和面是制作拉面的基礎，俗有“七分和面,、三分拉”的說法,。水溫首先應該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃,，因為此時面粉中的蛋白質吸水性可以達到150%，此時面筋的生成率質量達標,，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降,，超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成，當溫度到60℃時候,，則會引起蛋白質的變性,，而失去其性能，這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍,。和面時要放入適量的水,，因為水能提高面團中面筋的生成率和質量，比如適量的水,，它的滲透作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,，密度增大,，特別是能使成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質量,。我們定期推出優(yōu)惠活動,，讓顧客在享受美味的同時，也能體驗到實惠的價格,。蘭州牛肉面咨詢電話

一場愜意的旅行,，一個意外的驚喜，一份美味的佳肴,，大概世間的幸福莫過于此,。對于甘肅蘭州的人們來說，每天一碗牛肉面當早餐或午餐就是特別幸福的事了,。在這座黃河穿流而過的城市里,，到處彌漫著牛肉面的清香,，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實的華夏兒女,。他們傳承著先輩的手藝,，將蘭州牛肉面美食文化傳播到世界各地。蘭州牛肉面已經開始走向世界,，慢慢的開始國際化,，從某種層面來看，中國傳統(tǒng)的文化,，美食,，在資本的相結合下開多元化，走了時尚的路線,，也讓人眼前一亮,！西寧加盟一個牛肉面店要多少錢選擇碧富宮，就是選擇了一個關于味道,、文化和情感的故事,。

牛肉面里的本土文化沒有一個人，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng),，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感,。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽,；有人說青島人海鮮做得好,，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”,，山西人又不干了,。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭得你死我活,，北京人就好這一口兒炸醬面,，河南人認為燴面舉世無雙，武漢人認為熱干面天下,，江南地區(qū)的人則認為陽春面是間美味,。而從蘭州走出去的水均益、朱軍,、李修平等諸多游子則認為,，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因為那是屬于蘭州一成不變的永恒味道,。

面筋的伸長除了與品種有關外,，還與下列因素有關：1.面團靜置時間越長，其蛋白質充分吸水,，面筋生成就多,，反之則少,；2.面團揉擦次數多，則面筋生成多,，反之則少,；3.水溫在40℃以下時，面筋生成多,，超65℃時,，面粉糊化，面筋亦被破壞,；4.面團中加入油,、糖等物會抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測定,，方法是：取10克面粉,，加5毫升水和成面團，靜置20分鐘,，在水中洗去淀粉,，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上,，若顏色不變,，說明淀粉已洗凈，用干布吸去面筋上的水分,，然后稱重,，計算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%。我們的牛肉面在口味上不斷創(chuàng)新,，推出季節(jié)性特色產品,，保持顧客的新鮮感。

飲食小常識1,、牛肉面,，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面,，是蘭州歷史悠久,、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃,。牛肉面早始于清光緒年間,，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜翠綠,，面條柔韌,、滑利爽口,、湯汁、諸味和諧,，香味撲鼻,，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多,，有寬達二指的"大寬",、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉",、細如絲線的"一窩絲",、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行擇,。2,、一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口,，味道鮮美,，而且外觀也很致。當地人們描述它是一紅,、二綠,、三白、四黃,、五清,，即:辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制,，但卻清如白水,。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今,。碧富宮的牛肉面適合外賣和堂食,，靈活的服務模式滿足了不同顧客的需求。原湯牛肉面調料批發(fā)

選擇碧富宮蘭州牛肉面,，不僅是選擇一碗面,，更是選擇一份對品質的堅持。蘭州牛肉面咨詢電話

堅守和傳承蘭州牛肉面地域文化,，是尊重本民族祖留下的遺產的必要態(tài)度,，亦是堅持文化自信的表現(xiàn)。由于地理環(huán)境和自然條件不同,，經過長期的歷史過程,，形成的蘭州牛肉面文化,，有其明顯與地理位置有關的文化特征，這是蘭州寶貴的地域文化,。蘭州應該對本地區(qū)獨具特色文化的牛肉面所產生的文化效應有新的認識和責任感,。堅守蘭州牛肉面地域文化，就是要讓這一文化傳統(tǒng)在特定的蘭州區(qū)傳承中發(fā)揮作用,，并源遠流長,，這也是蘭州堅持文化自信的表現(xiàn)。大西北蘭州,，古絲綢之路上的重鎮(zhèn),，黃河水、黃土地孕育出了樸實厚道的各族人民,，一碗牛肉面充滿蘭州人憨厚的人情味,，對顧客有吸引力，進而贏得顧客的心,，自然生意就會越做越大,。從這個意義上講，蘭州牛肉面的文化就是憨厚文化,，樸實厚道,，為人真誠。只有理解其文化要義,，才能實現(xiàn)蘭州牛肉面文化的更好傳承與更快發(fā)展,。蘭州牛肉面咨詢電話