黃酒—養(yǎng)生之酒,，紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，故有御寒,、去疲增力的保健功能,。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書(shū),，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長(zhǎng)壽之道,，在于‘養(yǎng)氣自守,，適時(shí)則酒’?！蹦纤卧?shī)人陸游借酒做詩(shī),，以酒抒情，自得其樂(lè),，“花前一杯酒,，不樂(lè)復(fù)何如？”因此他活了86歲,。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”,，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒，能起滋補(bǔ)作用,。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問(wèn)時(shí)講到,，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒,。蔣介石生平不習(xí)煙酒,，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病,，夫人宋美玲,，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī),，均未顯效,。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后,，睡覺(jué)前紹酒三盅”,。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈。所以自古以來(lái),，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”,、“珍漿”，備受人們喜愛(ài),。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。湖南婚宴黃酒出售

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問(wèn)題,，在壇裝酒中稱(chēng)之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱(chēng)之為“沉淀”。眾所周知,，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較,，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題,。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始,，因此在過(guò)濾過(guò)程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)?，因此在黃酒長(zhǎng)時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用,。浙江特產(chǎn)黃酒公司黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。

俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人,，好酒也離不開(kāi)好水、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么,，酒因此成為地域文化,。比如，提到紹興,，人們就會(huì)想到這里的黃酒,，從古至今,，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽，紹興酒成為中國(guó)原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品,。名人喝名酒,，名人助成名酒品牌。從古至今,，名人與名酒密不可分,。大家熟悉的偉大詩(shī)人陸游在“愛(ài)情名園”沈園中寫(xiě)下：“紅酥手。黃滕酒,。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛(ài)情名篇,。更有書(shū)圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書(shū)蘭亭集序。另大詩(shī)人杜甫為好友留下“李白斗酒詩(shī)百篇,，長(zhǎng)安市上酒家眠,，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙,?！钡慕^世詩(shī)句。

黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉,。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類(lèi),、殘?zhí)恰⒌途厶?、糊精,。二是發(fā)酵過(guò)程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸,。如丙氨酸,、甘氨酸、氨酸等,。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過(guò)程中與乙醇作用生成酯類(lèi)使酒更香,。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用,，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來(lái)源主要是氨基酸，這也是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類(lèi)的一大特點(diǎn),。氨基酸中的谷氨酸,、天門(mén)谷氨酸、賴(lài)氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽,、酪酸和胺類(lèi)物質(zhì),。用曲量多及貯存時(shí)間長(zhǎng)的話也會(huì)帶來(lái)苦味，但苦味過(guò)重則破壞酒的協(xié)調(diào),。黃酒中的辛辣味物質(zhì)主要是乙醇,、高級(jí)醇和醛類(lèi)成份。在新釀制的酒中較明顯,，經(jīng)貯存后,，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質(zhì)變得柔和,、爽適,、酒體完善協(xié)調(diào)。動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類(lèi),、甘油、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些。北京高度黃酒公司

黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。湖南婚宴黃酒出售

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng),。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開(kāi)始發(fā)燙,，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來(lái),，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒(méi)能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中,，沒(méi)有什么不可以說(shuō),，沒(méi)有什么不愿意聆聽(tīng)，沒(méi)有什么不會(huì)融化,，沒(méi)有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”，或許,，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命,。有**表示,，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系。湖南婚宴黃酒出售

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