【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只、青豌豆50克,、胡蘿卜半個【焯水調(diào)料】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、料酒1大勺,、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、豆瓣醬1勺,、黃豆醬1勺、花椒三十幾粒,、大料1個,、桂皮1塊、香葉幾片,、草果1個,、干辣椒5-6個、黃豆醬油1大勺,、老抽1小勺,、冰糖5-6粒、白酒1大勺,、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片,、大蒜2瓣、蠔油1勺,、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后,，用清水泡1個小時，把雞肉的血水泡掉,，然后撈出瀝干水分,，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中，用牙簽封上備用,?！静襟E二】：鍋中添水，把小公雞涼水下鍋,，放入姜片和大蔥段,，倒入料酒，大火燒開,，撇去血末,，然后蓋蓋煮5分鐘左右。【步驟三】：把焯完水的小公雞撈出來,，放入盆中,，趁熱倒上黃豆醬油，用手均勻地抹在雞的表皮上,，然后把小公雞的水分晾干備用?！静襟E四】：準(zhǔn)備一點輔料,，把青豌豆去殼，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒,，然后分別裝盤備用?！静襟E五】：小公雞水分晾干后，鍋中放入寬油,，大約200克左右,，大火把油燒至5成熱后開小火，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬,、炸成金黃色,。這一步要有點耐心，小火慢炸,。西青區(qū)特色燒雞便宜不,？河北解饞燒雞貴不貴

燒雞，是一道中華美食的傳統(tǒng)名吃,，成品燒雞具有肉鮮味美,、肥而不膩和爛而不散特點。在我國各地幾乎都有自己獨特的燒雞,，因制作工藝和添加的香料不同,，口味也各具特色：江蘇徐州的郭家燒雞郭家燒雞是一道色香味俱全的名肴，此雞汁奇濃,，色奇美,，味奇香,。豐縣縣志,、沛縣風(fēng)物志都有專門數(shù)百字記載。周太祖郭威之后深得宋太祖趙匡胤厚愛,，特御封為宮廷貢品,。世代流傳至今。歷盡歲月滄桑時代變遷,，口味依舊未改變,。17代郭廣信于清光緒二年，公元1876年在豐縣城北關(guān)燒制的郭家燒雞就譽滿蘇北,，有郭家燒雞不賣完,，其它燒雞不動鍋的輝煌傳奇；安徽宿州的符離集燒雞符離集燒雞是安徽省宿州特色名吃,，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名,，的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻,，肉白嫩,，肥而不膩，肉爛脫骨,，嚼骨而有余香,。符離鎮(zhèn)地區(qū)吃雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,。傳說五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發(fā)明烹雞術(shù)，并因向堯獻(xiàn)野雞湯而受到賞識,，被封于大彭（今徐州）為君，因稱彭祖,?！冻o天問》載,，彭祖斟雉帝何饗，受壽永多,，夫何久長，彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星,，而且還被尊為中國烹飪術(shù)的創(chuàng)始人，更是烹雞術(shù)的始祖,。東城區(qū)月盛齋燒雞性價比高嗎紅橋區(qū)解饞燒雞好不好吃,？

燒雞是我國的地方特產(chǎn)食品,。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史,，據(jù)《?？h志》及《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里,，由于技術(shù)條件差,，尚未具特色，生意并不興隆,。到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店,，因制作不得法，生意蕭條,。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,，他身懷絕技。兩人久別重逢,，對飲暢談。張炳向他求教,，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香,，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻,、良姜,、丁香、砂仁,、草果和白芷八種佐料,；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,，必須加上頭鍋的老湯,，如此沿襲,，越老越好。張炳如法炮制,，做出的雞果然香,。從此，營業(yè)興旺,，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,，寓意“友義興張”。清嘉慶年間,，一次嘉慶皇帝巡路過道口,，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香,？”左右答道：“燒雞”,。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說道：“色,、香,、味三絕”。從此以后,，道口燒雞成了清廷的貢品,。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝,。

【高壓鍋燒雞的做法】,，把三黃雞去除內(nèi)臟，清洗干凈,，尤其是淋巴結(jié)，脖子的地方,，皮下有淋巴結(jié),，要摘除干凈。從外面買的燒雞,，講究一點的,，現(xiàn)在也是會把淋巴去掉的，但是有一些不講究的,，都沒有去掉,。這種買回家一定要自己清理干凈，不能吃,。第二,，泡上一把木耳和干香菇。這兩種就是配料,，不喜歡吃的完全可以不放,，一樣好吃,。不過加了香菇以后，雞肉有香菇的香味,，是可以嘗得出來的,。第三，準(zhǔn)備蔥,，姜,，兩勺生抽，一勺料酒,，加上奧爾良調(diào)料,。均勻的涂抹到三黃雞的身上，肚子里也抹上醬料,，塞上蔥姜和香菇,，木耳。然后用保鮮袋把三黃雞放進(jìn)去,，把剩余的醬料倒進(jìn)去,，腌制，中途要把雞翻一下面,，讓雞肉的四周都均勻的腌制上醬料的味道,。第四，高壓鍋底下鋪上圓蔥,，或者是大蔥的蔥段,，姜片，腌制雞用的蔥和姜也鋪到鍋底,，然后把雞放上,，把腌制雞肉剩余的醬料倒進(jìn)去。第五,，不用加水,，直接開始加熱，高壓鍋上汽后,，用小的火,，20分鐘，燒雞就做好了,。不用烤不用炸,。南開區(qū)自制燒雞好不好吃？

刷糖液時,，每刷一次要等晾干后再刷第二次,。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時,，即可撈出,。油炸時,，動作要輕，不要把雞皮搞破,。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜,。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后，加鹽使其具有較濃的咸味,。然后加入適量的味精,、生姜、蔥,，把雞放入,，用文火慢慢的煮2-5小時，使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi),，等熟后,，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快,，穩(wěn)而準(zhǔn),，確保雞形完整，不破不裂,。產(chǎn)品特點形體別致,，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅,，味香肉爛,，肥而不膩，有濃郁的五香佳味,。雞的出品率要求在60—66%之間,。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶：扒雞、西瓜,、棗,。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，屬魯菜系,。古城德州（山東省）,，九達(dá)天衢京杭大運河貫穿州城南北,。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用,。五十年代,，國家副宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給以示敬意,。德州扒雞因而聞名全國,，遠(yuǎn)銷海外,，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕,，康熙皇帝賜“天下雞”,。和平區(qū)特色燒雞好不好吃？河北解饞燒雞貴不貴

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燒雞制作整個操作過程要小心,，不要弄爛皮膚，以免造成次品,。后把雞浸泡在清水中,，拔去殘毛，洗凈后準(zhǔn)備開膛,。開膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上,，先在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊,，同時拉出食管,、 氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,，成一環(huán)形切口,，分離出肛門，暴露出腹腔內(nèi)臟,。左手穩(wěn)住雞體,，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟,、 腸,、 雞肫、 腺胃,、 母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟,。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右,，取出瀝干水分,。3、 造型：燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣,，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展,。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致,。先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪,，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時,，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法,，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔,，長約,。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部,，刀刃向著肋骨,，用力壓刀背，切斷肋骨,，注意切勿用力太大切透皮膚,。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部,，壓倒肋骨,，，將胸部壓扁,。河北解饞燒雞貴不貴

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