黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。黃酒儲(chǔ)存要避免陽(yáng)光的照射，在陽(yáng)光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感,。湖南伴手禮黃酒品牌

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米,，學(xué)名：Setariaitalica,，中國(guó)古稱“稷”。黍：又稱黃米,，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大，顏色淡黃,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期,，燒酒開(kāi)始生產(chǎn),，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外,。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇,、上海,、福建、江西和廣東,、安徽等地,，北方的山東、陜西,、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。江蘇周歲宴黃酒供應(yīng)黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開(kāi)封后需要幾天才能喝完，在夏季,，打開(kāi)后的黃酒要盡快喝完,，否則會(huì)變酸。

黃酒工藝獨(dú)特,，技藝精湛,，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中保留了發(fā)酵的各種有益成分,，如維生素,、礦物質(zhì),、酯類,、酸類等,，易被人體吸收,，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用,。黃帝內(nèi)經(jīng)記載,，黃酒有健脾,、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸,，尤其是人體必需而自身又不能合成的,，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富,，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種,，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會(huì)發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象,，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高,、含糖較低所以存儲(chǔ)不受時(shí)間的限制，并且其酒基會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng),，而變的更清澈透明,、久藏不壞“越陳越香”、使酒質(zhì)更臻完美,，而含糖較高的半甜黃酒,、甜黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般三到五年后其酒基中的色香味都會(huì)發(fā)生不利的變化,，使色澤變深同時(shí)產(chǎn)生焦糖臭味,，使酒質(zhì)變苦變壞，嚴(yán)重影響酒質(zhì),。

一茶,，一酒，較為深切地影響了中國(guó)人日常精神生活,。沒(méi)有酒,，中國(guó)的文學(xué)史可能會(huì)改寫(xiě)。至少,，某一次酒,，某一場(chǎng)酒，改變某些人的人生走向,，改變一個(gè)人的心跡,，是確定無(wú)疑的。酒,，常會(huì)把一個(gè)人變?yōu)榱硪粋€(gè)人,。古往今來(lái)，人是英雄酒是膽,。憑借酒,，我們實(shí)現(xiàn)對(duì)世界的深沉對(duì)望。酒給人的幻覺(jué),，可以消弭自我與他人,、自我與世界的一切距離。酒讓眾生平等,，酒讓人超越,，也讓人停頓。黃酒不會(huì)給人以畏懼感,，它的溫和綿長(zhǎng),，給人以天然的親近。它的色澤，氣息,，味道,，口感，都是和煦的,，醇厚的,，和善的，包容的,，帶有一種隱秘的召喚,。應(yīng)該說(shuō)，在各種酒中,，黃酒是較能表示中國(guó)人溫柔敦厚的性情的,。要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。

黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來(lái)有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料,、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化。除糯米黃酒外,，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒、黑米黃酒,、高粱黃酒,、蕎麥黃酒、薯干黃酒,、青稞黃酒等等,。酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化,。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好，效率高,。生產(chǎn)機(jī)械化,。蒸飯、拌曲,、壓榨,、過(guò)液、煎酒,、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度,，提高了產(chǎn)量和效益,。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù),，弘揚(yáng)中華的傳統(tǒng)文化,。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。湖南花雕黃酒批發(fā)

黃酒南方以糯米,、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。湖南伴手禮黃酒品牌

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn),。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深,，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好,，壞酒則可能越陳越壞。湖南伴手禮黃酒品牌

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