古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克,，白芷75克,，八角50克，肉豆蔻15克,，草果15克,，花椒12克，香砂12克,，丁香,，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘,，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可,；熬制高湯：一，高湯熬制:1,，鍋中加入清水70斤,，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開,，小火熬三小時(shí),。2，高湯熬好,，用漏勺濾出湯汁鹵水3,，將所有香料泡好水,，濾干水份,，用紗布袋裝起,，作為鹵制用的香料袋,。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油,，倒入紅蔥頭,，蔥結(jié)，香菜,，大火爆香倒入高湯中,。5，將鹵水湯熬開,，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火,。6，加入白酒,，鹽,，雞精，味精,，糖色,，紅曲米，調(diào)色調(diào)味,。燒開鹵水,。用口嘗，比平時(shí)吃菜稍咸點(diǎn)為比較好,。7,，味調(diào)好之后,，撈出鹵水中的蔬菜香辛料,，如蔥結(jié)，香菜,。8,，第七步完成后即是精鹵水,；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用,。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克,，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮,，然后晾干即可,。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出,。4.取7千克高湯,，然后把雞放入熬制好的高湯里。天津傳統(tǒng)燒雞好不好吃？東麗區(qū)品牌燒雞貴不貴

【高壓鍋燒雞的做法】,，把三黃雞去除內(nèi)臟,，清洗干凈，尤其是淋巴結(jié),，脖子的地方,，皮下有淋巴結(jié)，要摘除干凈,。從外面買的燒雞,，講究一點(diǎn)的，現(xiàn)在也是會(huì)把淋巴去掉的,，但是有一些不講究的,，都沒有去掉。這種買回家一定要自己清理干凈,，不能吃,。第二，泡上一把木耳和干香菇,。這兩種就是配料,，不喜歡吃的完全可以不放，一樣好吃,。不過加了香菇以后,，雞肉有香菇的香味，是可以嘗得出來的,。第三，準(zhǔn)備蔥,，姜,，兩勺生抽，一勺料酒,，加上奧爾良調(diào)料,。均勻的涂抹到三黃雞的身上，肚子里也抹上醬料,，塞上蔥姜和香菇,，木耳。然后用保鮮袋把三黃雞放進(jìn)去,，把剩余的醬料倒進(jìn)去,，腌制，中途要把雞翻一下面,，讓雞肉的四周都均勻的腌制上醬料的味道,。第四，高壓鍋底下鋪上圓蔥,，或者是大蔥的蔥段,，姜片，腌制雞用的蔥和姜也鋪到鍋底,，然后把雞放上,，把腌制雞肉剩余的醬料倒進(jìn)去。第五,，不用加水,，直接開始加熱，高壓鍋上汽后,，用小的火,，20分鐘，燒雞就做好了,。不用烤不用炸,。朝陽區(qū)品牌燒雞武清區(qū)至美齋燒雞好不好吃?

其色澤金黃、咸淡適口,、肥而不膩,。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離,，無論涼熱,，食之均余香滿。六七十年代,，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”,，都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經(jīng)營(yíng)，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段,、廣育路南口,、望嵩路中段、南關(guān)橋頭等地,。燒雞長(zhǎng)武燒雞長(zhǎng)武燒雞色澤鮮亮,，肉質(zhì)細(xì)爛，味道香美,，為長(zhǎng)武名吃,，深受人們的歡迎。地道的長(zhǎng)武燒雞需宰鮮嫩肥雞,，以陳年原汁雞湯鹵煮,，及時(shí)下醬上油而成，雞形完整,，金黃絳紅,，油明發(fā)亮,，肉爛骨離，為長(zhǎng)武設(shè)宴擺席時(shí)的佳肴,，走朋訪友時(shí)的佳品,，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名,，供不應(yīng)求,。燒雞淮陽燒雞方布袋燒雞，是周口的名優(yōu)清真食品,，也是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘奶厣淦?。相傳，元朝末年,，朱元璋與元軍作戰(zhàn),，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的,，人困馬乏,，昏倒在地，被一好心的方姓老農(nóng)救起,。老農(nóng)把家中有的一只老母雞做成燒雞,，呈給朱元璋。朱元璋吃后精神大振,，贊嘆不已,，稱帝后，把老農(nóng)召入宮中,，專司燒雞的御膳制作,。后來，老農(nóng)告老還鄉(xiāng),，在陳州城開了家燒雞店,。歲月滄桑，斗轉(zhuǎn)星移,，方家燒雞制作工藝不斷改進(jìn),，世代相傳。

燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)呈淺紅色,，微帶嫩黃,，雞體型如元寶，肉絲粉白,，有韌勁,、咸淡適中、五香濃郁,、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計(jì)）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點(diǎn)1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約,，雞齡1年左右,，雞齡太長(zhǎng)則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料,。2,、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時(shí)給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作，減少污染,，提高肉的品質(zhì),。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷,，淋血5min左右，放血要充分,。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水,，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右,。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min,，用手向上提翅部長(zhǎng)毛，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出,，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛,。退毛時(shí)，順毛流方向拔,、推,、捋相結(jié)合,。河北區(qū)天寶樓燒雞便宜不？

紅燒板栗雞需要用到的食材：雞腿2只,，板栗適量,，胡蘿卜半根，土豆半個(gè),，姜片少許,，八角2個(gè)，桂皮少許,，香葉少許,，鹽，雞精,，糖,，老抽，美極鮮醬油,，料酒,。步驟一：雞腿洗干凈剁成小塊，胡蘿卜土豆去皮切成塊,，板栗剝出備用,。步驟二：鍋中略多些油，將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊（這個(gè)步驟是我新學(xué)來的,，可以使土豆口感綿軟,，味道更好）盛出備用。步驟三：煎土豆剩下的油燒熱,，放入少許姜片和雞腿塊翻炒幾下,，投入胡蘿卜一起繼續(xù)翻炒。步驟四：加入土豆板栗丁一起翻炒,，倒入2碗水剛沒過雞腿板栗,，放入桂皮八角香葉，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,。2小勺糖,，料酒，美極鮮醬油,，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色,，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，再入少許雞精提鮮,，即可,。口水雞這道菜不管是哪個(gè)版本的,，只要是四川,，那肯定是吃過家常版的涼拌雞肉吧,。程序都相差不大，同樣的是用雞肉來制作,，加上美味的醬料和紅油,，吃著那叫個(gè)美滋滋呢。紅橋區(qū)老湯燒雞好不好吃,？通州區(qū)月盛齋燒雞貴不貴

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雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上,，與右膀成一直線,。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹,。用以上方法將10只雞宰殺別好備用,。2．將別好的雞掛在陰涼處,，晾干水分,，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出,。剩油留作別用,。3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中,，扎緊袋口,，放入鍋中，將水燒開,，然后加入糖,、鹽，調(diào)好味,，將炸好的雞整齊地放入,，用旺火燒開，撇去浮沫,，稍煮5分鐘,，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋,，改用文火煮4~6小時(shí),，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存,，以后再用,，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,，下次再煮雞時(shí)再放入,，一般可用2~3次,。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減,，也可取些鹵汁使用,。燒雞注意1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便,，形體完整美觀,。2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天好不用,。像豬肉一樣,，雞在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下,，放置4小時(shí)以上）,，排酸完畢后，給雞刷勻飴糖,，即可掛起備用,。第二天再進(jìn)行下一步加工。東麗區(qū)品牌燒雞貴不貴

天津市至美齋食品有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景,、信譽(yù)可靠,、勵(lì)精圖治、展望未來,、有夢(mèng)想有目標(biāo),，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,，攜手共畫藍(lán)圖,，在天津市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源,，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來公司能成為*****,，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**天津市至美齋供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,，共創(chuàng)佳績(jī),，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理,、創(chuàng)新發(fā)展,、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取,，以品質(zhì),、服務(wù)來贏得市場(chǎng)，我們一直在路上,！