白酒的釀造文化,，制曲、下沙,，合序,，始出。這里的“曲”即原料小麥,，“沙”是原糧高粱,。大部分的白酒，均是采用良好的高粱和小麥為原料,，純糧發(fā)酵,、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿,，淀粉含量高,，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈不只是好的農(nóng)作物的提供,，良好的生態(tài)環(huán)境,、適宜的氣候，好的水源地,，都是白酒釀造必不可少的先決條件,。地域文化，地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中,，尤為重要,。山西出清香酒，陜西出鳳香酒,，四川出濃香酒,，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒等等,。同樣的釀造工藝和釀造流程,，換一個(gè)地方生產(chǎn)出的白酒味簡直是大相徑庭！白酒發(fā)酵容器就是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物,。在發(fā)酵時(shí),，清香型白酒用的是地缸,，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖,，每年的窖池保養(yǎng)方式,，當(dāng)?shù)氐臍夂虿顒e，水質(zhì)的區(qū)別,，用曲的差異,，當(dāng)?shù)蒯劸妻r(nóng)作物的區(qū)別等一系列因素，都決定著釀出來的酒的口感會大有不同,！大曲酒,，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。浙江白酒價(jià)格

白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏,。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面,，封存一段時(shí)間后再拿出來。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,，還夾雜著泥土的氣息,，兩味相交，香氣撲鼻,。而洞藏白酒在洞藏的過程中,，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨(dú)特,。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中,，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì),。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子,，經(jīng)窖藏后,，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度,，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí),，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用,。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長生成的酯類就越多,，酒的香氣就越大,。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程,。浙江兼香型白酒哪里買白酒的分類,，有的還按質(zhì)量分名優(yōu)白酒和普通白酒。

怎樣喝白酒才不辣,？不會喝酒,，乘酒就不要太多。干杯要比一次喝一小口更具氣度,，乘一小半杯（會多喝幾杯）就可以了,。當(dāng)然，不同的人有不同的習(xí)慣,。有些人喜歡杯杯都要“滿上”，也是不可推辭的,。如果是一小杯,，就一口把它喝下去。先深呼吸一口,，喝的時(shí)候盡量不呼吸,，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣）,，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人,，感到窒息。如果是一大杯,，喝一兩小口就可以了,。同樣先深呼吸一口，喝的時(shí)候盡量不呼吸（要看情況,，如果喝的很多,，就不用憋了），喝完以后先呼氣,，緩一下再吸氣,。

哪些白酒會比較適合收藏？一般來說,，這些酒是比較適合大家進(jìn)行收藏的：高度酒,，原漿或者50度以上的酒才值得收藏。否則隨著時(shí)間的推移,，酒將失去其本質(zhì)的實(shí)用價(jià)值,，更無升值可言。酒要有品相，品相是決定藏品價(jià)值的關(guān)鍵,。瓶子和酒標(biāo)若是一旦損壞,，品相不好產(chǎn)品的價(jià)值就會大打折扣。收藏的酒要單一存放,。不同品牌的酒,，不同香型的白酒收藏，如果存放在一起,，經(jīng)過一定的時(shí)間,，各種氣味會混雜在一起，這樣會影響酒的品質(zhì),，收藏的價(jià)值也自然是大打折扣,。飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲,，促進(jìn)食物的消化,，從而能使人在不知不覺之中增加食量。

白酒保質(zhì)期是多少?一般意義上講,，白酒是沒有保質(zhì)期的,。因其包裝、儲存條件不同,，酒質(zhì)隨著時(shí)間的延長,，會有所變化。原酒儲存時(shí)間越長越香,，是因?yàn)榫浦械乃岷痛嫉孽セ饔卯a(chǎn)生香味物質(zhì),。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題，時(shí)間太長,，一是酒度會降低,，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），其實(shí)成品酒存放過久是沒意義的,。有些成品酒包裝上會標(biāo)注上保質(zhì)期,，實(shí)際上，多在啤酒,、葡萄酒等酒精度低的酒類上,。國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋,、食用鹽,、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。白酒按酒的香型分類可分為濃香型白酒,、醬香型白酒,、清香型白酒、米香型白酒,。貴州兼香型白酒

白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。浙江白酒價(jià)格

關(guān)于白酒度數(shù)的幾個(gè)常識：中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當(dāng)時(shí)釀出來的是黃酒,，估計(jì)才幾度。后來到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,，可以達(dá)到十多度,。北宋時(shí)期，遼國,、金國等進(jìn)駐中國以后,，蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化,。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后,，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘,，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁,、后勁很足的發(fā)酵酒,，成為了主流，直到現(xiàn)在,。浙江白酒價(jià)格

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