別管是做燉肉,、鹵肉還是醬肉,，無(wú)論配方如何改進(jìn)，但是萬(wàn)變不離其宗,，一些基礎(chǔ)的香料組合是不能做任何改變的,，這個(gè)關(guān)于醬牛肉的香料配方同樣不能例外，這個(gè)一定要明白,。二,，醬牛肉的具體做法1，食材的準(zhǔn)備制作醬牛肉,，要選擇新鮮的牛腱子肉,，這塊肉當(dāng)中含有大量的牛筋，吃起來(lái)口感會(huì)更加筋道,。將買(mǎi)來(lái)的牛腱子肉放入清水中浸泡,，這個(gè)也不止一次地說(shuō)過(guò)，給動(dòng)物食材去腥,，各種香料或者蔥,、姜、料酒的作用只是用來(lái)掩蓋腥味,，而去腥的根本,，就是清水浸泡，時(shí)間越長(zhǎng)越好,，不能低于1個(gè)小時(shí),。2，牛腱子肉的焯水牛腱子肉放入裝有清水的鍋中,，大火燒開(kāi),，然后撇去浮沫。關(guān)于給肉類(lèi)焯水,，正確的做法是,，只要是水燒開(kāi)了，浮沫出來(lái)了以后,，就要隨時(shí)把它撇出去,，不要堆積到一起撇，出來(lái)一點(diǎn)就撇去一點(diǎn),，這樣處理的效果比較好,。待不再有浮沫出現(xiàn)了，將牛肉塊撈出來(lái),，然后用溫水清洗一下,。這里一定要注意，這里用到的是溫水,，切忌用涼水,，那樣會(huì)使牛肉外部瞬間收縮,，后期肉的口感會(huì)發(fā)柴。烹制食材,，有些操作看似都是一些小細(xì)節(jié),，但是處理不當(dāng)，往往會(huì)在后期帶來(lái)很多問(wèn)題,。和平區(qū)非遺醬牛肉好不好吃?西青區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎

醬牛肉是我國(guó)傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一,，已有上千年的歷史，產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩,，香味濃郁,，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪,，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì),，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。醬牛肉風(fēng)味是影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一,，醬牛肉加工過(guò)程中,，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的降解、氨基酸的Strecker降解,、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應(yīng),、香辛料及輔料等的復(fù)雜反應(yīng)，共同形成和影響醬牛肉的風(fēng)味,，蛋白質(zhì)降解對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成具有很重要的作用,。中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院,，肉類(lèi)加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的吳倩蓉,、朱寧*等人對(duì)加工過(guò)程及不同殺菌溫度醬牛肉（原料肉，滾揉,、煮制,、90℃、105℃,、110℃,、120℃殺菌樣品）中蛋白質(zhì)量濃度、氮含量,、蛋白粒徑、蛋白表面疏水性進(jìn)行測(cè)定分析,，并進(jìn)行SDS-PAGE分析,，同時(shí)采用HS-SPME結(jié)合GC-MS技術(shù)對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析，以期確定對(duì)風(fēng)味物質(zhì)影響小的殺菌溫度及樣品蛋白降解,、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律,，為傳統(tǒng)醬牛肉的工業(yè)化以及風(fēng)味調(diào)控以及進(jìn)一步研究蛋白降解與風(fēng)味形成機(jī)制的關(guān)系提供一定理論依據(jù),。1全肌肉蛋白、水溶性蛋白和鹽溶性蛋白含量測(cè)定如圖1所示,，原料肉中3種蛋白質(zhì)量濃度均為比較高,，隨加工過(guò)程而下降（P＜）。西青區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎西青區(qū)至美齋醬牛肉便宜嗎?

   和大家分享一道“醬牛肉燒土豆”的家常做法,，1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛腱子肉2斤,，放入清水中抓洗出里面的血水，洗干凈以后,，切成2厘米左右的牛肉塊,，牛肉塊不要切得太小，燉的時(shí)候容易收縮,，也不要太大不易入味,。做醬牛肉比較好選用牛腱子肉，筋比較多,，而且肉質(zhì)緊實(shí),，更有嚼勁。準(zhǔn)備土豆兩個(gè),，削去外皮,，把土豆先切成厚片，再切成菱形塊,，用清水泡上隔離空氣,，以免氧化變黑。2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜準(zhǔn)備青椒和紅椒各一個(gè),，切成片,，主要用來(lái)配色。3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備香料準(zhǔn)備大蔥一段,，切成馬蹄片,。準(zhǔn)備生姜一塊，切成片,。全部放入盆中,，抓入2粒八角，幾粒干辣椒,，一小撮花椒,，一節(jié)桂皮，幾片香葉,，一塊良姜,，幾片白芷和一個(gè)拍散的肉蔻備用。4.下面把牛肉焯一下水把牛肉冷水放入鍋中，牛肉冷水下鍋更容易煮出里面的血水,，減少腥味,，加入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫,，焯水2分鐘左右,，把牛肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈,，瀝干水分備用,。鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后,，把牛肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒,，炒出里面的水分，牛肉炒香以后倒出來(lái),，控油備用,，這一步是對(duì)牛肉初次的加工，炒出內(nèi)部的水分,。5.下面開(kāi)始熬糖色鍋內(nèi)留少許的植物油,，倒入白糖30克，用小火把白糖炒至全部融化,，不停地?cái)嚢琛?/p>

這家是我買(mǎi)過(guò)比較好吃的醬牛肉,，沒(méi)有之一。首先說(shuō)口味,，至美齋的醬牛肉估計(jì)天津人都不會(huì)陌生,，其他店的也吃過(guò)，味道不錯(cuò),，單就這家說(shuō),，他家醬牛肉很入味，味道非常,、有嚼勁口感非常好,，我之前買(mǎi)過(guò)幾次，都是吃了還想再買(mǎi),。再說(shuō)服務(wù),，買(mǎi)東西服務(wù)員態(tài)度和藹可親，這次給孩子買(mǎi)點(diǎn),，我家小孩更愛(ài)原味,，我偏愛(ài)五香，經(jīng)常吃,，每次都能吃一大碗飯,，而且非常喜歡，醬牛肉比較有營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)棒了,，因?yàn)榻?jīng)常關(guān)顧這次是孩子吃買(mǎi)了二十塊錢(qián)的問(wèn)老板賣(mài)不？老板說(shuō)老顧客別說(shuō)二十塊錢(qián),，兩塊錢(qián)都賣(mài)的,，上稱一看份量夠了，還又切點(diǎn)牛肉送的,，而且都是一片一片給切好,，吃過(guò)很多牌子的醬牛肉，唯獨(dú)對(duì)這家的留連往返,，多次關(guān)顧,，送親友都挺好。難怪天津的爺爺奶奶們都說(shuō),，看哪排隊(duì)人多哪兒肯定好吃,，都是本地人排隊(duì)的店，跟著排就對(duì)了,，真是沒(méi)錯(cuò),！西青區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉包裝怎么樣！

近去逛超市,，發(fā)現(xiàn)超市里促銷(xiāo)的醬牛肉只要38元一斤,，但在隔壁生鮮柜臺(tái)，新鮮的生牛肉都要賣(mài)到40多元一斤,，小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉,，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手,。相信很多朋友在超市里也見(jiàn)過(guò)這種廉價(jià)的醬牛肉,，聽(tīng)內(nèi)行的老師傅說(shuō)，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉,，而且“鹵制”的方法也非常講究,，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買(mǎi)這種醬牛肉,。想吃醬牛肉,，還是買(mǎi)新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心,，為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法,，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉,，首先就是要突出醬香味,，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家里做醬牛肉，多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉,?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克,、甜面醬20克,、香其醬20克、蔥段50克,、姜片30克,、八角3克、花椒3克,、香葉2克,、桂皮2克、小茴香2克,、干辣椒適量,、干山楂少許、鹽適量,、生抽50克,、老抽30克、冰糖20克,、料酒適量,。做法步驟：第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊,，放在大盆中,，加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水，浸泡3小時(shí)以上,，把牛腱子中的血水泡出來(lái),。東麗區(qū)好吃的醬牛肉便宜嗎?西青區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎

武清區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃?西青區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗,，脂肪為潔白或淡黃色,，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手,，彈性好,，有鮮肉味。老牛肉色深紅,，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性,。有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道為鮮美,。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法,。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,，已經(jīng)完全熟成,，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限,。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),，應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,，不可食之太多。牛肉與栗子相克:牛肉甘溫,，安中,，補(bǔ)脾胃壯腰腳;栗子甘咸而溫，厚腸胃,，氣,。從食物看二者并無(wú)矛盾;從營(yíng)養(yǎng)成分看，栗子除蛋白質(zhì),，糖,、淀粉、脂肪外,，富含維生素C,，每100克中高達(dá)40毫克。此外,，富含胡蘿卜素,、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),，削弱栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。而且，二者不易消化,，同燉共炒都不相宜,。在我國(guó)古籍《飲膳正要》中也有"牛肉不可與栗子同食"的記載。同時(shí),，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐,。牛肉與紅糖相克:同食會(huì)引起腹脹。牛肉與橄欖相克:同食會(huì)引起身體不適,。西青區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎

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