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選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱,，牛腱分為牛前腱和后腱,。很多人憑經(jīng)驗選擇后腱，覺得牛肉多,，這是錯誤的做法,。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活,，中間白色部分是肌腱,。肉煮熟后會變得透明，做成紅燒牛鍵,，醬牛肉,，筋花是一個美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉,，肉嫩還勁道,。生產(chǎn)方法：改刀，切下牛肉的邊角,，太大不方便入缸腌制,，牛腱要切成長條。一塊肉可以保證在兩斤以內(nèi),。2.筋膜一定要留下,。很多廚師喜歡去除筋膜，簡直是浪費生命,。3.腌制過程比較長,。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽,，也就是1:6,。4.冷藏腌制。這里說的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點不一樣,。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入罐中,，蓋上蓋子，放在陰涼處腌制10天左右,。比較好放在冰箱的保鮮中,，溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)肉變質(zhì),，放在冰箱里更保鮮,。腌制到第五天，取出,，倒出高濃度血液,，上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出,，腌制成濃黑色,。將牛肉浸泡在清水中，所謂清水就是流動的清水,，可以浸泡2-3小時,。如果條件不允許，用清水浸泡,。用清水蓋住牛肉，每半小時換一次水,，浸泡4小時。醬牛肉湯的配方及制作,。湯的制作很簡單，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水,，20斤水大火煮2小時。衡水盛興齋醬牛腱肉貴不貴和平區(qū)解饞醬牛腱肉便宜嗎!

醬牛肉制作方法：1,、解凍后首先冷水浸泡，泡出血水,，半小時一次,，換水2-3次即可,。里面的血水是非常多的,，泡的話可以看到一會兒水盆里就變紅了,。如果是國產(chǎn)黃牛肉，這一步可省略,。2,、加入蔥姜和少許料酒，焯水出浮沫,，然后入冷水沖洗干凈,。3、起個燉鍋,，注入清水,，放入洗干凈的牛腱子，加五香料（樓主提前把八角桂皮等打碎一部分了）和鹽,、冰糖,、料酒，少許蔥姜,。開蓋,，大火滾沸5分鐘,。轉(zhuǎn)小火,，加蓋燜燉40分鐘（琺瑯鑄鐵鍋的時間，如果是砂鍋或者不銹鋼燉鍋,，延長到1小時左右）4,、注意這個流程，比較重要,！趁熱把牛腱子撈出,，在陰涼的地方自然陰干比較好。這里如果家里有烤箱,，可以放入烤箱,，開80度左右，加速這個過程,，半小時左右即可,。（自然陰干的話可能要4小時左右）5、待到表面手感很干燥之后,，再把牛腱子浸入原湯,，冷浸一整夜。6,、撈出再度陰干或用烤箱加速,。7、然后就可以切片享用這自然醇香了,。如果時間足夠的話,，我建議可以再冷浸一晚,，時間越久，就越入味,。同時,，反復(fù)陰干的過程也能讓牛腱子排除多余的水份，肉質(zhì)變得更緊實,，容易切,，不會散，口感更有嚼勁,，進口牛肉也能做出黃牛肉的感覺,。

醬牛肉起源于內(nèi)蒙古，味道濃郁,，味道鮮美,，口感豐富，非常軟爛,，不油不膩生吃也行,，涼拌也下酒下飯。現(xiàn)在夏天來了,，很多人會選擇吃涼菜,，把好吃的醬牛肉切成薄片，放進嘴里,。濃濃的醬香味搭配牛肉的美味,，是一種享受?？烧f醬牛肉一年四季都吃沒問題,，冬暖胃驅(qū)寒，夏去油解膩,。以下青鳥餐飲將教你醬牛肉的秘方,。如今市場上的燒鹵店、涼菜店,、商超都會有醬牛肉賣,，但是價格并不便宜,，45-65元不等,。在家待客時買一點方便，如果在家沒事,，做一大鍋放涼冷藏慢慢吃也不錯,。但許多人在家做醬牛肉感覺問題很多，重要的是做不出的味道,，所以說醬牛肉的做法看起來像雞蛋,，但還是需要一些技巧,。沒有秘方，學(xué)醬牛肉幾乎很難,。陜西青鳥餐飲將與大家分享醬牛肉的配方及詳細做法,，有了配方的做法很簡單，只要掌握三步,，做出來的醬牛肉一定比在燒鹵店買的好吃100倍,。醬牛肉的三個步驟:第一步:首先，我們用水沖洗買來的牛筋肉,，用刀切成小塊,，這樣味道更好。放入盆中,，將一些料酒腌制3小時左右,，去除牛肉的腥味。其實用啤酒也很好,。牛筋肉中連筋,，做出來的醬牛肉有嚼勁，味道很好,。第二步:將腌制好的牛肉撈出,，用清水沖洗，將盆中的料酒倒出,，沖洗干凈,。將牛肉放入盆中，倒入醬油,。南開區(qū)盛興齋醬牛腱肉好不好吃?

“清真”一詞單獨使用通常專指已轉(zhuǎn)變?yōu)橄嚓P(guān)民族習俗的清真飲食,，一般不作限定詞使用，亦不等同于國外教“Halal”（即“符合教法的”）,。新中國成立以來,，黨和國家實行尊重和保護各民族風俗習慣的政策，切實保障各民族**的相關(guān)合法權(quán)利,。國家一方面堅持從民族風俗習慣的角度來規(guī)范和管理清真食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，杜絕“清真不清”現(xiàn)象發(fā)生；另一方面也明確禁止將“清真”概念泛化到食品以外的領(lǐng)域,，防止出現(xiàn)以擴大出口或其他發(fā)展經(jīng)濟的名義,，推動“清真產(chǎn)業(yè)”“清真行業(yè)”的提法和做法，不得借“清真”之名干預(yù)**生活,、破壞市場秩序,、損害民族團結(jié)。在我國，任何企業(yè)和個人都應(yīng)當依法依規(guī)開展清真食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。目前,，我國有的地方制定了清真食品管理的地方性法規(guī)或規(guī)章，有的地方在其他地方性法規(guī)中對清真食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動有專門的條款進行規(guī)范,，對于進一步規(guī)范清真食品生產(chǎn)經(jīng)營和維護有清真飲食習慣**的合法權(quán)益提供了保障,。怎樣做醬牛肉才好吃？廊坊至美齋醬牛腱肉口感怎么樣

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做醬牛肉,，別著急下鍋，多做一步,，牛肉不老不柴,，還不會縮水牛肉好吃，但很多人不會做,，因為牛肉不像豬肉,，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做,，不管是炒還是燉,，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉,，做醬牛肉也是有技巧的,，就教大家醬牛肉的做法。醬牛肉作為一道冷盤,，過年期間少不了,，很多人買的都是成品，像我就喜歡自己做,，自己做的好處就是省錢,。熟食店的醬牛肉，價格翻倍,，還不如自己買點牛肉醬一醬,，實惠又好吃。牛肉比較硬,，燉煮都需要一兩個小時的時間,，時間太長肯定沒時間做，畢竟大家都挺忙的,。所以教你一個方法,，用高壓鍋做，30分鐘就搞定了,，牛肉軟嫩又入味,。下面教大家醬牛肉的具體做法,，一起來看看吧～【醬牛肉】食材：牛腱子肉1000g,、蔥1段,、姜1塊、香料包,、老抽,、生抽、冰糖,、鹽,。做法：第一步，買塊牛腱子肉,，做醬牛肉必須選擇牛腱肉這個部位,，帶著牛筋，吃起來有嚼勁,。第二步,，牛腱子肉沖洗一遍，然后浸泡在清水里,，浸泡3個小時,，中途多次換水，直到水變得清澈為止,，這一步很重要哦,。第三步，鍋中加水,，放入蔥姜和料酒,，放入牛肉，大火燒開,，焯水煮熟,，然后撈出沖洗干凈血沫。第四步,，起鍋燒油,，加蔥姜翻炒出香味，然后加冰糖翻炒融化,。密云區(qū)解饞醬牛腱肉口感好嗎

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