餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻,，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗,。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖,，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經反復抻拉,、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序,。下劑將溜好條的面團,，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻,，長短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可開始拉面,。蘭州牛肉面品牌哪家好。蘭州牛肉面加盟標準

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，有多少人因為這一碗蘭州牛肉面了解了蘭州,，也愛上了蘭州。老話說：民以食為天,。背井離鄉(xiāng)的游子,，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音，熟悉的音調讓我們感到親切,。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物,，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅,，長于甘肅的人,，去了南方才明白面食是多么貼心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣世代傳承下來真好,，不斷的改良,、不斷的創(chuàng)新，在保持它原有的特色上,，增加其美味?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到,，在全國各省都有蘭州牛肉面館,。在蘭州，每隔幾個店鋪都會有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家,，味道都不會太差。福州加盟一家牛肉面需要多少錢呢黑龍江開一個蘭州牛肉面要多少錢,。

一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人，不是真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是因為再明白不過,，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關隘。南來北往,、東來西去,，人流如織。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人,。處在農牧交接地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農耕文明完美結合,。一碗牛肉面里,，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”，固若金湯的城池里有著這碗風情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。

這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的記憶的味道,。一直在想有沒有一碗可以慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無論離家多久多遠,，每當吃起這種味道,，都能想起家鄉(xiāng)。雖然我們慢慢長大,，因為上學工作離開了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的味道卻始終不會變，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài),、它的味道,、它的，都需要你慢慢去細品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展,，時代的進步。想創(chuàng)業(yè)開牛肉面店,，就找碧富宮牛肉面,。

只重視用辣味、麻味,、濃味刺激食者口味,，不重視清湯的香味。牛肉面里沒有牛肉了,，湯不是以精選牛肉,，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯。標準亂了,，口味變了,，質量差了,，沒有變的是用手工拉的面。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關系,，而缺乏對牛肉面技藝制作加工過程創(chuàng)造行為的嚴格管理,，致使加盟形象、品牌,、聲譽受損,。急功近利的商家，為了追求利潤,，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求,，用牛肉精、香精調湯,，變成了調料湯拉面,，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產。天津開一個蘭州牛肉面.金昌開一個牛肉面需要多少錢

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你要是跟蘭州人說“我們去吃蘭州拉面吧”,，他能跟你急。同時很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒有蘭州拉面,，只有牛肉面”,。那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢？原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_的,，并不能代為蘭州的牛肉面。誰能想到看似毫無存在感的青海,，居然如此無私地把鄰居家的拉面發(fā)揚光大,，開遍了全國的大街小巷。在蘭州,，牛肉面更土著的叫法是牛大,。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣,。千萬記住了,，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真,，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情,。蘭州牛肉面加盟標準

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