牛肉面是難以忘卻的味覺記憶,。天剛蒙蒙亮,，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾,，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣,。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注,，已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,，難嗎,？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗,、芫荽綠）”,。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中,。從這句話中可以一窺牛肉面的組成,。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟,，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富,。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片,、草果,。后來(lái)隨著人們的口味越來(lái)越重，香料也越加越多,。牛肉面是一道經(jīng)典的中式面食,，深受人們喜愛,。天水加盟一家牛肉面投資是多少

    牛肉湯，色清氣香真實(shí)的牛肉面只能存活在蘭州,，一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐Ｈ饷?，湯底必須得貨真價(jià)實(shí)：大塊的牛肉，牛脊髓,、牛肝,、牛腿骨，土雞,，還有幾十種秘而不宣的香料,，翻滾上幾個(gè)鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會(huì)聚在一起,，足以喚醒整座城市的時(shí)候,，開門，下面,。熬出肉香的湯,，清亮透徹，加入牛油后,，湯底呈現(xiàn)出淡茶色,，這下才干放到面檔口里，小火慢慢燉著,，以備隨時(shí)被師傅舀起一勺,，沖入撈起的面條里。吃面前,，將香菜辣子吹開,，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié),。四川牛肉面加盟店排行榜牛肉面在不同地區(qū)有不同的做法和口味,，如重慶的麻辣牛肉面等。

    坊間傳說,，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精,。經(jīng)后人傳承改進(jìn),，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無(wú)論從選料,、和面,、餳面，仍是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲,、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。其制造的五大過程無(wú)論從選料、和面,、餳面,，仍是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。

    蘭州牛肉面，面不粘不糊,，微軟微硬,，勁道有形，隨筷隨走,；清湯少油少沫,，不濃不稠，似清似淡,，含雅含醇,；碗又大又圓，青瓷印花,，斜邊兒立邊兒,，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊,，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上,，抑或一撮一勺靜候于大碗中間,。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚,，椒味彌漫,，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒,，青翠青純,，雅淡點(diǎn)點(diǎn)，錯(cuò)落益彰,，甚是養(yǎng)眼,。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒,。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來(lái),，端碗就急著來(lái)一口,，來(lái)了一口壓根兒不想停下來(lái)。加盟牛肉面,，就選碧富宮牛肉面,。

    在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐,、學(xué)校,、小區(qū)、寫字樓,，遍布蘭州人民的生活圈,，隨便吃頓牛肉面遇見七八個(gè)熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,，主要以火車站周圍為密集,。下了火車，迎接你的除了親朋好友,，還有蘭州樸實(shí)的美味,。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一，自然也有很多牛肉面館,，逛街疲憊之余,，吃碗牛肉面成了迫切的愿望。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆,，加了醋的牛肉湯,，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路,，這條主干道上,，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來(lái),。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖,。蘭州加盟牛肉面品牌，推薦加盟碧富宮牛肉面,。青海加盟牛肉面費(fèi)用

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     一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞,。一是由于再明白不過,，二是這便是蘭州人的性情——比較好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)口。南來(lái)北往,、東來(lái)西去,，人流如織。蘭州城寬恕,，接收得下全國(guó)種種人,。處在農(nóng)牧交代地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里,，盛著大時(shí)空。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬(wàn)種的面,。這便是蘭州城和蘭州人的性情。天水加盟一家牛肉面投資是多少

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