現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣,，但加過灰的面團不宜放的時間太長,，否則面拉不開，反復加灰后面太硬,、發(fā)黃,，影響食用。由膀圓力大的廚師將大團軟面反復搗,、揉,、抻、摔后,，將面團放在面板上,，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后,，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復,，其目的是調(diào)整面團內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,、溜條。然后搓成長條,，抹上少許清油,，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面劑,，或搓成圓條,。面吃完了,，牛肉還有剩，實惠的不行,，再饒有興致地喝上兩口紅油面湯,，讓人額間冒汗，渾身舒爽,。河北加盟牛肉面能賺多少錢

蘭州的特色美食當屬牛肉面,，沒有它的味道，這座城市就仿佛失去了靈魂,。一碗牛肉面讓人們感受到生活的美好,，因為它不僅價格實惠，而且營養(yǎng)豐富,，是普通人都能夠享用的美食,。在蘭州的牛肉面館，無論你是誰,，都能夠享受到同樣的待遇,，無論是蹲著還是站著。在這里,，不需要講究文雅,，只需要享受美食的舒適感受就好了。如果你不明白為什么蘭州的牛肉面如此受歡迎,，那么你只需要親自品嘗一下就會明白了,。蘭州的牛肉面館遍布大街小巷，無論大小,，數(shù)量之多令人眼花繚亂,。對于外地客人來說，可能會感到有些不知所措,。復制重新生成濟南加盟一家蘭州牛肉面店要多少錢主要品種有毛細,、蘭州牛肉面有細面、二細,、三細,、韭葉、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。

此外,，面筋的伸長除了與品種有關外，還與下列因素有關：1.面團靜置時間越長,，其蛋白質(zhì)充分吸水,，面筋生成就多,，反之則少；2.面團揉擦次數(shù)多,，則面筋生成多,，反之則少；3.水溫在40℃以下時,，面筋生成多,，超65℃時，面粉糊化,，面筋亦被破壞,；4.面團中加入油、糖等物會抑制面筋生成,。面粉的含筋率可以測定,，方法是：取10克面粉，加5毫升水和成面團,，靜置20分鐘,，在水中洗去淀粉，剩下的膠狀物就是面筋,。取碘酒滴一滴在面筋上,，若顏色不變，則說明淀粉已洗凈,，用干布吸去面筋上的水分,，然后稱重，計算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%,。

    對比廣州或上海的早茶,，牛肉面館有以下的特點:快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度,?？捎嬃啃?拉面雖說是手工制作，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標準,，面的凈重量在250克左右,。盛面的碗保持統(tǒng)一標準，決定了湯的容量也可計量,。肉丁和其他輔料雖隨機性較大,，但基本要求無太大差別?？深A測性:面的口感,、數(shù)量,，湯的成色、味道,，"一二三四五"的基本標準一般不會有什么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會過于離譜,。 牛肉經(jīng)過燉煮后又在熱油翻騰中去除雜味,，吸收了高湯中的精華，各種辛香料的香氣牢牢鎖在了一塊塊牛肉里,。

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，許多人因為這一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州，也愛上了這座城市,。俗話說得好,，民以食為天。對于那些離鄉(xiāng)背井的游子來說,，他們在外面想念的兩件事情就是家鄉(xiāng)的方言和食物,。方言讓他們感到親切，而食物則讓他們感到溫暖,。作為一個生于甘肅,、長于甘肅的人，我深刻地體會到了面食的美妙之處,。蘭州牛肉面能夠代代相傳,，這真是太好了。不斷的改良和創(chuàng)新,，讓這道美食在保持原有特色的同時,，更加美味可口。如今,，蘭州牛肉面不僅在蘭州能夠品嘗到,，在全國各省也都有蘭州牛肉面館。在蘭州,，每隔幾個店鋪就會有一家蘭州牛肉面館,，不管去哪一家，都能品嘗到美味的口感,。牛肉面館加盟選碧富宮蘭州牛肉面,。平?jīng)黾用伺Ｈ饷骛^要多少錢

牛肉面效益不錯，對于沒資源又沒生活來源的可以考慮,。河北加盟牛肉面能賺多少錢

傳統(tǒng)蓬灰的熬制方法,，是將蓬灰砸成小粒，倒入干凈的開水鍋內(nèi),，熬5-6小時以上,，熬時不停地攪動，中途不能加冷水,，以免發(fā)黏,，灰溶解后沉淀，作為頭灰,，再將沉淀的灰渣加開水煮后沉淀,，作為二灰，使用時混合起來,，即為灰水（液體堿）,，灰性較為穩(wěn)定。熬灰的水與灰的比例,，一般為灰在30%左右,，水在70%左右，主要看灰的質(zhì)量來決定,。拉面劑的使用方法如下：將它用溫水溶解即可,，以40千克面粉為例，加500克拉面劑（用水2500克兌開）即可,。河北加盟牛肉面能賺多少錢