勁道的油饃越泡越軟,，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來,，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽方言）,。很多人在對比的時候都容易忽略一點,，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業(yè)的。牛肉湯清燉湯高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美,，爽口,，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底,，多加一些蔬菜一牛肉湯起煮,，營養(yǎng)更豐富。材料：牛大骨1根,，洋蔥半個,，胡蘿卜、白蘿卜各半條,，蔥1根,，姜1小塊，八角1顆,，水2000毫升,。調(diào)味料：A料：冰糖1小匙,，米酒2大匙。B料：鹽適量,。1,、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用,；胡蘿卜和白蘿卜去皮,，洗凈，切塊,；蔥,、姜均洗凈，蔥切段,，姜切片備用,；2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨,，加入A料小火熬煮90分鐘,，后加入B料調(diào)味即可；ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜,、白蘿卜一起煮,？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味,，提升高湯鮮美,，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈,，不削皮直接燉煮,。牛肉湯麻辣湯材料：牛大骨1根，洋蔥半個,，胡蘿卜,、白蘿卜各半條，小魚干30克,，油漬紅辣椒1根,，冰糖3茶匙，水2000毫升,。鹵包：干辣椒20克,，八角10顆，花椒3小匙,，月桂葉2片,。調(diào)味料：A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙,。B料：米酒2大匙,。北辰區(qū)特色醬牛腱肉好不好吃?西城區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉好吃嗎

經(jīng)常會在一下武俠小說里面看到這樣一些場景,，古時候的大俠們會在鄉(xiāng)間小酒館里就餐，走的時候讓店家打包幾斤牛肉,，在路上吃,，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時，就覺得特別有食欲,。牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，脂肪、維生素B族,、煙酸,、鈣、磷,、鐵,、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力?；谂Ｈ獾倪@些特點,，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據(jù)不同的部位做成不同的美食,，有牛排,，水煮牛肉,，杭椒牛柳,，牛肉餡，牛肉丸子,，燉牛肉,，牛肉干等等。在牛肉的眾多做法中,，我還是比較喜歡醬牛肉,，醬香濃郁，慢慢品味,，回味悠長,。既可以當(dāng)涼菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者燉,。昨天買了三斤牛肉,，準(zhǔn)備做一個醬牛肉，由于家里孩子不喜歡吃帶筋的牛腱子,，所以我買的是牛肉,，但是我還是覺得牛腱子肉做出來的醬牛肉更好吃,。我也看了很多方子，基本上都是先焯水,，我向一位大廚朋友請教,，大廚毫不吝嗇得把全部制作過程告訴了我，大廚的方法與眾不同,，我用他說的方子做出來,，味道真是太好了，和外面賣的差不多,。懷柔區(qū)至美齋醬牛腱肉適合送禮嗎西青區(qū)月盛齋醬牛腱肉好不好吃?

牛肉的幾種做法:市場上的成品牛腱子一般有三種：1,、鹵牛肉，老湯鹵制,，顏色比較深,，多為糖色，所以偏紅,。2,、醬牛肉，傳統(tǒng)醬制,，一般會使用黃醬或者甜面醬,，燜燉而成。這種顏色深,，偏黑,。3、五香牛肉,，顏色淺,，接近本色，看上去貌似滋味不足,，然而吃到嘴里卻能感覺自然清香,，非常入味。這三種牛肉的做法來說,，五香牛肉也是門檻比較低的,，不需要老鹵，不需要復(fù)雜的流程,。同時也是味道接近本味的,，可以說是相當(dāng)“古法”，一般來說看一些小說里的描寫：武松拿起碗,，一飲而盡,，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ?。”武松道：“好的,，切二三斤來吃酒,。”店家去里面切出二斤熟牛肉,，做一大盤子,，將來放在武松面前。這里的“熟牛肉”,，指的就是五香水煮牛肉了,。當(dāng)然，這里倒是有一些作者的局限性,，《水滸傳》的作者羅貫中（其中一個說法,，說施耐庵只是他的化名），生于明朝,，這時候“切二斤牛肉”倒是可以實現(xiàn)的,，而在宋朝時期，牛肉還屬于管制品,，景陽岡邊的鄉(xiāng)野小酒館,，估計是拿不出的。

醬牛肉制作方法：1,、解凍后首先冷水浸泡,，泡出血水，半小時一次,，換水2-3次即可,。里面的血水是非常多的，泡的話可以看到一會兒水盆里就變紅了,。如果是國產(chǎn)黃牛肉,，這一步可省略,。2,、加入蔥姜和少許料酒，焯水出浮沫,，然后入冷水沖洗干凈,。3、起個燉鍋,，注入清水,，放入洗干凈的牛腱子，加五香料（樓主提前把八角桂皮等打碎一部分了）和鹽、冰糖,、料酒,，少許蔥姜。開蓋,，大火滾沸5分鐘,。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜燉40分鐘（琺瑯鑄鐵鍋的時間,，如果是砂鍋或者不銹鋼燉鍋,，延長到1小時左右）4、注意這個流程,，比較重要,！趁熱把牛腱子撈出，在陰涼的地方自然陰干比較好,。這里如果家里有烤箱,，可以放入烤箱，開80度左右,，加速這個過程,，半小時左右即可。（自然陰干的話可能要4小時左右）5,、待到表面手感很干燥之后,，再把牛腱子浸入原湯，冷浸一整夜,。6,、撈出再度陰干或用烤箱加速。7,、然后就可以切片享用這自然醇香了,。如果時間足夠的話，我建議可以再冷浸一晚,，時間越久,，就越入味。同時,，反復(fù)陰干的過程也能讓牛腱子排除多余的水份,，肉質(zhì)變得更緊實，容易切,，不會散,，口感更有嚼勁，進(jìn)口牛肉也能做出黃牛肉的感覺,。西青區(qū)下酒的醬牛腱肉好不好吃?

醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么,？是浸泡去腥，否則后面再完美，帶有腥味的牛肉也不好吃,。工藝如下：(1)原料選擇,、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的質(zhì)量牛肉,，除去血污,、淋巴等，再切成750克左右的肉塊,，用清水沖洗干凈,，瀝干血水待用。(2)煮制,。煮鍋內(nèi)放少量清水,，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水,，用旺火燒開,，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi),。肉質(zhì)老的部位,，如脖頭、前后腿,、胸口,、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位,，如里脊,、外脊、上腦等放在鍋上層,，用旺火把湯燒開至牛肉收身后,，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進(jìn)行壓鍋,。(3)壓鍋,。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油,?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮停善鸬藉伾w作用,，使牛肉不走味,，調(diào)料能充分滲入,。加好回鍋油后,，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時翻鍋一次,。翻鍋時,，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5)出鍋,。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋,。出鍋時，一手拿盤,，一手拿筷子或鉤子,，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油,，潑在搭出的醬牛肉上,，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣,，將醬牛肉放在屜上,，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油,，晾涼即為成品,。天津天寶樓醬牛腱肉好不好吃?秦皇島自制醬牛腱肉好吃嗎

滄州品牌醬牛腱肉送人怎么樣？西城區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉好吃嗎

至美齋醬牛肉是我在天津市區(qū)里面買過口味比較好的一家了,，每次都買醬牛肉,，每一塊都帶著筋兒，隨便拿塊都很好,，但是人們也是習(xí)慣了桃桃揀揀,，唯恐自己買到的不是比較好的，這種心態(tài)可以理解,，畢竟東西不便宜,，小老百姓要精打細(xì)算的過日子。還有其他很多菜品,，牛肚,，素丸子，鹵蛋,，燒餅,，等等很多呦，但是我就鐘愛醬牛肉,，排隊的長龍就沒斷過溜,，很麻利，分工合作,，但是也排不了多長時間,，至美齋醬牛肉制作工作衣創(chuàng)立至今已有近百年歷史,，已經(jīng)形成獨特的制作工藝，色,、香,、味能夠保持經(jīng)久不變，在醬制品時,，突出營養(yǎng),、健康、綠色的傳統(tǒng)特點,，深受廣大市民的熱愛,。另外它家的快餐也比較方便，花樣種類還不算少,，店面臨街,，很好找，門臉不大,，但進(jìn)去不小,，作為充足。環(huán)境干凈衛(wèi)生,，十五美味量大,，算得上色香味俱全！~除了可以從窗口柜臺買外帶,，還可以堂食早餐,，各種小吃，鹵味品種入味豐富好吃,，住在附近的居民算是有福啦,，可以偶爾解解饞！西城區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉好吃嗎

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