西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。做蘭州牛肉面加盟項(xiàng)目選蘭州碧富宮牛肉品牌！河北加盟牛肉面品牌

做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。面和好后，要稍放一放叫醒面,，醒面的原理就是給它時(shí)間,，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到更筋更彈的作用,。醒過的面經(jīng)過摔打,、順筋、搓長(zhǎng),、揪成面節(jié),，隨食客的愛好，拉出不同規(guī)格的面條,。喜食圓面條的,，可以選擇二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉款式,；想吃出個(gè)棱角分明的,，可選擇"蕎麥楞"。石家莊開一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用是多少蘭州哪家牛肉面味道好—推薦碧富宮牛肉面,。

大西北蘭州,，古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，黃河水,、黃土地孕育出了樸素寬厚的各族人民,，一碗牛肉面充滿蘭州人老實(shí)的人情味，對(duì)顧客有吸引力,，從而贏得顧客的心,，天然生意就會(huì)越做越大。從這個(gè)意義上講,，蘭州牛肉面的文明就是老實(shí)文明,，樸素寬厚，為人真誠(chéng),。只要了解其文明要義,，才干完成蘭州牛肉面文明的更好傳承與更快開展。蘭州牛肉面不只蘊(yùn)含著民本敬糧的飲食觀念,，“以味為本”的美食追求和崇尚天然的飲食哲學(xué),。而且仍是各民族聯(lián)合，天倫之樂,，共同開展的精力表現(xiàn),。

如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細(xì)面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。蘭州牛肉面,，是甘肅省蘭州市的特色美食。

這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的回憶的滋味,。一直在想有沒有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無論離家多久多遠(yuǎn),，每逢吃起這種滋味,，都能想起家鄉(xiāng)。雖然我們慢慢長(zhǎng)大,，由于上學(xué)作業(yè)離開了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會(huì)變，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格,，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿勢(shì),、它的滋味,、它的，都需求你慢慢去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會(huì)的發(fā)展,，時(shí)代的進(jìn)步。蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂,。濟(jì)南加盟蘭州牛肉面哪個(gè)品牌好

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由于拉面師傅在制作牛肉面時(shí)使用的是同樣大小的面團(tuán),，所以越細(xì)的面條必然長(zhǎng)度越長(zhǎng),，給人一種“數(shù)量很多”的錯(cuò)覺，實(shí)際上直徑越大的面條消化時(shí)間越長(zhǎng),，就越“頂飽”,。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊(duì)，實(shí)在不行了吃個(gè)別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4,，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì),，全市目前正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館有2497家,，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān),。當(dāng)然,，不僅線上生意靠流量，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì),，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固,、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài),。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度,。河北加盟牛肉面品牌

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