老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精,、新,、糯、純,。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)牵创罅康途厶?、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富,、口感醇厚,、酒體豐滿、香味濃郁,，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全,、在江蘇,、安徽、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲、十月做淋飯,、立冬開釀,，獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長達90余天的發(fā)酵時間,、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,，不斷創(chuàng)新、不斷完善,、精益求精,，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的,。黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒，惟中國有之,。河南周歲宴黃酒年份

中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織**學者對黃酒文化進行了發(fā)掘保護,，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江,、福建,、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久,，十分普及,。浙江清爽型黃酒年份中國的釀酒技術(shù)獨樹一幟，是東方釀造界的典型楷模,。

黃酒的好處：1,、舒筋。黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝,，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗。2,、美容,。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于變瘦,。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3、促進食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時，食欲,、味覺都會減退,，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L,。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

對于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞,，是因為儲存不好,，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗,，壞掉的，所以說就不要飲用了,，喝了酸的黃酒,，是存在風險的，其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理,。但有些人就會說啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜?。堪阉崃说狞S酒用來蒸餾白酒,，再次加工,，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒就不會浪費了,。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼,、通風的地方，溫度控制在四度到十五度之間,，不能和其他有異味的物品放在一起,。

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人，好酒也離不開好水,、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒有很強的地域性。現(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒,，讓你一提到這個省就想到這個地方的特色酒是什么,，酒因此成為地域文化。比如,，提到紹興,，人們就會想到這里的黃酒，從古至今,，黃酒已然是紹興地域文化的標簽,，紹興酒成為中國原產(chǎn)地域命名保護產(chǎn)品。名人喝名酒,，名人助成名酒品牌,。從古至今，名人與名酒密不可分,。大家熟悉的偉大詩人陸游在“愛情名園”沈園中寫下：“紅酥手,。黃滕酒。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛情名篇,。更有書圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書蘭亭集序,。另大詩人杜甫為好友留下“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠,，天子呼來不上船,，自稱臣是酒中仙?！钡慕^世詩句,。黃酒很適應(yīng)當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。河南周歲宴黃酒年份

要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。河南周歲宴黃酒年份

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”,，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”。河南周歲宴黃酒年份

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