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如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放,。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,，保持存放環(huán)境陰涼,、干燥、通風,，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長,，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響,。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結合形成了醇香類的物質(zhì),，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚,。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象,。黃酒的飲法,，可帶糟食用，也可...

黃酒種類很多,，分甜型,、半甜型、濃甜型、干型,、半干型5種,。濃甜型、甜型含糖量較高,。以營養(yǎng)價值而論,，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養(yǎng)價值高得多。黃酒的特殊營養(yǎng)價值,，主要在于含有豐富的氨基酸(達20多種),。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒,。據(jù)分析,，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm,，紅葡萄酒為43ppm,。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖,、乳酸,、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣,、鐵,、鉀、鈉,、錳,、鋅、銅,、鎂,、硒等常量和微量元素，所以,，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”,。黃酒經(jīng)長時間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類,、肽和氨基酸等浸出物...

有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱,，但上等的黃酒仍應純飲，否則會破壞它原有的風味,。黃酒更適合室溫或者冷飲,。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的,，飲用溫度低點更佳,。你不光能體驗到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長,。黃酒是低調(diào)的,，如果不是大閘蟹，我們很難想起它,。面對其他酒類的顧客群不斷增長,，黃酒消費者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動物,？但現(xiàn)代社會,，人們越來越注重飲食健康，在商務宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少,，健康,、低度、營養(yǎng),、保健越來越深入人心,，相信不久的將來，中國的黃酒也會再一次全方面崛起,，向更多人展示它真正的魅力,。黃酒具有極富力的琥珀紅色。浙...

糯米釀造黃酒技術,。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干,，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水攪拌搓成團,，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個晚上后,，米團上...

有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱，但上等的黃酒仍應純飲,，否則會破壞它原有的風味,。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃,，特別是酸度偏高的,，飲用溫度低點更佳。你不光能體驗到豐富的鮮味,，還有麥香以及荷葉的香氣,，且余味悠長,。黃酒是低調(diào)的,，如果不是大閘蟹，我們很難想起它,。面對其他酒類的顧客群不斷增長,，黃酒消費者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動物,？但現(xiàn)代社會,，人們越來越注重飲食健康，在商務宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少,，健康,、低度、營養(yǎng),、保健越來越深入人心,，相信不久的將來，中國的黃酒也會再一次全方面崛起,，向更多人展示它真正的魅力,。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1,、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心,、疏松不糊,、透而不爛、均勻一致”,。2,、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水,、麥曲（原料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎）,，混合均勻,，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時,，品溫升高,，進入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃,，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~...

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時，特別是羊肉,、鮮魚時加入少許,，不光可以...

黃酒儲存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中,，很多變質(zhì)的黃酒都是因為不當?shù)膬Υ娣椒▽е碌?，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關重要的作用，小編教給大家?guī)讉€存放的妙招,。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動的地方，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質(zhì),。2、如果長時間的存放黃酒應該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放,，嚴禁使用塑料、橡膠,、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì),，好的選擇便是陶罐,。3、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話,，一定要及時蓋上蓋子，避免與空氣接觸時間長造成變質(zhì),。黃...

黃酒的顏色能反應陳年時間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色,，隨著陳年越來越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結果,。雖然如今有些較好黃酒開始恢復古法,，保持原色。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定,，可以說,，目前黃酒的顏色并不直接反應陳年時間,。那么，當我們在挑選黃酒的時候,，可以記住這幾點：1、年份老，品質(zhì)的確會高一些,，貴得有道理,。2、選擇不加焦糖色,、不加香料的好一些,。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒,，甚至強調(diào)單一年份,，那么品質(zhì)會更好。4,、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,。河南滿月宴黃酒年份客家黃酒的制作方法,。先將糯米放入...

關于黃酒你知道多少？黃酒,，上古老的酒類之一,，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃",，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明,，故而得名。從歷史悠久的角度來看,，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史,，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和,，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙,。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大,，品種琳瑯滿目,，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型,、半甜型和甜型,。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等),，分為清酒，濁酒,，白酒,，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就...

黃酒的營養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料,，采用蒸煮,、加酒曲、糖化,、發(fā)酵,、壓榨、過濾,、煎酒,、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷、鐵,、鋅,、等。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富,，主要來自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g,，是啤酒的4倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達21種之多,，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖,，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖,、異麥芽三糖含量達6g,。這些低聚糖是在...

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要保證溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱,。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲,，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵，這個可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加,，切忌盲目多加,，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道,。黃酒加快了血液循環(huán),，使心率加快。廣東滿月宴黃酒年份喝黃酒的注意事項,。加熱過久,，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天,，這基本上是大多...

黃酒的另類飲法。黃酒是中國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。關于黃酒的飲法有很多,，在夏季可以冰飲,，冬季可以溫飲，而春秋季節(jié)則可以常溫飲,。除此之外,，還可以加其他作料補飲。雞蛋,、紅糖,。將酒加熱至90℃左右，然后打進雞蛋1個成蛋花,，再加紅糖用小火熬片刻,。常飲能補中強健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱,、頭暈耳鳴,、健忘等癥。體虛,、腦力勞動者,、精神壓力緊張、經(jīng)常加班者飲此為適合,。話梅,。黃酒中加入話梅，梅香幽雅,，酸甜可口,。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，“梅”花開于冬而熟于夏,，得木之全氣,，味酸，有下氣,、安心,、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱,、冷熱瀉痢,、消腫之功效，可治32余種疾病,。但是,，酒中加了話...

喝黃酒的注意事項。加熱過久,，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天,，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以,。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱，若是煮沸了,，再保持個十來分鐘,，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右,，乙醛沸點為21℃,，酒精沸點為78．3℃，略微加熱,，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉,，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā),，導致酒淡如水,，而且在溫度到達90℃以上時，大量的營養(yǎng)成分會被破壞,，有些時候甚至會表現(xiàn)為口感發(fā)酸,。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲,，冬夏皆宜,。廣東壇裝黃酒有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加...

黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為８％－２０％,，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒的飲法,，可帶糟食用,，也可光飲酒汁，后者較為普通,。傳統(tǒng)的飲法是溫飲,，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫,。溫飲的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和。但加熱時間不宜過久,，否則酒精揮發(fā)掉了,，反而淡而無味。一般在冬天,，盛行溫飲,。...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱,，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無味。一般,，冬季風靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中,，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇,、醛、醚類等有機物,，會伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒,。在年青人中風靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國香港及日本,，時興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒,，能夠從商場買回來黃酒后，放進冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直,。飲時再在杯...

關于黃酒你知道多少,？黃酒，上古老的酒類之一,，與啤酒,、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃",，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色，清澈透明,，故而得名,。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史,，且唯中國有之,，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和,，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙,。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目,，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型,、半甜型和甜型,。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等),，分為清酒，濁酒,，白酒,，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就...

如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放,。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼,、干燥,、通風，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因,，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時間太長容易對酒質(zhì),、顏色等產(chǎn)生影響。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結合形成了醇香類的物質(zhì),，使得酒液變得淡薄,，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢,。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。黃酒具有極富力的琥珀紅色,。廣...

黃酒怎么正確貯存,。酒精度17度。因為酒精會揮發(fā),，如果酒精度低,，酒精揮發(fā)光了，酒就會酸,！貯存環(huán)境,。黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香,，所以貯存在陰涼,，干燥的地方。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間,。黃酒貯存時間要適當,。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,，優(yōu)異黃酒可長期貯存,。注意事項：黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,，屬于正?，F(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量。不可用金屬器俱儲存,，不宜經(jīng)常受到震動,，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。黃酒具有極富力的琥珀紅色,。河南香型黃酒出售糯米釀造黃酒技術,。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡...

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間,。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時間短，在一個星期內(nèi)就能完成,，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月,，冬季時間更長，一般三到四個月才能完成,。因為黃酒營養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點,，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了,，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間,，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進行釀造,，我...

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚,，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的,，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝,。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，老酒，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要是大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術,。因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

冰鎮(zhèn)黃酒,。目前,，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結合在一起,，讓人神清氣爽,。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。黃酒可防治神衰弱,、神...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚,，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味,。一般,，冬季風靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過程中,，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛,、醚類等有機物,，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時,，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒。在年青人中風靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國香港及日本,，時興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒，能夠從商場買回來黃酒后,，放進冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直,。飲時再在杯...

糯米釀造黃酒技術,。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米,，但實際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水攪拌搓成團,，盛到竹匾中壓實撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后,，米團上...

黃酒的酒精含量雖然低,，但也不能貪杯。否則,，也會引起酒精中毒,。**建議，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：一是應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關,，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務有保證,。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范,，生產(chǎn)條件和設備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購時可從產(chǎn)品名稱,、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662,、GB17946等,。五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明,，允許有少量沉淀,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,。上海甜型黃酒供應黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯,。否則,，也會引起酒精中毒。**建議,，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：一是應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務有保證,。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范,，生產(chǎn)條件和設備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購時可從產(chǎn)品名稱,、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662,、GB17946等,。五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明,，允許有少量沉淀,。黃酒以色澤清亮、有光澤,，口味鮮美,、醇厚,、柔和、爽快為佳,。山東黃酒手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米,，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿,、大小整齊、夾雜物少,。千粒重在20~30克,，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好,。在生產(chǎn)時,，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米,。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣,。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標準,，常用泉水,、湖水、深井水和河心水,。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量,，應該通過精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標一粳或標...

黃酒是世界上古老的酒類之一,，源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,，商周時代,，中國人創(chuàng)造酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有名的浙江紹興黃酒有會稽山、古越龍山,、東方紹興酒,、古渡村黃酒等。現(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為,；浙江紹興黃酒,、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒,。黃酒以稻米,、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”,。黃酒的“綠色,、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心,。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)?..

糯米釀造黃酒技術,。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米,，但實際上已是熟米飯了。2,、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌,，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水攪拌搓成團,，盛到竹匾中壓實撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后,，米團上...

喝黃酒的注意事項,。加熱過久，溫度過高,。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,，.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱,，若是煮沸了，再保持個十來分鐘,，那就是故意搞破壞,！酒中甲醇的沸點在60℃左右，乙醛沸點為21℃,，酒精沸點為78．3℃,，略微加熱，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉,，這對飲者的健康有利,；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā)，導致酒淡如水,，而且在溫度到達90℃以上時,，大量的營養(yǎng)成分會被破壞，有些時候甚至會表現(xiàn)為口感發(fā)酸,。黃酒含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸。香雪黃酒配料黃酒該如何保存好,？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低...