新中國(guó)建立以后,，蘭州這座城市開始吸引來(lái)自全國(guó)各地的建設(shè)人才,。這些人來(lái)自不同的職業(yè)和民族，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化,。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下,，蘭州拉面應(yīng)運(yùn)而生,。作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，蘭州拉面具有價(jià)格便宜,、量大味足,、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教、氣候條件,、飲結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類型人群的需要。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前,。當(dāng)時(shí),，蘭州是一個(gè)重要的商業(yè)城市，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到,。拉面的制作技藝也在這個(gè)時(shí)期逐漸發(fā)展起來(lái),。一開始蘭州拉面是由清真寺廚師制作的，他們將面條和牛肉煮熟后,，加入各種調(diào)料和湯汁,，制成了一道美味的小吃。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,，確保每碗面品質(zhì)如一,，讓美味無(wú)需等待。臨夏加盟一家牛肉面能賺多少錢

蓬灰使用注意其中的灰,，其實(shí)是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，蓬灰是一種天然綠色食品,，來(lái)源于一種野生植物—“水蓬”，又名蓬柴,、蓬蓬草,，多人叫它灰蓬草，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽,、堿成分,，在花盛期收集并鑄爐燒制，燒制后在地面挖坑填埋待結(jié)成塊狀,，再砸碎,，熬制成的堿性液體呈淺黃、灰綠等色,，手感滑膩,，口感苦澀、苦咸,，現(xiàn)在常見的速溶蓬灰,，也就是拉面劑，是經(jīng)過(guò)科學(xué)技術(shù)提煉而成的蓬灰替代品,，用它制作的面食質(zhì)量穩(wěn)定,。吉林加盟一個(gè)蘭州牛肉面怎么樣創(chuàng)新融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，碧富宮讓蘭州牛肉面煥發(fā)新活力,。

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料，必須是綠色的,、安全的,、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的,、的,、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清到底,。湯是靈魂、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，不減少任何一個(gè)元素,，不增加任何添加劑。辣椒油濃香微辣,，還沒(méi)吃就已經(jīng)聞到香味,，讓人食欲倍增，從而使消費(fèi)者需求得到內(nèi)心的滿足,。

此外,，面筋的伸長(zhǎng)除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：1.面團(tuán)靜置時(shí)間越長(zhǎng),，其蛋白質(zhì)充分吸水,，面筋生成就多，反之則少,；2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多,，則面筋生成多，反之則少,；3.水溫在40℃以下時(shí),，面筋生成多，超65℃時(shí),，面粉糊化,，面筋亦被破壞；4.面團(tuán)中加入油,、糖等物會(huì)抑制面筋生成,。面粉的含筋率可以測(cè)定，方法是：取10克面粉,，加5毫升水和成面團(tuán),，靜置20分鐘，在水中洗去淀粉,，剩下的膠狀物就是面筋,。取碘酒滴一滴在面筋上，若顏色不變,，說(shuō)明淀粉已洗凈,，用干布吸去面筋上的水分,，然后稱重，計(jì)算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%,。全程跟蹤指導(dǎo),，解決加盟過(guò)程中遇到的任何問(wèn)題。

蘭州清湯牛肉拉面,，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品,。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí),，不僅在蘭州比比皆是,，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面",。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗",，取"大碗牛肉面"之意。史料記載中,，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗?。熱鍋?zhàn)用嬗神R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣,。后來(lái),，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻,。三年后，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面,，大約十幾個(gè)平方米,，不用沿街叫賣，開始了坐商的小本經(jīng)營(yíng),。馬保子以湯售面,，進(jìn)門先給客人盛上小碗牛肉清湯?？腿说让鏁r(shí)喝上一碗牛肉清湯,，滿嘴留香，食欲大增,。碧富宮牛肉面,，湯鮮面滑，每一口都是對(duì)經(jīng)典美食的致敬,。廣州加盟一家牛肉面需要投資多少

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選粉標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽(yáng),、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川,、吳忠等地的面粉,。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面,。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開,，如果是散開的，面粉含水量少,，筋力大,，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開,，面粉含水量多,，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉,，可提高水溫，遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。臨夏加盟一家牛肉面能賺多少錢