德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨,、肉嫩味純,、清淡高雅、味透骨髓,、鮮奇滋補,。造型上兩腿盤起，爪入雞膛,，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,，全雞呈臥體，色澤金黃,，黃中透紅,，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎,，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品,。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”）,，派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi),，更獲得國際間的贊賞,，美國的炸雞，是望塵莫及的,。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法,。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華,，而出于東陽,，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣,，得地利有很大的關(guān)系,。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地,，同在津浦鐵路線上（天津至浦口）,，德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐,，同時德州還盛產(chǎn)三白瓜（德州西瓜,，瓤白,、皮白、子白,，所以叫“三白”）,，商務(wù)繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場,，于是本地人也仿效經(jīng)營起來了,，相沿有三百年的歷史，銷路打開了,，名聲出去了,，人們也就只認德州燒雞了。生意擴張,，改進的條件多了,，加工配料精益求精，真是“錦上添花”,，作為一種特產(chǎn),，銷售始終不衰。德州雞的加工,，是很有講究的,。有些內(nèi)行人歸納為“選料好，用料準,，加工細,。河西區(qū)盛興齋燒雞好不好吃,？張家口盛興齋燒雞價格便宜嗎

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【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只、青豌豆50克,、胡蘿卜半個【焯水調(diào)料】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、料酒1大勺,、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、豆瓣醬1勺,、黃豆醬1勺,、花椒三十幾粒、大料1個,、桂皮1塊,、香葉幾片、草果1個,、干辣椒5-6個,、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺,、冰糖5-6粒,、白酒1大勺、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片,、大蒜2瓣,、蠔油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后,，用清水泡1個小時,，把雞肉的血水泡掉，然后撈出瀝干水分,，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中,，用牙簽封上備用?！静襟E二】：鍋中添水,，把小公雞涼水下鍋，放入姜片和大蔥段,，倒入料酒,，大火燒開，撇去血末,，然后蓋蓋煮5分鐘左右,。【步驟三】：把焯完水的小公雞撈出來,，放入盆中,，趁熱倒上黃豆醬油,，用手均勻地抹在雞的表皮上，然后把小公雞的水分晾干備用,?！静襟E四】：準備一點輔料，把青豌豆去殼,，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒，然后分別裝盤備用,?！静襟E五】：小公雞水分晾干后，鍋中放入寬油,，大約200克左右,，大火把油燒至5成熱后開小火，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬,、炸成金黃色,。這一步要有點耐心北辰區(qū)至美齋燒雞好不好吃?

燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色，微帶嫩黃,，雞體型如元寶,，肉絲粉白，有韌勁,、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約，雞齡1年左右,，雞齡太長則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料,。2,、屠宰加工宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作,，減少污染，提高肉的品質(zhì),。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷,，淋血5min左右,，放血要充分。浸燙退毛：先準備好熱水,，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右,。隨時用木棒上下翻動雞體,，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長毛,，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出，那迅速退毛,，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛。南開區(qū)至美齋燒雞便宜不,？張家口盛興齋燒雞價格便宜嗎

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