白酒的生產(chǎn)工藝：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇,。經(jīng)檢測(cè)分析,，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì),。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同,，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn),。白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類,、酸類,、脂類、酮類,、芳香族化合物等物質(zhì),。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實(shí)現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）,、大米（22％）,、糯米（18％）、小麥（16％）,、玉米（8％）,，他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地,，不得配錯(cuò)各種糧食比例,。釀造工藝十分好的白酒，口感敦厚,，綿軟悠長(zhǎng),。廣東婚宴用白酒比較好

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分？大曲酒,，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒,。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過(guò)15~120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾,，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒,。我國(guó)的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒,。小曲酒,，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒,。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱,，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾,，即可制成小曲酒,。麩曲酒,，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒,。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑,，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天,，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒,。湖北42度白酒化學(xué)變化白酒在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)變化,。

辨證選白酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者,、氣血運(yùn)行遲緩者,、陽(yáng)氣不振者,，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻,、有瘀滯者,。這是就單純的酒而言，不是指藥酒,。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能,，用補(bǔ)者有滋陰,、溫陽(yáng)的不同,，用攻者有化痰、燥濕,、行血,、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之,。體虛者用補(bǔ)酒,，有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清,。有意行藥酒養(yǎng)生者較好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇,。堅(jiān)持飲用：任何養(yǎng)身方法的實(shí)踐都要持之以恒，久之乃可受益,，飲酒養(yǎng)生亦然,。古人認(rèn)為堅(jiān)持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說(shuō)：“凡服藥酒,，欲得使酒氣相接,，無(wú)得斷絕，絕則不得藥,。

白酒可以加冰或者冰鎮(zhèn)后飲用嗎,？眾所周知，在酒中加冰飲用在國(guó)外較常見,，而在中國(guó)則是近年來(lái)才出現(xiàn),，而且都是針對(duì)香檳、雞尾酒之類的低度酒,，那么在白酒中加冰飲用,，是否可行呢?這個(gè)問(wèn)題一直有爭(zhēng)議。大多數(shù)人認(rèn)為,，飲用加冰或冰鎮(zhèn)的白酒對(duì)身體是有害的,。一般來(lái)說(shuō)，冰凍的白酒比身體溫度會(huì)低10度左右,，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致人胃腸道素亂,，引起食欲下降,，缺乏營(yíng)養(yǎng)，影響人的身體健康,。所以建議喝的時(shí)候不宜加冰,。近年來(lái)，有些白酒品牌將外國(guó)飲酒慣同中國(guó)白酒飲用相結(jié)合,，對(duì)白酒進(jìn)行了加冰飲用試驗(yàn)并推向了市場(chǎng),。白酒按發(fā)酵方法分類可分為固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒,。

白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒,，是指以高粱,、稻米、玉米,、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國(guó)大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。(2)薯類酒，是指以紅薯,、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低,、出酒率高，在過(guò)去應(yīng)用較廣,，但由于其含有較高的甲醇,，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害。(3)代糧酒,，是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣,、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒,。這種白酒是在中國(guó)糧食緊缺情況下發(fā)展起來(lái)的，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰,。白酒有很多俗稱，比如,，燒酒，老白干,，燒刀子等等。湖北升學(xué)宴白酒經(jīng)銷商

燒酒就是白酒,，是白酒的俗稱,。廣東婚宴用白酒比較好

白酒怎樣辨別是不是假的？顛倒乾坤,，玩轉(zhuǎn)酒瓶，若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光,、不渾濁，沒(méi)有懸浮物,，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看,，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物,。倒酒入杯，聞香辨味,，把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明,，無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);然后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚、綿柔,、醇和,、粗糙以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味,。由高粱,、糯米,、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成酒,，香氣悠久、味醇厚,、入口甘美、入喉凈爽,、各味諧調(diào)、恰到好處,，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn),。廣東婚宴用白酒比較好

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