在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊,。2,、做鍋開水,，把雞塊放入,，撇去血沫后撈出備用,。3,、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段,、姜片,、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。4,、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘,。5、倒入老抽上色調(diào)味,。6、倒入料酒,。7,、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時,。8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖,。9,、放入芋頭塊再燉十五分鐘。燒雞網(wǎng)油包雞編輯原料：母雞1只,，網(wǎng)油250克,，四種芽菜100克,，豬肉200克,，泡辣椒2個,，雞蛋2個,。調(diào)料花生油800克,，香油10克,，蔥30克,，姜20克,，鹽10克，料酒30克,。濕淀粉30克,，味精5克,，椒鹽3克，醬油15克,。制作：(1)雞洗凈剁去爪,、翅尖，掏除內(nèi)臟,，剔除腿骨下段。芽菜剁碎,。豬肉切成絲,。姜一半切片另半切絲,。泡辣椒切絲。網(wǎng)油洗凈控水,。雞用料酒,、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥,、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清,、濕淀粉調(diào)成糊。(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜,、泡辣椒絲,、蔥,、姜絲,，再調(diào)入味精,、醬油,、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上,。(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網(wǎng)油皮剝下,，切為長方塊放在盤四周,，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底,，將雞肉剁成條形放于餡上邊,。南開區(qū)月盛齋燒雞好不好吃,？紅橋區(qū)品牌燒雞好吃嗎

古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克,，肉桂25克,，白芷75克，八角50克,，肉豆蔻15克，草果15克,，花椒12克，香砂12克,，丁香，草豆蔻7克,。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可,；熬制高湯：一，高湯熬制:1,，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉,，入鍋中大火燒開，小火熬三小時,。2，高湯熬好,，用漏勺濾出湯汁鹵水3,，將所有香料泡好水,，濾干水份,，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋,。4.炒鍋上油，放入肥肉,，中火煎出油，倒入紅蔥頭,，蔥結(jié)，香菜,，大火爆香倒入高湯中。5,，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火,。6，加入白酒,，鹽,，雞精，味精,，糖色，紅曲米,，調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水,。用口嘗,，比平時吃菜稍咸點為比較好,。7，味調(diào)好之后,，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結(jié),，香菜。8,，第七步完成后即是精鹵水,；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用,。2.取麥芽糖100克倒入容器里,，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化,。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可,。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出,。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里,。紅橋區(qū)天寶樓燒雞好吃嗎西青區(qū)自制燒雞便宜不?

至美齋的燒雞剛買回來，我就迫不及待地打開包裝,，一股濃濃的五香味撲鼻而來，細(xì)細(xì)一嗅,，雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中，忍不住想要吃一口！放在盤子里,，燒雞色澤誘人，黃中透紅,，暗黃的外表是調(diào)料腌制入味的佐證，略泛油光的雞皮宣告它的酥軟,。雞肉輕輕一撕就下來，肉質(zhì)鮮嫩爽滑,，紋理清晰可見，雞皮跟隨著雞肉一整塊下來,，沒有碎掉或拽不脫。嘗上一口,，雞肉細(xì)嫩卻略有嚼頭,，不油不柴,，軟糯鮮滑,，吃了一口便會想著第二口。燒雞的每一處都被調(diào)料浸透,，厚實的雞胸處也有味道，就連骨頭都酥香入味,，食后唇齒留香，回味無窮,。就算抱著整吃雞啃，也不會有油膩腥味,，連不愛吃肉的同事都不肯少吃一口,。燒雞之所以爽嫩滑口,，是因為選用了50天大的三黃仔雞,，這種雞肉質(zhì)嫩滑、皮脆骨軟,、脂肪豐滿、味道鮮美,，用它做燒雞是再合適不過的了。

美國一家餐廳的華人經(jīng)理陸德,，曾品嘗過道口燒雞，他贊美道：“道口燒雞肥而不膩,，色鮮味美，食用勿需刀,，用手一抖，骨肉自行分離,。無論冷熱，均余香滿口,。至今回味起來，猶垂涎三尺“,。道口燒雞菜品特色編輯人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁,、酥香軟爛、咸淡適口,、熟爛離骨,、肥而不膩,。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人,。這些特點說起來容易,，但做起來就比較困難了,。就拿香味濃郁這一點來說,，道口燒雞需要用陳皮、肉桂,、豆蔻、白芷,、丁香、草果,、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可,。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序,，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調(diào)整,，制作技術(shù)要求很高,。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖,，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時,，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴,。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛,、咸淡適口、肥而不膩的特點,。食用不需要刀切,，用手一抖，骨肉即自行分離,，無論涼熱、食之均余香滿口,。道口燒雞風(fēng)味特點編輯1.滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”，久負(fù)盛名,，已有300多年的歷史。其造型美觀,，香爛可口，一抖即散,，芳香，久放不腐,。在1956年全國食品展覽大會上被評為名產(chǎn)佳肴,。河西區(qū)解饞燒雞便宜不？

這幾種燒雞,，是少數(shù)沒有差評的美食,，口碑實在是太好，大部分的人都很喜歡吃,，真是少吃一種都可惜呀，快來看一下,，你吃過其中的幾種吧,？【第一種：道口燒雞】河南有很多的美食，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一,，道口燒雞名揚天下,，我們家附近，近開了一家“道口燒雞店”,，也不知道是不是，改天也打算買來嘗一嘗,。的道口燒雞，據(jù)說風(fēng)味獨特,，色澤鮮艷,，形如元寶，口銜瑞蚨,，從清朝順治年間開始流傳，技藝歷代相傳,，風(fēng)格獨特,，是4大燒雞中，歷史長的一種,，有機會一定要品嘗一下，的道口燒雞,，這四大燒雞，真是少吃一種都可惜啊,。【第二種：溝幫子熏雞】據(jù)說它的配方,，是從清朝光緒年間,，御廚那里流傳而來,，既然是御廚,，那估計用的都是宮廷秘方,，自然會更講究,，工序復(fù)雜,，要經(jīng)過16道工序，20多種調(diào)料,，四代老湯，熏雞做出來之后,，肉質(zhì)鮮嫩，還加上了特殊的濃濃煙熏味道,，聞著上癮,，吃著噴香，憑借著它過硬的品質(zhì),，贏得了大家的喜愛。河西區(qū)品牌燒雞好不好吃,？紅橋區(qū)品牌燒雞好吃嗎

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燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色，微帶嫩黃,，雞體型如元寶，肉絲粉白,，有韌勁、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖,，骨肉自行分離，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1,、原料雞的選擇選擇無病健康活雞，體重約,，雞齡1年左右,，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳,。一般不用肉用雞做原料,。2、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右,，同時給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作,，減少污染,，提高肉的品質(zhì)。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右,，放血要充分,。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體,，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min,，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出,，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛,。退毛時，順毛流方向拔,、推,、捋相結(jié)合。紅橋區(qū)品牌燒雞好吃嗎

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