fā)熱管,、發(fā)熱絲加熱、噴涂發(fā)熱管等是披薩烤箱的常見發(fā)熱材料,。噴涂發(fā)熱管成本低,，使用壽命低，維修成本過高,，屬于低端的烤箱,，采用不銹鋼發(fā)熱管和發(fā)熱絲作為發(fā)熱材料的烤箱耐用且質(zhì)量有保證,，二者相較起來,，建議選購者選擇采用不銹鋼發(fā)熱管和發(fā)熱絲作為發(fā)熱材料，烤箱除了上面提到的這些,，還需要從一些小細節(jié)方面考慮下,，比如夾板烤箱是封閉式的，需要人工照看,，較好選擇帶有可視門窗設(shè)計的,。 安徽披薩設(shè)備誠信為本