黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質量決定酒質,。源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣,，品種很多,，有：房縣黃酒、紹興老酒,、龍巖沉缸酒,、九江封缸酒、福建老酒,、無錫惠泉酒,、江陰黑杜酒、紹興狀元紅,、女兒紅,、等。黃酒南方以糯米,、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。動蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質。江西高度黃酒怎么喝

一茶,，一酒,，較為深切地影響了中國人日常精神生活。沒有酒,，中國的文學史可能會改寫。至少,，某一次酒,，某一場酒，改變某些人的人生走向,，改變一個人的心跡,，是確定無疑的。酒,，常會把一個人變?yōu)榱硪粋€人,。古往今來，人是英雄酒是膽,。憑借酒,，我們實現(xiàn)對世界的深沉對望。酒給人的幻覺,，可以消弭自我與他人,、自我與世界的一切距離。酒讓眾生平等,，酒讓人超越,，也讓人停頓。黃酒不會給人以畏懼感,，它的溫和綿長,，給人以天然的親近。它的色澤,，氣息,，味道，口感,，都是和煦的,，醇厚的，和善的,，包容的,，帶有一種隱秘的召喚。應該說,，在各種酒中,，黃酒是較能表示中國人溫柔敦厚的性情的。北京伴手禮黃酒度數(shù)成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好,。

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽,。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質,，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。

紹興酒的品質，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖佳水,，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國首批獲得原產地域保護的產品。佳釀出處,，必有良泉,。鑒湖水來自會稽山脈的大小溪流，經過沙石巖土層層過濾,，水體清澈甘冽,，硬度適中,，含有適量的礦物質和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒,。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和，四季分明,。境內河網交織,，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時有益菌種的繁育,。黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。

黃酒以大米,、黍米、粟為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,，故被譽為“液體蛋糕”,。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine",。其實這并不恰當,。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代,，酒的過濾技術并不成熟之時,，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的，所以不能光從字面上來理解,。黃酒的實質應是谷物釀成的,，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒,。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風的地方,，溫度控制在四度到十五度之間,，不能和其他有異味的物品放在一起,。廣東元紅黃酒配料

酵母曲種質量決定黃酒的酒質。江西高度黃酒怎么喝

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精,、新、糯,、純,。糯米蛋白質、脂肪含量低,，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖,、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富,、口感醇厚、酒體豐滿,、香味濃郁,，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全,、在江蘇、安徽,、湖北等全國糧食主產區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強品質控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質文化遺產,。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲,、十月做淋飯,、立冬開釀，獨特的復式發(fā)酵工藝,、長達90余天的發(fā)酵時間,、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新,、不斷完善,、精益求精,，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的,。江西高度黃酒怎么喝

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