狀元紅是中國浙江紹興的舊俗：以彩色酒壇貯盛好酒，作為送給初生子女的禮物，因酒壇上一般刻有漂亮的彩繪圖案為裝飾,，故稱花雕,，后來逐漸變成一種上等的糯米酒佳釀，仍主要產(chǎn)自浙江紹興一帶,。早在宋代,，該地就是有名的酒產(chǎn)地；到了清代因為漕運發(fā)達,，狀元紅成為很受歡迎的“南貨”之一被大批地運到北方銷售,。狀元紅主要用好的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水,，按古法釀制再窖藏數(shù)年而成,；由于日后從地窖拿起之時，酒量往往只余三分之一,，所以傳統(tǒng)上也會混合新酒一起喝,。狀元紅酒性柔和，酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚。有時該酒也作調(diào)味品,，如花雕雞,、花雕燴蟹肉等，均為紹興名菜,。狀元紅可直接飲用,，也可溫燙至38℃-40℃時飲用。湖南原漿狀元紅定制

浙江是古代“高考”大省,，其中又以紹興多出狀元,。古時紹興人喜得貴子，會將一壇好酒藏于地下,，謂之“狀元紅”,，于嬰孩成年并高中狀元之時打開。陳年老酒遇人生大喜,，各種滋味不言而喻,。高中者歡喜，落榜者暗自感喟,，孤影自憐,，唯佳釀可暫緩心中郁積。因此有了柳永的“且恁偎紅倚翠，風流事,，平生暢,。青春都一餉。忍把浮名,，換了淺斟低唱,！”三言兩語間，道出心中幾多惆悵,。據(jù)統(tǒng)計,，科舉制前后延續(xù)了1300年，全國一共出了654名文狀元,，平均每兩年出一名狀元,，可見古代讀書人要高中狀元實在不易。因此,，“狀元紅”酒一般會在兒子結(jié)婚的時候用來款待賓客,。“狀元紅”有著“喜慶與祥和”的美好寓意,，人逢喜事,，良辰美酒，當然要喝狀元紅,！陜西御賜狀元紅黃酒狀元紅此酵完全,，含殘?zhí)巧伲埔撼赛S,，透明發(fā)亮,，具特有芬芳，味爽微苦,。

狀元紅可直接飲用,，也可溫燙至38℃-40℃時飲用。加溫后的狀元紅酒精度因揮發(fā)而降低,，因此變得更加香醇厚實,，容易入口。除了佐菜飲用以外,，不少名菜都以狀元紅為材料制作而成,，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等,。值得一提的是,，吃蟹可以飲狀元紅，這是因為蟹性涼而狀元紅可以暖胃,，兩個搭配在一起正好互補,。關(guān)于狀元紅的來歷,，清朝梁章矩在《浪跡續(xù)淡》中記述了一個民間傳說，相傳一富翁生了一女,，滿月之時，這個富貧便釀了幾壇酒藏到酒里,。18年后,，他的女兒要出嫁了，富翁便把當時儲藏的酒拿出來,，并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”,、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案,，作為女兒的陪嫁禮品,。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒形象地叫做“花雕”,。此后,，“花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞，時至現(xiàn)在,，若某人家生了女兒,，人們就會戲稱“恭喜花雕進門”（男方聘禮）。后來,，連生男孩子時,，也依照著釀酒、埋酒,，盼兒子中狀元時慶賀飲用,，所以，花雕酒又叫“狀元紅”,。

舊時候的藏酒也就是為了兒女們祈福,，后來，封壇酒有了更多的含義,。如壽宴增福,、事業(yè)啟程、好友相慶,、儲藏待客等等,。存放女兒紅、狀元紅從古到今一直被流傳著,，從小孩出生存放的酒,，到他們成人禮或結(jié)婚的時候，父母們拿出來的酒可不單單是酒了,，他們存的是酒,，倒出來的可是感情，這些封壇酒更是比普通酒更有價值了，這是為什么呢,？一是因為封壇酒經(jīng)過了幾十年的存放,，它都是有歷史的了；二是如果是結(jié)婚或者是小孩中狀元的時候,，再拿來招待親朋好友,，也是很有面子的。三是因為如果大家存的本就是純糧食好酒,，那么這酒盡管你不喝,，但存放了那么多年，它可不是當初的那個價格了,，它已經(jīng)有了一定的經(jīng)濟價值了,，你的孩子們也可以拿去變現(xiàn)，這也算是他們的一桶金了,，這樣就可以一代又一代地言傳身教,。封壇酒的美妙之處，不光在于可以得到一壇美酒,；更在于蘊含著美好祈愿所表達的情感祝福,，承載著對生活的美好向往?！盃钤t”特定情景,，存在巨大可塑造的非標產(chǎn)品空間。

狀元紅的米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖,、麥芽糖等為主的糖類有八九種,。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2,、3—丁二醇,、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等,。這些物質(zhì)都是甜味,，從而賦予了狀元紅滋潤、豐滿,、濃厚的內(nèi)質(zhì),，飲時有甜味和稠粘的感覺。酸有增加濃厚味及降低甜味的作用,。狀元紅中乳酸,、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種,。這種酸味主要來自米,、曲及添加的漿水和醇醛氧化,，但大都是在發(fā)酵過程中由酵母代謝產(chǎn)生的。其中以乙酸,、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致醇厚感覺的主要物質(zhì),；以琥珀酸、乳酸,、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致回味的主要物質(zhì),。酸性不足，往往寡淡乏味,；酸性過大，又辛酸粗糙,；只有一定量多種的酸,，才能組成甘冽、爽口,、醇厚的特有的酒味,。所謂酒的“老”、“嫩”,，即是指酸的含量多少,，它對酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。在中國,，狀元紅早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單,，更像是一種文化和精神的象征。河北狀元紅集團

我們經(jīng)常說的“狀元紅”,，一般指的是紹興狀元紅里的紹興加飯酒,。湖南原漿狀元紅定制

賓客到齊，就席入座,，斟滿美酒,，靜待開席，這時主人一般都會說兩句,，一來表示歡迎,，二來是希望賓客吃得盡興，然后舉杯齊飲,，宣布酒宴正式開始了,，氣氛也會隨之變得融洽。正所謂酒逢知己千杯少,。不得不說,，人際交往中，酒一直都扮演著一個十分重要的角色,。舉杯起身給在座之人敬頭一杯感謝酒,，展示你得體的禮貌,；用了幾口熱菜之后，再起身敬第二杯酒,，嘮嘮家常,，拉短距離。紅塵萬丈三杯酒,。好酒難尋,，但終究可尋。同時由于酒有一種微妙的微醺,，故千百年來,，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神,、以酒助膽,、以酒御寒等。湖南原漿狀元紅定制

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