遠(yuǎn)古時(shí)代,，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完,，便被貯存起來(lái),，因沒(méi)有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會(huì)發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí),，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn),，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代,。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹,，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒,。飲之，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡,，委于空桑,，郁結(jié)成味,，久蓄氣芳。本出于此,，不由奇方,。”說(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源,。黃酒貯存的過(guò)程,，也就是黃酒老熟的過(guò)程，通常稱為“陳釀”,。北京自釀黃酒公司

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有：房縣黃酒,、紹興老酒、龍巖沉缸酒,、九江封缸酒,、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒,、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅、女兒紅,、等,。黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。北京自釀黃酒公司假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過(guò)高，更不能波動(dòng)較大,。

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個(gè)叫做“咪”，咪一口黃酒,，然后細(xì)細(xì)回味,，這是一種對(duì)美酒的態(tài)度，也是一種對(duì)生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨(dú)自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對(duì)酒精的吸收,，不易致醉。喝黃酒是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過(guò)程,，不知不覺(jué)中進(jìn)入微醺而陶然的境界,，平時(shí)積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識(shí)中醞釀著的奇思睿智與真知灼見(jiàn)就會(huì)源源涌出,，無(wú)數(shù)詩(shī)文書(shū)畫(huà)由此誕生,，陸游的詩(shī)、曹雪芹的文,、王羲之的書(shū)法都是很好的例證,。

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài),。對(duì)于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少,、溫度高，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。

對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞,，是因?yàn)閮?chǔ)存不好,，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗,，壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了,，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理,。但有些人就會(huì)說(shuō)啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜啊,？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒,，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái),，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了,。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目,。吉林滿月宴黃酒

黃酒是以糧食為原料,，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。北京自釀黃酒公司

剛開(kāi)始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此,，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時(shí),，會(huì)臨時(shí)用絹布過(guò)濾,。《宋書(shū)·陶潛傳》記載：“潛素真率,，郡守候潛,，酒熟，取頭上葛巾漉酒,，畢,，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒,，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上,。對(duì)此,，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》詩(shī)云：“陶令日日醉，不知五柳春,，素琴本無(wú)弦,，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩(shī)也說(shuō)：“自得酒中趣,，豈問(wèn)頭上冠，誰(shuí)作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語(yǔ)中也留存了下來(lái),。紹興人不說(shuō)喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢?jiàn)，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),，也不會(huì)有勾兌這一工藝,。就中國(guó)黃酒而言，在其釀造和貯藏過(guò)程中,，氣候,、原料、發(fā)酵,、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌,。北京自釀黃酒公司

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