燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色,，微帶嫩黃,，雞體型如元寶，肉絲粉白,，有韌勁,、咸淡適中、五香濃郁,、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖,，骨肉自行分離,，涼熱食之均可。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1,、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約，雞齡1年左右,，雞齡太長則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料,。2,、屠宰加工宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作,，減少污染，提高肉的品質(zhì),。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷,，淋血5min左右,，放血要充分。浸燙退毛：先準備好熱水,，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右,。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min,，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出,，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛,。退毛時，順毛流方向拔,、推,、捋相結合。東麗區(qū)自制燒雞便宜不,？河西區(qū)盛興齋燒雞送人怎么樣

醬汁燒雞"是一道色澤金黃,，口感軟爛，非常解饞的菜,，下飯下酒都非常棒,！是一道老少皆宜的雞肉吃法，而且做法也不是很復雜,，只要按照我給的步驟就很容易掌握學會,，只不過做的時候一定要記住幾個要點。（1）雞肉做之前要用清水泡1個小時左右,，把雞肉的血水泡掉,，減少雞肉的腥味。（2）小公雞比較好用瘦一點的雞,，太肥的雞油脂比較厚,，做出來太油膩,，不好吃。（3）雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進肚子里邊,，省得支楞巴翹的不好操作,。（4）雞肉焯完水，要趁熱抹上醬油,，這樣雞肉容易上色,。（5）雞肉一定要把水分晾干，防止下鍋濺油,，炸的時候比較好低油溫下鍋,，小火慢炸，也可以防止濺油,，同時防止油溫太高,，把雞皮炸糊了。（6）雞肉醬的時候中間要翻動一下,，可以讓其上下都能浸泡在醬料中,，可以雞肉充分入味。河北燒雞適合送禮嗎武清區(qū)傳統(tǒng)燒雞好不好吃?

這幾種燒雞,，是少數(shù)沒有差評的美食,，口碑實在是太好，大部分的人都很喜歡吃,，真是少吃一種都可惜呀,，快來看一下，你吃過其中的幾種吧,？河南有很多的美食,，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一，道口燒雞名揚天下,，我們家附近,，近開了一家“道口燒雞店”，也不知道是不是,，改天也打算買來嘗一嘗,。的道口燒雞，據(jù)說風味獨特,，色澤鮮艷,，形如元寶，口銜瑞蚨,，從清朝順治年間開始流傳,，技藝歷代相傳，風格獨特,，是4大燒雞中,，歷史長的一種,，有機會一定要品嘗一下，的道口燒雞,，這四大燒雞,，真是少吃一種都可惜啊?！镜诙N：溝幫子熏雞】據(jù)說它的配方,，是從清朝光緒年間，御廚那里流傳而來,，既然是御廚,，那估計用的都是宮廷秘方，自然會更講究,，工序復雜,，要經(jīng)過16道工序，20多種調(diào)料,，四代老湯，熏雞做出來之后,，肉質(zhì)鮮嫩,，還加上了特殊的濃濃煙熏味道，聞著上癮,，吃著噴香,，憑借著它過硬的品質(zhì)，贏得了大家的喜愛,。

古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克,，肉桂25克，白芷75克,，八角50克,，肉豆蔻15克，草果15克,，花椒12克,，香砂12克，丁香,，草豆蔻7克,。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可,；熬制高湯：一,，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤,，洗凈豬骨雞肉,，入鍋中大火燒開,，小火熬三小時。2,，高湯熬好,，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水,，濾干水份,，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋,。4.炒鍋上油,，放入肥肉，中火煎出油,，倒入紅蔥頭,，蔥結，香菜,，大火爆香倒入高湯中,。5，將鹵水湯熬開,，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火,。6，加入白酒,，鹽,，雞精，味精,，糖色,，紅曲米，調(diào)色調(diào)味,。燒開鹵水,。用口嘗，比平時吃菜稍咸點為比較好,。7,，味調(diào)好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料,，如蔥結,，香菜。8,，第七步完成后即是精鹵水,；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克,，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化,。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可,。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱,，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯,，然后把雞放入熬制好的高湯里,。西青區(qū)天寶樓燒雞便宜不?

德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨,、肉嫩味純,、清淡高雅、味透骨髓,、鮮奇滋補,。造型上兩腿盤起，爪入雞膛,，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,，全雞呈臥體，色澤金黃,，黃中透紅,，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎,，十分美觀，是上等的美食藝術珍品,。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”）,，派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi),，更獲得國際間的贊賞,，美國的炸雞，是望塵莫及的,。日本在三四十年前就派人專門去德州學扒雞的做法,。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華,，而出于東陽,，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣,，得地利有很大的關系,。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上（天津至浦口）,，德州在冀魯交界,，是兩省的交通樞紐，同時德州還盛產(chǎn)三白瓜（德州西瓜,，瓤白,、皮白、子白,，所以叫“三白”）,，商務繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場,，于是本地人也仿效經(jīng)營起來了,，相沿有三百年的歷史，銷路打開了,，名聲出去了,，人們也就只認德州燒雞了。生意擴張,，改進的條件多了,，加工配料精益求精，真是“錦上添花”,，作為一種特產(chǎn),，銷售始終不衰。德州雞的加工,，是很有講究的,。有些內(nèi)行人歸納為“選料好，用料準,，加工細,。武清區(qū)盛興齋燒雞好不好吃?延慶區(qū)天寶樓燒雞好吃嗎

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刷糖液時,，每刷一次要等晾干后再刷第二次,。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時,，即可撈出,。油炸時，動作要輕,，不要把雞皮搞破,。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后,，加鹽使其具有較濃的咸味,。然后加入適量的味精、生姜、蔥,，把雞放入,，用文火慢慢的煮2-5小時，使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi),，等熟后,，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快,，穩(wěn)而準,，確保雞形完整，不破不裂,。產(chǎn)品特點形體別致,，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅,，味香肉爛,，肥而不膩，有濃郁的五香佳味,。雞的出品率要求在60—66%之間,。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶：扒雞、西瓜,、棗,。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，屬魯菜系,。古城德州（山東?。胚_天衢京杭大運河貫穿州城南北,。早在清朝乾隆年間,，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,，國家副宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給以示敬意,。德州扒雞因而聞名全國,，遠銷海外，倍受中外人士的青睞,，凡品嘗者無不拍手稱絕,，康熙皇帝賜“天下雞”。河西區(qū)盛興齋燒雞送人怎么樣

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