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喝醬香型白酒選擇小酒杯,，為什么呢,？醬香型白酒好喝嗎?醬香型白酒(七種武器白酒)具有喝時好喝、好吞;喝后不上頭,、不口干等特點,，是如今消費者酒桌上的寵兒。醬香型白酒是由當?shù)匦←?、高粱,、水為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣,、香味等外來物質(zhì),，一般優(yōu)異醬香型白酒具有醬香突出,、酒體豐厚醇厚,、香而不艷,、低而不淡、空杯余香等特點且醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康型的微生物物質(zhì),，適量喝優(yōu)異醬香型白酒對人體具有一定的保健作用,。白酒根據(jù)自己的口感來，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的,，愛喝烈酒的人就選擇50多度的酒,。上海婚宴用白酒口感白酒的香氣與香型有什么關系,？白酒的香氣和香型的...

白酒為什么要降度,？不同的酒廠，不同的工藝,，有不同的降度之法,。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法。這兩種方法都很好理解,，比如我手上有1斤60度的散裝白酒,，喝起來太烈，想把它降到50度,，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度,；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度。這是簡單而且量少的例子,，好計算好理解,。但如果量非常大，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話,，那就需要專門的降度公式來進行計算了,，酒廠降度必須要做到精確，國家標準是瓶裝酒的酒度誤差是±1度,。白酒存在“倒U型”曲線關系,。紹興淡雅醬香型白酒口感白酒與溫度的這點事。存放要求,。散白酒保存溫度的環(huán)...

白酒的香氣都有哪些,？1、頭香——香氣結構術語,。亦稱頂香,。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低,、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺,，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風格,。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量),。2,、主體香——亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣,，是香型的主要組成部分,，表示產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到,，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致,。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量),。3,、尾香——香氣結構的一部分。亦稱基香或底香,。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣。由高...

不知道白酒香型的來歷,，酒就白喝了,！中國的白酒歷史悠久，種類繁多,，到目前為止,，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的,？他們有什么不同,？從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物,；主要呈味物質(zhì)是酸類,、高級脂肪酸酯和多元醇;此外，酚類化合物,、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分,。不同香型的香氣主體：濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯,。清香：乙酸乙酯,、乳酸乙酯。醬香：主體香氣未能確認,，酯類成分較復雜,，各種酯都有，但總含量低于濃香,。醬,、濃,、清、米香型是基本香型,，它們單獨的存在于各種白酒香型之中,。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種,、兩種或兩種以上的香型,，在工...

白酒氧化主要發(fā)生的反應,？1,、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸,，這個反應非常緩慢的,，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎,。2,、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。3,、有研究認為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結果,。4,、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實上是非常復雜的，通常大家研究的還非常有限,，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性,。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用,。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間,，存在“倒U型”曲線關系。較大的粘度值所對應的酒精體積,，就是53%左右,。白酒不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會有所不同。廣東高級醬香白酒品牌怎樣去品鑒品質(zhì)...

白酒氧化是個啥,？為什么綿柔香氣都靠它,？自然界中的萬物生長都離不開氧化還原，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎,。有人說散白酒氧化了變酸了,；有人說提前把白酒開開，讓酒氧化一下,，會變香一點,。那么,，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢,？白酒氧化是什么,？狹義上：濃香型白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學反應。廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程,。白酒的氧化,，即微量的氧氣進入到白酒，與白酒中的有機物反應,，反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用,，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用,。白酒在蒸酒過程中,，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi),。紹興醬香型白酒公司白酒香氣...

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：一,、原料處理。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但目前市場普遍流行多糧,，尤其以五糧濃香：高粱、大米,、玉米,、糯米、小麥為五糧原料,。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝,，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細,，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,。二、出窖,。采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟,、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”,?！扒昀辖讶f年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖,、糟有著密切關系,。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”,。除去窖皮泥,，起出面糟，再起糧糟(母糟),。在起母糟之前,，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染,。白酒的度數(shù)和質(zhì)量...

白酒的香氣都有哪些,？1、頭香——香氣結構術語,。亦稱頂香,。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低,、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺,，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風格。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量,，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量)。2,、主體香——亦稱中間或中段香韻,。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分,，表示產(chǎn)品主要的香氣特征,。在頭香后被聞到，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致,。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量,，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量)。3,、尾香——香氣結構的一部分,。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣,。由高...

白酒會不會過期呢？是否會過期,。一般情況下,，發(fā)酵出來的純糧食酒是不存在過期的，因為白酒的高酒精含量對微生物有一抑制作用,，且?guī)缀醪缓欠?，嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，并且也是適合收藏的,。但是,，白酒終究還是屬于飲品，開封后還是及時喝完,。就算沒有開封,，也要注意儲存的方式方法，這樣才能讓好酒變成佳釀,。白酒儲存在相對濕度在70%左右為宜,，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火,。容器封口要嚴,，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,，濕度,、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。儲藏,。儲藏首先酒體本質(zhì)要好,，純糧發(fā)酵酒為較佳，然后注意密封方式,，周圍環(huán)境要陰暗潮濕通風,。這樣存酒才是...

不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了,！中國的白酒歷史悠久,，種類繁多，到目前為止,，大體可以劃分為12種香型,，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同,？從科學的層面分析,，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類,、高級脂肪酸酯和多元醇;此外,，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分,。不同香型的香氣主體：濃香：己酸乙酯,、丁酸乙酯。清香：乙酸乙酯,、乳酸乙酯,。醬香：主體香氣未能確認,，酯類成分較復雜，各種酯都有,，但總含量低于濃香,。醬、濃,、清,、米香型是基本香型，它們單獨的存在于各種白酒香型之中,。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上,，以一種、兩種或兩種以上的香型,，在工...

醬香型白酒在進行釀造的過程當中,，采用了非常獨特的釀造工藝，因此酒質(zhì)當中含有的酸味物質(zhì),，也是其他白酒當中不具備的,。但是，一瓶醬酒中,，酸物質(zhì)的含量是很低的,，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì),，或者直接醬酒變醋,，酸氣熏天。因此,，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的,。但是,，如果你的醬香酒打開之后，能夠味道明顯的酸味,，并且喝起來味道也發(fā)生了明顯的變化,，那么，你就要注意了,。這時的醬香酒很有可能是發(fā)生了變質(zhì),，這種醬香酒是不能喝了，如果你再飲用的話,，肯定會對身體產(chǎn)生一定的危害,，嚴重者甚至會危及到生命健康。白酒攤涼后的糧糟應加入適量大曲粉,，提供發(fā)酵微生物,。深圳濃香白酒鑒別方法濃香型白酒生產(chǎn)工...

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒？一、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定,，一般來說,，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳,。酒杯選擇不用太大,，可選用2-3兩的小酒杯，一般是用陶瓷酒杯,。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒,，這樣一杯好酒就會浪費掉了！二,、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等,。將酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯,，觀察酒的顏色,，粘稠度，掛杯效果等,。有些陳年老酒,，顏色會發(fā)黃，就像膠水一樣粘,，倒在杯中,，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達到一定的高度,。三,、嗅味感其香，小酒杯斟入酒之后,，先不要急著喝,。在觀察其顏色！白酒根據(jù)自己的口感來,，不能喝酒的人就選擇低度...

關于白酒“度數(shù)”的8個秘密,。在網(wǎng)上經(jīng)常看到“白酒多少度數(shù)的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問題,，顯然對白酒度數(shù)了解的不夠,。下面8個白酒度數(shù)知識，不光可以解答以上問題,，還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”,。酒度走過的歷程。中國的釀酒技術和西方一直不同,，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當時釀出來的是黃酒,，估計才幾度。后來到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了,，可以達到十多度,。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但目前市場普遍流行多糧,。...

白酒氧化是個啥,？為什么綿柔香氣都靠它？自然界中的萬物生長都離不開氧化還原,，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎,。有人說散白酒氧化了變酸了；有人說提前把白酒開開,，讓酒氧化一下,，會變香一點。那么,，白酒的氧化到底是什么呢,？好還是不好呢？白酒氧化是什么,？狹義上：濃香型白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學反應,。廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程。白酒的氧化,，即微量的氧氣進入到白酒,，與白酒中的有機物反應，反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用,，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用,。白酒品牌在中國更是數(shù)不勝數(shù),。湖北普通白酒哪里買白酒儲存容器如何選擇？用陶瓷缸來儲存白酒的時候,，...

白酒儲存容器如何選擇,？用陶瓷缸來儲存白酒的時候，為了可以充分利用陶瓷缸促進白酒的老熟,，每個等到每個儲存白酒的周期結束之后,，不應該立即再次裝酒,，而是應該打開陶瓷缸蓋，通過通風干燥一段時間讓這個缸進行自然活化,，恢復它的氧化吸附能力,，這樣可以提高貯酒的效果。白酒在陶瓷的缸里面存放幾十年都不會變質(zhì),，而白酒珍貴的品質(zhì),、精致的韻味、幽雅的意境,，也只有在品味陳酒時才可以得到淋漓盡致的體現(xiàn),。綜合以上講解：總的來說臨時裝酒，接酒其他工具都可以用,，方便就好,。但是要長期存放，儲存必須使用陶瓷缸,，這樣才能保證酒的質(zhì)量,。白酒使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸,。上海陳年白酒公司38度,、53度的白...

如何品鑒醬香型白酒的優(yōu)劣?1、將酒杯舉起,，放于鼻下1-75px處,，稍低頭聞它的香味。吸氣量保持一致,，不要忽大忽小,，聞時，要保持吸氣狀態(tài),，不能呼氣,，開始聞其自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞,。2,、將酒杯舉起與眉齊平，觀察酒色是否清澈透明,，醬香型白酒,，酒質(zhì)微黃透明。輕輕搖動酒杯,，觀察酒體在酒杯內(nèi)壁的掛杯現(xiàn)象,，一般掛杯越好，酒質(zhì)越好,。3,、將酒杯中酒送入口中,，0.5--2ml為宜,，讓酒液布滿舌頭,。充分利用舌尖、舌根,、舌兩側(cè)去體會酒的各種味道變化,。尖甜根苦兩側(cè)酸咸,。酒液下咽后，張口吸氣,，閉口呼氣,，辨別酒的后味，醬香型白酒,，層次豐滿,，幽雅細膩，老熟醇厚,，回味悠長,，神清氣爽。4,、色清味醇飄香,，細細品味知其...

醬香型白酒在進行釀造的過程當中，采用了非常獨特的釀造工藝,，因此酒質(zhì)當中含有的酸味物質(zhì),，也是其他白酒當中不具備的。但是,，一瓶醬酒中,，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%,，否則要么影響酒體的品質(zhì),，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天,。因此,，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的,。但是,，如果你的醬香酒打開之后，能夠味道明顯的酸味,，并且喝起來味道也發(fā)生了明顯的變化，那么,，你就要注意了,。這時的醬香酒很有可能是發(fā)生了變質(zhì),，這種醬香酒是不能喝了，如果你再飲用的話,，肯定會對身體產(chǎn)生一定的危害,，嚴重者甚至會危及到生命健康。白酒低于40度的為低度酒,，相反則為高度酒,。兼香型白酒品牌38度、53度的白酒都有什么不...

白酒香氣與香型的秘密,。酸類：酸應算是我們挺容易感知的氣味了,，當酒中酸類物質(zhì)含量超過某個閥值時，你就會聞到那微酸氣味,。酸有呈香,、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。酯類：酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香,。它是白酒中重要的芳香物質(zhì),主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香氣,并可決定香氣的品質(zhì),。醇類：我們都知道，白酒的主體為“乙醇”,。但這其它醇類,，則多以呈味為主，不過也有呈香作用,。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香,。醛酮類：至于說醛酮類，含這類物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了,，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻性就有一定的作用,，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒,。白...

固態(tài)釀酒注意這些細節(jié),，方可提升白酒口感。1,、選糧：首先要清楚,，散裝白酒是需要淀粉糖化后在酒化的過程，所以糧食要選淀粉含量高,，陳年糧食,，蟲蛀，發(fā)霉的糧食都會對釀酒有很大影響,，其次就是單寧,，適量的單寧有助于濃香型白酒生香，過多則會影響發(fā)酵,，所以要減少高粱殼的使用量,，再者就是糧食中的蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)過高，釀酒的雜醇就會增加,。2,、洗糧泡糧：糧食盡可能清洗干凈，可以有效的減少糧食酒的苦味,，泡糧想要時間快可用熱水浸泡,，水溫40-50度，溫度不能太高,，熱水將糧食快速泡透的作用,。如果溫度太高，則會將糧食表皮破壞,，黏爛,，影響淀粉含量和蒸糧效果，泡糧時間,，冬天可以延長,，夏天可縮短，減少攪拌次數(shù),，避免升酸,，糧食泡透即...

白酒氧化主要發(fā)生的反應？1,、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛,，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢的,，但卻保證了白酒的風味,，也是酒是陳的香的理論基礎。2,、在儲存過程中金屬元素的氧化,，造成了酒顏色的改變。3,、有研究認為,，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結果。4,、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實上是非常復雜的,，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性,。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例,，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關系,。較大的粘度值所對應的酒精體積,，就是53%左右。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,，形成了不同的香型與風格。湖北兼香型白酒比較好...

不知道白酒香型的來歷,，酒就白喝了,！中國的白酒歷史悠久，種類繁多,，到目前為止,，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的,？他們有什么不同,？從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物,；主要呈味物質(zhì)是酸類,、高級脂肪酸酯和多元醇;此外，酚類化合物,、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分,。不同香型的香氣主體：濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯,。清香：乙酸乙酯,、乳酸乙酯。醬香：主體香氣未能確認,，酯類成分較復雜,，各種酯都有，但總含量低于濃香,。醬,、濃、清,、米香型是基本香型,，它們單獨的存在于各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上,，以一種,、兩種或兩種以上的香型，在工...

不知道白酒香型的來歷,，酒就白喝了,！中國的白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止,，大體可以劃分為12種香型,，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同,？從科學的層面分析,，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類,、高級脂肪酸酯和多元醇;此外,，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分,。不同香型的香氣主體：濃香：己酸乙酯,、丁酸乙酯。清香：乙酸乙酯,、乳酸乙酯,。醬香：主體香氣未能確認，酯類成分較復雜,，各種酯都有,，但總含量低于濃香。醬,、濃,、清、米香型是基本香型,，它們單獨的存在于各種白酒香型之中,。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種,、兩種或兩種以上的香型,，在工...

固態(tài)釀酒注意這些細節(jié)，方可提升白酒口感,。1,、蒸煮糧食：糧食一定要做到全部蒸煮熟透，無白心,，無生硬,，也不能大開花得太多，大開花太多,，容易粘塊,，影響發(fā)酵，如果有夾生,，會出現(xiàn)長白毛,，發(fā)酵不徹底,，出酒少，出酒有雜味等,。2,、攤涼下曲：攤涼到下曲應保持在兩個小時內(nèi)完成，減少雜菌,，攤涼地面保持干凈,，糧食中水份不能過多，過多不好發(fā)酵,。下曲溫度和環(huán)境溫度有很大關系,，比如冬天可提高下曲溫度和下曲量，夏天降低下曲溫度和下曲量,，入缸發(fā)酵溫度也是如此。3,、糖化：糧食一般需要糖化24小時,，出箱溫度大約在33度左右，高不要超過36度（糖化時的溫度低不能低于24度,，否者難以糖化）糖化結束出箱時,，氣味清香撲鼻，曲香味濃郁,，清甜...

白酒分多少度,，標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度,、35度,、38度、39度,、40度,、43度、45度,、48度,、50度、52度,、53度,、56度、60度,、68度,。度數(shù)與質(zhì)量風味沒關系，白酒的酒度多少,，并不是,、也不能表示著酒的質(zhì)量風味的優(yōu)與劣,，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。自釀酒可高達75度,，我國上市的白酒中,，酒廠生產(chǎn)過73度的基酒，市面上很罕見,。不過烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒,，度數(shù)高可達75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西,，醉酒和醒酒都很快,。”低度酒不是高度酒加水勾兌出來的,，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭),。掐頭去尾,，就是...

那么釀白酒用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?無所謂好與壞,，這是依照個人的口感而定,，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒,，一般曲香馥郁,，口味醇厚，飲后回甜,。當然,，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的,，用大曲釀制香醅,，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中使用真全糧釀酒設備分層放置,，串香而成,。不少消費者市場上超市里陳列的酒，寫有頭曲,、特曲,、二曲等字樣很迷惑，這些“曲”究竟表示著什么含義?一般來說,，蒸餾出酒的時候,，蒸餾出的酒稱為頭曲，特曲酒出自這里面,，然后依次是二曲,、三曲,，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和,。白酒釀好后如果經(jīng)過窖藏,，酒的口感會隨著時間的沉淀而變的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒...

釀白酒用的曲藥,，有什么講究,？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲,，是以大麥和小麥以及豌豆為原料,，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,，加之少量白土作為填充料,。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲,，而中溫大曲,，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲,。當然，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分,，也可根據(jù)香型進行區(qū)分,，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲,，清香型大曲,。但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后,，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成,，這個過程，專業(yè)地講,，叫做微生物的富集,。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時候,，就會將富集的微生物帶入,，起到釀造的作用。白酒通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂,，生成新的物質(zhì),，使酒...

白酒的掛杯度好不好怎么看。要說掛杯的話,，很多液體倒入杯子里面之后,，只要搖晃一下,，都能從中看掛杯度，像水的話,，掛杯度就非常的小,，因為只要一搖晃，水就會順著杯壁立刻下滑,，而白酒中含有很多的微量元素,，還有糖、甘油等一些化合物,，這些物質(zhì)會讓酒水變得有些黏稠性,，但是又非常的小，不過這些物質(zhì)在酒質(zhì)中造成酒水的張力比較大,，在杯壁的附著力也酒變大了,，所以形成掛杯，一般情況下,，酒精度數(shù)高的白酒掛杯度會好一些,。很多度數(shù)高的白酒酒質(zhì)一樣很差，喝了之后很快就會感覺頭不舒服,，所以在選擇掛杯度好的同時,，還應該選擇喝了不上頭的白酒。白酒根據(jù)自己的口感來,，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的,，愛喝烈酒的人就選擇50多度的酒。上海高級白...

白酒收藏要注意什么呢,？白酒度數(shù),。高度酒和低度酒看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線,，低于40度的為低度酒,，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用,，不適宜長期存放,，收藏的時候較好是50度以上的白酒，度數(shù)低的酒放越久就沒有味道了,，除非密封性很好的,，如現(xiàn)在的瓶蓋就好，以前的瓶蓋設計工藝,，以前密封性不好,，所以白酒也不值得留用自己喝。儲存白酒,。白酒的存放時間越長越好喝,，只要是真的口糧散酒,，年份很老的酒也是可以喝的。較好口感的存放年份是不一定的,，不同香型的白酒較佳存放時間不一樣,，每個人的口感偏好不一樣，喜好的較佳口感也是不一樣的,，貯存白酒的目的是為了白酒越來越好喝,，越來越香。白酒酒濃也是很多...

白酒與溫度的這點事,。存放要求,。散白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱,，冬天很冷,。酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟的過程中,，受到太多外界的影響,，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大,。目前散酒普遍采用的是窖藏,，首先白酒儲存時，盛酒的容器較好選用壇子,，壇子自身含有多種礦物質(zhì),，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中,，你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方,，也不能儲存在溫差較大的地方,，常溫是較適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟,。白酒的儲存較好是選用地下環(huán)境會令酒更香更醇,，促進酒的老熟。因為地下室溫度變化不...

釀白酒用的曲藥,，有什么講究,？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲,，是以大麥和小麥以及豌豆為原料,，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,，加之少量白土作為填充料,。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同,，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲,，又可分為清茬曲,，后火曲和紅心曲。當然,，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分,，也可根據(jù)香型進行區(qū)分，比如分為：醬香型大曲,，濃香型大曲,，清香型大曲。但無論大曲還是小曲,，都是拌好原料后,，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程,，專業(yè)地講,，叫做微生物的富集。成熟的曲藥,，拌入糧食中發(fā)酵的時候,，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用,。白酒具有窖香濃郁,、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào),、入口甜,、落口綿...