提起蘭州,，你會(huì)想起什么,？是大漠孤煙、長河落日,，還是這里的江湖氣,、市井味？不過,，這些似乎都不是如今蘭州的標(biāo)簽。現(xiàn)在,，提起蘭州,，大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是：蘭州牛肉面,。在蘭州的諸多標(biāo)簽里，美食一定是家喻戶曉的一個(gè),。黃河從這里穿過,，河西走廊從這里起始。兩千多年前,，漢武帝在此地筑“金城”,，自此，這座城市成為屏障中原,、聯(lián)絡(luò)西域,、襟帶萬里的重要交通樞紐。多樣的民族文化在這碰撞交融,，形成了別具一格的蘭州文化,，也創(chuàng)造出了獨(dú)具風(fēng)味的蘭州美食。從牛肉面,，到胡辣羊肉,，蘭州的味道，不僅是獨(dú)具特色的西北風(fēng)味,，也是歷經(jīng)千年沉淀下來的歷史之味,。多種配菜任選，營養(yǎng)均衡,，滿足不同顧客口味需求,。鄭州開一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉,、牛棒骨,、牛肝、肥土雞等為原料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的湯,，經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中,，中間經(jīng)過了兩次的撇沫澄清,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里面入味的湯料,。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中,，舀上一大勺牛肉湯,，加入牛肉、蘿卜、蔥花,、蒜苗,，再加上適量紅艷艷的、只香不辣的辣子油,；也有其他個(gè)性化的吃法：有的人喜歡加顆鹵蛋,，有的人要來一碟牛肉，還有偏愛配小菜吃,。無論是哪種吃法,，都十分美味，叫人垂涎三尺,。長沙加盟一家蘭州牛肉面店需要多少錢碧富宮蘭州牛肉面加盟,，地道口味，輕松復(fù)制成功模式,。

和面時(shí)還要放入適量的水和灰,，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中的灰,，是戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里,，使面有了一種特殊的香味的同時(shí),，爽滑透黃、筋道有勁,。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替,，但和面技巧仍是很關(guān)鍵。下一步是餳面,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則要稍短些），其目的是促進(jìn)面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后,，就可以溜面了,。溜面是讓面成型，以便進(jìn)行下一步的拉面操作,。

蘭州地處西部,，天總是亮的較晚,。四五點(diǎn)鐘的蘭州，總能看到師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯,，在和面的時(shí)候,，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣,，面才可以增加韌性,，才拉得開，扯得細(xì),。和好后,，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長的面劑子,，每個(gè)劑子拉一碗面,。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán),，所以下到鍋里的的多少與留在手里的面團(tuán)大小有直接的關(guān)系,，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊:“劑子給大些,?！睅煾狄捕〞?huì)在里面爽快地答到:“好咧。劑子大些,?！睂?duì)應(yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火,，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,，師傅也更加的干勁十足。碧富宮蘭州牛肉面加盟,，秉承百年傳統(tǒng),，制作工藝獨(dú)特。

蘭州人愛食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美,，而且也包含一定的環(huán)境因素,。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少,，憑借鹽,、醋、辣相佐,，口味明顯偏重,，從生理上需要大量分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈牧?xí)俗。提到嗜酸人們就會(huì)想起山西人，蘭州人也有同樣的愛好,，進(jìn)入蘭州一家普通的面館,，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺，里面盛滿醋,，比外地的盛醋器皿大的多,，可以看出蘭州對(duì)醋品的喜愛。西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。傳承百年老店精髓,，碧富宮蘭州牛肉面,，地道風(fēng)味，值得信賴,。山東牛肉面加盟費(fèi)用高不高

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如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來說，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好,，但難入味；薄寬,、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁,，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì)、細(xì)滴很受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,，橫截面類于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱、空心,、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少，就不多介紹了,。鄭州開一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少