雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上,，與右膀成一直線,。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹,。用以上方法將10只雞宰殺別好備用,。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分,，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身,。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用,。3．大鍋內(nèi)放足水,，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口,，放入鍋中,，將水燒開，然后加入糖,、鹽,，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入,，用旺火燒開,，撇去浮沫，稍煮5分鐘,，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次,，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí),，以肉爛脫骨為止,。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用,，老鹵越用越香,。香料袋在雞煮熟后撈出,，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次,。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減,，也可取些鹵汁使用,。燒雞注意1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便,，形體完整美觀,。2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天好不用,。像豬肉一樣,，雞在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排（乳）酸的過(guò)程（一般在0°-4°的溫度下,，放置4小時(shí)以上）,，排酸完畢后，給雞刷勻飴糖,，即可掛起備用,。第二天再進(jìn)行下一步加工。東麗區(qū)傳統(tǒng)燒雞好不好吃,？平谷區(qū)月盛齋燒雞

在我們中國(guó)美食的種類是非常的多的,，有一些美食也都是自古流傳下來(lái)的，因?yàn)檫@些美食的味道,，所以在我們的生活中一直都特別的受人歡迎,，銷售一直都是非常的好的，比如這樣一種美食燒雞,。說(shuō)到燒雞這種美食,，在我們的生活中有很多的人都是吃過(guò)的，而且在有一些街頭都是有賣燒雞的,，并且有一些是店鋪里邊賣的,，交流一下，現(xiàn)在就連很多的超市里邊也都是有賣燒雞的,，不同的地方賣的燒雞可能味道也是不同的,，但是如果說(shuō)到燒雞的話，有這樣一道燒雞,，應(yīng)該也有很多的人都是吃過(guò)的,，那就是德州扒雞。不過(guò)德州扒雞誕生也是一個(gè)意外,。為什么說(shuō)德州扒雞的誕生是一個(gè)意外,，是因?yàn)榈轮莅请u在誕生的時(shí)候也是有一個(gè)小典故的,，在一家店鋪里邊是掌柜讓店小二在后廚看貨，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)鍋里邊是燉著雞湯的,，但是店小二在看火的時(shí)候竟然不小心睡著了,，等到掌柜回來(lái)以后發(fā)現(xiàn)店小二睡著。而且打開鍋蓋以后發(fā)現(xiàn)鍋里邊的湯汁都燒干了,，但是在打開鍋蓋的那一刻,，掌柜也是非常的欣喜的，因?yàn)殄伬镞叺碾u肉香味變得更加的濃烈了,，一股香氣就撲面而來(lái),。本來(lái)是要燉雞肉，但是沒想到做出了這樣的燒雞,。西城區(qū)年貨燒雞便宜嗎紅橋區(qū)老湯燒雞便宜不,？

燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)呈淺紅色，微帶嫩黃,，雞體型如元寶,，肉絲粉白，有韌勁,、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計(jì)）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點(diǎn)1、原料雞的選擇選擇無(wú)病健康活雞,，體重約,，雞齡1年左右，雞齡太長(zhǎng)則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風(fēng)味欠佳,。一般不用肉用雞做原料。2,、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右,，同時(shí)給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作,，減少污染，提高肉的品質(zhì),。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右,，放血要充分,。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體,，以利浸燙均勻，約經(jīng)1min,，用手向上提翅部長(zhǎng)毛,，一提便脫說(shuō)明浸燙良好。立即把雞撈出,，那迅速退毛,，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過(guò)皮脆易爛,。退毛時(shí),，順毛流方向拔、推,、捋相結(jié)合,。

制作：把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開，以便翅部伸長(zhǎng),。取長(zhǎng)約15cm,、直徑約，兩端削成雙叉型,，一端雙叉卡住腰部脊柱,，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔,。把兩翅在頸后交叉,，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處,，將兩翅從刀口向口腔穿出,。造型后，外形似三角形,，美觀別致,。造型后，雞體表面用清水洗凈,，晾干水分,。4,、打糖把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后,，均勻涂擦于造型后的雞外表,。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻,，造成油炸上色不勻,，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分,。5,、油炸炸雞用油,，要選用植物油或雞油,，不能和其他動(dòng)物油。油量以能淹沒雞體為度,，先將油加熱至170℃~180℃,，將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制,，其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生焦糖色素,，而使體表上色,。約經(jīng)半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時(shí),，立即撈出,。由于油炸時(shí)色澤變化迅速，操作時(shí)要快速敏捷,。炸制時(shí)要防止油溫波動(dòng)太大,，影響油炸上色效果。雞炸后放置時(shí)間不宜長(zhǎng),，特別是夏季應(yīng)盡快煮制,，以防變質(zhì)。6,、配料煮制不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異,，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,。紅橋區(qū)特色燒雞好不好吃,？

燒雞，是一道中華美食的傳統(tǒng)名吃,，成品燒雞具有肉鮮味美,、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)。在我國(guó)各地幾乎都有自己獨(dú)特的燒雞，因制作工藝和添加的香料不同,，口味也各具特色：江蘇徐州的郭家燒雞郭家燒雞是一道色香味俱全的名肴,，此雞汁奇濃，色奇美,，味奇香,。豐縣縣志、沛縣風(fēng)物志都有專門數(shù)百字記載,。周太祖郭威之后深得宋太祖趙匡胤厚愛,，特御封為宮廷貢品。世代流傳至今,。歷盡歲月滄桑時(shí)代變遷,，口味依舊未改變。17代郭廣信于清光緒二年,，公元1876年在豐縣城北關(guān)燒制的郭家燒雞就譽(yù)滿蘇北,，有郭家燒雞不賣完，其它燒雞不動(dòng)鍋的輝煌傳奇,；安徽宿州的符離集燒雞符離集燒雞是安徽省宿州特色名吃，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名,，的符離集燒雞色佳味美,，香氣撲鼻，肉白嫩,，肥而不膩,，肉爛脫骨，嚼骨而有余香,。符離鎮(zhèn)地區(qū)吃雞歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳說(shuō)五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發(fā)明烹雞術(shù),，并因向堯獻(xiàn)野雞湯而受到賞識(shí),，被封于大彭（今徐州）為君，因稱彭祖,?！冻o天問(wèn)》載，彭祖斟雉帝何饗,，受壽永多,，夫何久長(zhǎng)，彭祖不但是傳說(shuō)中的八百歲老壽星,，而且還被尊為中國(guó)烹飪術(shù)的創(chuàng)始人,，更是烹雞術(shù)的始祖。東麗區(qū)月盛齋燒雞好不好吃？平谷區(qū)天寶樓燒雞適合送人嗎

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這幾種燒雞,，是少數(shù)沒有差評(píng)的美食，口碑實(shí)在是太好,，大部分的人都很喜歡吃,，真是少吃一種都可惜呀，快來(lái)看一下,，你吃過(guò)其中的幾種吧,？【第一種：道口燒雞】河南有很多的美食，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一,，道口燒雞名揚(yáng)天下,，我們家附近，近開了一家“道口燒雞店”,，也不知道是不是,，改天也打算買來(lái)嘗一嘗。的道口燒雞,，據(jù)說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特,，色澤鮮艷，形如元寶,，口銜瑞蚨,，從清朝順治年間開始流傳，技藝歷代相傳,，風(fēng)格獨(dú)特,，是4大燒雞中，歷史長(zhǎng)的一種,，有機(jī)會(huì)一定要品嘗一下,，的道口燒雞，這四大燒雞,，真是少吃一種都可惜啊,。【第二種：溝幫子熏雞】據(jù)說(shuō)它的配方,，是從清朝光緒年間,，御廚那里流傳而來(lái)，既然是御廚,，那估計(jì)用的都是宮廷秘方,，自然會(huì)更講究，工序復(fù)雜,，要經(jīng)過(guò)16道工序,，20多種調(diào)料，四代老湯，熏雞做出來(lái)之后,，肉質(zhì)鮮嫩,，還加上了特殊的濃濃煙熏味道，聞著上癮,，吃著噴香,，憑借著它過(guò)硬的品質(zhì)，贏得了大家的喜愛,。平谷區(qū)月盛齋燒雞

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