牛肉湯,，完成了從北方游牧民族到中原漢族的漫漫旅程,。也許，這就是淮南牛肉湯的來路。而淮南這個(gè)地理概念,，在當(dāng)時(shí)泛指淮河以南、長江以北的廣袤區(qū)域,，與的淮南***一個(gè)省轄市行政區(qū)劃,，毫不相干。的淮南,，與歷史上的淮南,，亦不能齊肩。的淮南,，不過繼承了淮南國的衣缽,，世襲了淮南國的歷史文化遺產(chǎn)的精髓。牛肉湯,，不是誰發(fā)明的,，也不是誰**早發(fā)現(xiàn)的。更直白一點(diǎn)講,，牛肉湯是一種飲食方法,；更貼切地說，牛肉湯是食用牛肉的一種方式而已,。所以,，牛肉湯作為牛肉的食用方式，顯然不是從一開始就是固定不變,，在宋,、金時(shí)代，它從遙遠(yuǎn)的北方而來,，隨著時(shí)間的流逝,、歷史的演進(jìn)，內(nèi)容逐漸豐富,，以至形成的風(fēng)格,。或許，當(dāng)初,，北方游牧民族端在手上的牛肉湯,，不過是一碗湯水里散落著數(shù)片牛肉而已。 洪福餐飲培養(yǎng)良好素養(yǎng),，營造團(tuán)隊(duì)力量,。萊蕪牛肉湯加盟店

淮南牛肉湯 淮南地處淮河南岸，地勢(shì)平坦,，盛養(yǎng)牛羊,，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质?*居住地，對(duì)牛肉酷愛,。對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處,，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的**主要食品,，風(fēng)靡江淮大地,，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。 特點(diǎn)：湯鮮味醇,，肉爛酥香,。豫西牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)赜小吧系骄攀?，下至剛?huì)走,，不喝牛肉湯，此生算白走”一說,。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛,，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛,。牛肉湯又有咸湯甜湯之分,。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后,，滋味更鮮,。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯,，其味清爽,，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺,。 .牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底,，牛肉切500克重的塊,，香料裝2袋。2 .牛肉必須熟透撈出晾涼,，放冰箱冷藏一下再切,，通常50克肉切六片左右。3 .在熬湯過程中邊煮肉,，邊不停打去浮沫,，否則湯色不正。4 .一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅,、千層餅,、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜相搭配味道更好,。 青海牛肉湯加盟電話洪福餐飲以誠相待,，超越客戶的需求;全心服務(wù)，為客戶提供更多,。

  焦莊燒餅在淄博可以說是家喻戶曉的美食,。焦莊燒餅以個(gè)大餡多、皮酥味美的特點(diǎn)受到人們的喜愛,，新鮮出爐的焦莊燒餅正面金黃如蟹殼,，面上有著芝麻一層，香氣四溢,。焦莊燒餅皮薄餡多,，外酥里綿，吃起來鮮香味濃,，輕咬一口就有油水滋溢而出,。   發(fā)好面是保證燒餅?zāi)芩纱嗫煽诘年P(guān)鍵，焦莊燒餅發(fā)面不能夠用酵母用老面引子,，這樣和出來的面正好軟硬適中,，有勁道有韌性。焦莊燒餅肉餡用上好的五花肉,，保證吃起來油而不膩,，并輔以博山的小香蔥和花椒、萊蕪的老姜等精選的佐料,。焦莊燒餅餡剁得十分細(xì)膩,，防止影響燒餅的形狀。一切原料準(zhǔn)備妥當(dāng)后,，廚師將面團(tuán)揪成大小一致的面季子,，揉圓壓成小餅，包上肉餡沾上芝麻,，再用技巧壓成薄薄的大餅,。焦莊燒餅壓餅要求用力要均勻,，這樣肉餡才能均勻，燒餅才能圓薄,。焦莊燒餅的燒餅爐是一個(gè)陶瓷的瓦崗,，外部用黃泥包裹，具備很好的保溫性,。焦莊燒餅烤燒餅用焦碳不見明火,，保證幾分鐘后出爐的焦莊燒餅香噴噴、個(gè)大餡多,。   

    在淮南,，幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。牛肉,、粉絲加小蔥,，用餅子配湯吃，春**神,、夏吃通透,、秋吃解乏、冬吃御寒,，四季皆宜,，這樣一碗牛肉湯，滋養(yǎng)了淮南人的脾胃,，也陪伴著淮南人從小到大,。每天清晨來一口牛肉湯，整天的拼搏都充滿了力量,?；茨吓Ｈ鉁鞣藷o數(shù)吃貨的胃中國人善于造勢(shì),，淮南牛肉湯應(yīng)該是“沙縣小吃”,、“黃燜雞米飯”、“潮汕牛肉火鍋”之后的新網(wǎng)紅,?！渡嗉馍系闹袊泛汀讹L(fēng)味人間》的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)在微博里多次提到淮南的牛肉湯，除了作為安徽人的鄉(xiāng)情自豪,，自然也是對(duì)那股齒頰留香的念念不忘,，對(duì)于那碗地道的淮南牛肉湯，他說：“那充滿動(dòng)物油脂的鮮美的湯,，單是想想,，就可以讓我滿口生津”。更早之前,，孟京輝導(dǎo)演也在微博中分享了淮南牛肉湯,，“好吃,！小豆餅，寬粉絲,，千張,，牛肉，香蔥,，芫荽。洪福餐飲的服務(wù)!您的滿意!我們的微笑!你的好心情!

有人認(rèn)為,，淮南牛肉湯發(fā)端于漢淮南王劉安,。還有人認(rèn)為，淮南牛肉湯從宋太祖趙匡胤而來,。這樣演繹,，顯然都是我們這些后人的一廂情愿。缺乏深入思考,、嚴(yán)謹(jǐn)考證和史料依據(jù),，更難符合歷史常識(shí)和科學(xué)邏輯。沒有耕牛,，也就沒有農(nóng)耕文明,，恐怕也難有漢族的延續(xù)。之所以描摹以上的圖景,，還原漢族的先祖,，他們?nèi)绾握驹谥性奶镆吧希{馭著耕牛,，翻耕賴以延續(xù)后代的土地,，那是要說明，耕牛對(duì)于漢族的先祖,，那是怎樣的財(cái)富,、怎樣的敬畏、怎樣的愛惜,！耕牛之于農(nóng)耕民族,，就是生命線。那么,，我們的祖先怎么會(huì)輕易宰殺耕牛,？如果我們的先祖不能輕易宰殺耕牛，我們哪里來的牛肉湯呢,？

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吃完牛肉湯，一般不會(huì)有意猶未盡的感受,，因?yàn)槔鲜翘度氚愕某赃M(jìn),，等到喝完一口湯，幡然舉頭,，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)肚腹早已充實(shí),，但在過程，是永遠(yuǎn)無法自拔,。如是*在冬天吃,，可能只是因?yàn)槔笔车臏嘏鞘锹拥亩虝赫T惑,，不足以使我們像重慶人似的盛夏繼續(xù)癡迷追求,，因?yàn)闊崃业母惺埽愦嫉奈兜朗羌竟?jié)無法阻攔的,，牛肉湯的特殊,，在于它的神秘的高湯，不只是陋劣的辣味那樣簡單,，諸多醇香埋藏不才層的,，難盡的對(duì)于熱烈糊口的追求，全情表此刻對(duì)于早餐的熱烈響應(yīng)之上,。 牛肉湯是淮南人飯桌上的驕傲,，因?yàn)樗覀兊脑绮筒棚@得這樣昌大而排場,，一大碗熱烈的牛肉湯擺在桌子上,，是無論怎樣都使桌子顯得光鮮亮堂。比起上海小家子氣的豆乳油條,，怎么都顯得熱騰了良多,。每天早上面臨沒有牛肉湯只有豆乳油條生煎鍋貼的飯桌，怎么都是一類別扭,，嗓子也是永遠(yuǎn)的不順暢,，沒有了主食般的牛肉湯，只有清湯寡水的豆乳,，或者豆花,，怎么都感受是一種不外癮，仿佛沒有正式吃過早飯一般,，意猶不僅未盡,，而且是壓根沒吃的干瘦之感。萊蕪牛肉湯加盟店

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