博山焦莊村的洪濟(jì)橋是博山**古老的橋梁,，舊時(shí)是博山通往濟(jì)南府的道路,。相傳清朝乾隆皇帝下江南，路過(guò)洪濟(jì)橋,，吃了焦莊燒餅贊口不絕,，并留詩(shī)一首，詩(shī)已無(wú)從查考,，但燒餅制作技藝代代相傳,，至今已有幾百年的歷史。在博山當(dāng)?shù)?，制作燒餅的烤爐是用黃泥與磚砌成,，爐內(nèi)上方和左右有陶瓷瓦缸(俗稱(chēng)吊爐)，火就在爐內(nèi)下方,，爐內(nèi)燃燒的是鋸末,，現(xiàn)在大多用無(wú)煙的木炭，制作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼(老師傅都用手貼),，燒餅就借著熱量貼在了板上,。焦莊燒餅烤爐很特別，為保證其受熱的均勻,，上下都封口,，只有在側(cè)面有一個(gè)開(kāi)口。剛出爐的燒餅兩面有點(diǎn)鼓,，正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口,，肉、油,、芝麻,、蔥花的混合香氣撲面而來(lái)，令人百吃不厭,。洪福餐飲以人為本,，誠(chéng)信相當(dāng)有魅力。湖南燒餅加盟賺錢(qián)嗎

焦莊燒餅制作技藝精湛,，用料的考究,，餅皮酥,、個(gè)大、餡多,。剛出爐的燒餅兩面有點(diǎn)鼓,，正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口,肉、油,、芝麻,、蔥花的混合香氣撲面而來(lái),令人百吃不厭。焦莊燒餅的大小,、用料,、工藝和淄川肉燒餅相似。**的焦莊燒餅發(fā)面是用老面引子,，這樣和的面能夠軟硬適中還筋道,，使得燒餅松脆可口。肉餡選用新鮮,、上好的五花豬肉,，肥瘦適中，過(guò)肥則太膩,，過(guò)瘦則不香,，佐料選當(dāng)?shù)氐男∠闶[，萊蕪的老姜,、西山的花椒,，外加顏神的“正堂”牌醬油。肉餡剁得均勻,、細(xì)膩,，醬油須在剁餡中間加放，這樣讓肉餡充分滋陰醬油的醬香味,，其他佐料則需在剁好餡時(shí)調(diào)配,，注意要多放些蔥絲或蔥花。面餳好后,，揪小孩拳頭大小的劑子,，用手揉圓壓成餅，包上調(diào)好的肉餡,，再用搟面杖搟成銅鑼般大的薄餅,。在案板上沾上密密麻麻的一層芝麻，然后用托板或大炊帚將餅胚迅速貼到吊爐內(nèi)壁,，貼餅可是個(gè)拿手活,，須一次貼牢,。過(guò)去燒餅都是用陶瓷瓦缸制作的吊爐烤制,，缸外面用黃泥厚厚的抹上一層,，以保證爐內(nèi)溫度；吊爐用鋸末或木炭做燃料,?？緹灥臏囟瓤刂剖顷P(guān)鍵，火不能太旺,，火太旺燒餅容易烤糊了,，火太弱，燒餅又烤不酥脆,。烘烤大致五,、六分鐘的時(shí)間，用鏘子和鋼絲笊籬把這香噴噴的燒餅取出,。陜西洪福燒餅加盟條件洪福餐飲優(yōu)服務(wù),、效率高、大發(fā)展,。

博山的火燒和焦莊的燒餅的區(qū)別在于：一,、博山的火燒差不多是手掌樣大小，焦莊的燒餅像個(gè)大盤(pán)子,。二,、博山的火燒分為肉和素兩種，餡子上稍粗,；焦莊的燒餅分為了有餡和無(wú)餡兩種,，有餡的餡子也非常細(xì)，無(wú)陷的外面是五香面和鹽和面,。三,、博山的火燒是先烙然后烤，火燒是兩面都要烤,；焦莊的燒餅是直接烤,，只烤上一面，另一面撒芝麻,。博山人喜歡吃的肉燒餅,，是歷史沿襲下來(lái)的民間小吃，面皮包肉,，擱上蔥花,，攤壓成三寸大小圓餅狀，中心沾上銅錢(qián)那么大的一片芝麻,，貼進(jìn)爐頂烘烤表皮,，待表面烤干之后，鏹下來(lái)置于爐火火口周邊慢慢烤透,。博山人吃燒餅,，都是在燒餅鋪?zhàn)永锍?，掌柜的伺候著茶水，小桌子旁找個(gè)交叉坐下,，剛出爐的燒餅擱在竹扒欄里,，一面鼓一面平，鼓的那一面成均勻的淡黃色,，輕輕咬開(kāi)個(gè)小口子,，一股熱氣泛著肉香蔥香的復(fù)合味彌漫開(kāi)來(lái)，聞著,，挑逗你的食欲,，入口，勾引你的味蕾,，不飽餐一頓,，那饞蟲(chóng)豈能罷休？就著茉莉大方燜的茶水,，吃一個(gè)要一個(gè),，必須得趁熱吃，三五個(gè)下肚,，直到打了飽嗝方能滿足,。

焦莊燒餅是淄博地區(qū)尤其是博山地區(qū)日常比較常見(jiàn)的一種食物，而且在大街上也都會(huì)經(jīng)常遇到,，里面可以包入鮮肉,、梅干菜、牛肉等等一些餡都是不錯(cuò)的,，可以根據(jù)自己的口味放入餡,。焦莊燒餅和面的方法：一碗清涼水加少量糖和適量的鹽；微波爐加熱至30~40度,；放入一平湯匙的活性干酵母,；拌勻至酵母溶解，然后用攪拌均勻的水和面,，揉至手感光滑,，放置溫暖地方等15~20分鐘，按下一個(gè)洞看會(huì)不會(huì)有反彈,，如果有反彈的話說(shuō)明面已經(jīng)和好了,。如果想學(xué)焦莊燒餅的制作，歡迎來(lái)電咨詢(xún)洪福餐飲專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng),誠(chéng)信服務(wù),客戶至上,。

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