抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),，同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出來的面條粗細(xì)均勻,，不斷裂，初學(xué)者可能不太容易做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻，一般大寬拉3扣,，寬面拉4扣,，二細(xì)拉5扣，細(xì)的拉6扣,，毛細(xì)拉7扣,，一窩絲拉8扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開,，再翻兩遍即可出鍋,，不可煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則使面條太爛容易粘連在一起,，使得口感不好,，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣,。面條在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn),。 加盟蘭州碧富宮牛肉面，讓你成為牛肉面行業(yè)的佼佼者,。呼和浩特加盟牛肉面需要投資多少

此外,，面筋的伸長(zhǎng)除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：1.面團(tuán)靜置時(shí)間越長(zhǎng),，其蛋白質(zhì)充分吸水,，面筋生成就多，反之則少,；2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多,，則面筋生成多，反之則少,；3.水溫在40℃以下時(shí),，面筋生成多，超65℃時(shí)，面粉糊化,，面筋亦被破壞,；4.面團(tuán)中加入油、糖等物會(huì)抑制面筋生成,。面粉的含筋率可以測(cè)定,，方法是：取10克面粉，加5毫升水和成面團(tuán),，靜置20分鐘,，在水中洗去淀粉,，剩下的膠狀物就是面筋,。取碘酒滴一滴在面筋上，若顏色不變,，則說明淀粉已洗凈,，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重,，計(jì)算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%,。濟(jì)南加盟蘭州牛肉面哪個(gè)公司好放心又靠譜的牛肉面加盟品牌就選碧富宮牛肉面。

餳,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能少于30分鐘,，夏稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開,，站成丁字步形,，上身彎曲成角，身體不靠近案板,，這樣使勁用力揉面時(shí),，才不至推動(dòng)案板，其手法有揉,、扎,、擦三種。揉面的同時(shí),，把面往開揉搓,，雙手交替，一手接一手排過去,，要注意排均勻,，將面揉開推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗,，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次,，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤(rùn)為止（以面不沾手或能拉開為準(zhǔn)）。牛肉面講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。

在蘭州,，牛肉面是一道非常講究的美食,，它需要滿足“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)：湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,。撈起面條時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)、毛細(xì),、二細(xì),、三細(xì)、大寬,、薄寬,、韭葉子、二柱子,，蕎麥棱子等各種形狀和粗細(xì)的面條,，讓你不由得感嘆大西北的豪放粗獷與細(xì)致入微的一面。這碗牛肉面集絲路萬千精華于一身,，小麥來自西亞,，香料來自中亞，菜蔬來自中原,，牦牛來自高原……每一種食材背后都有著動(dòng)人的故事和歲月的沉淀,。甘肅是面食大省，但肉類也是不可或缺的美食,，幾乎每一餐都有肉和面的搭配,。有人說，只要見識(shí)過甘肅人吃肉的境界,，就會(huì)流口水,，回來后也會(huì)不停地吹噓。蘭州碧富宮牛肉面結(jié)合市場(chǎng)變化,，響應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展,，用心研究適合當(dāng)下市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式,。

    將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛拉出大小粗細(xì)不同的面條,。喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉，面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣,。 湯是牛肉面的靈魂,，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐。平?jīng)黾用艘患遗Ｈ饷嫘枰顿Y多少

蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道,。呼和浩特加盟牛肉面需要投資多少

蘭州是一座美麗的城市,，黃河穿城而過，因其特色美食——牛肉面而聞名于世,。這碗面條是用“黃河水”煮制而成,，帶有黃河的洶涌氣勢(shì)和金城蘭州的江湖氣息。蘭州人勤勞樸實(shí)，加上得天獨(dú)厚的地理人文環(huán)境,，使得這碗勁道爽滑,、湯汁濃郁醇厚的牛肉面成為了蘭州的象征美食。在中國(guó),，每個(gè)城市都有其獨(dú)特的美食,，比如重慶小面、武漢熱干面,、四川擔(dān)擔(dān)面,、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食,。隨著人們對(duì)飲食的需求不斷變化,，營(yíng)養(yǎng)健康的美食越來越受歡迎，而牛肉面正是一種擁有地方特色和情感的大眾美食,。呼和浩特加盟牛肉面需要投資多少