白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？首先，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊,，透氣性不好,，容易形成密閉的環(huán)境,。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來輔助釀造,。其次,，選擇輔料的時(shí)候要選擇優(yōu)異的、無雜味,、新鮮,、干燥、沒有霉變,、不含或是少含營養(yǎng)物質(zhì)的輔料,，比如稻殼,、谷糠,、高粱殼、玉米蕊,、麩皮等,。那其中稻殼，是吸水性好,，質(zhì)粒輕,，顆粒的大小合適，添加時(shí)的量少,，增大發(fā)酵面積,，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖,，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛,。在用之前都要先經(jīng)過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質(zhì),。中國白酒在釀制過程中用到曲藥,。上海53度白酒儲(chǔ)藏

白酒的香氣都有哪些？1,、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語,。亦稱頂香。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣,。主要是一些沸點(diǎn)低,、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格,。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量,，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量)。2,、主體香——亦稱中間或中段香韻,。指醬香酒的主體香氣,，是香型的主要組成部分，表示產(chǎn)品主要的香氣特征,。在頭香后被聞到,，并能在較長時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量,，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量),。3、尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分,。亦稱基香或底香,。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣,。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致,，是維系香氣穩(wěn)定的主要物質(zhì)載體。(通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量,，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量),。甘肅白酒儲(chǔ)存白酒含有大量有利于人體健康型的微生物物質(zhì)。

白酒與溫度的這點(diǎn)事,。存放要求,。散白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱,，冬天很冷,。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過程中,，受到太多外界的影響,，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大,。目前散酒普遍采用的是窖藏,，首先白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器較好選用壇子,，壇子自身含有多種礦物質(zhì),，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇,。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方,，常溫是較適合白酒儲(chǔ)存的溫度,，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。白酒的儲(chǔ)存較好是選用地下環(huán)境會(huì)令酒更香更醇,，促進(jìn)酒的老熟,。因?yàn)榈叵率覝囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,，基本保持常溫。

白酒的”綿,、甜,、凈、爽“是什么含義,？1,、是“綿”。主要是指濃香型白酒口感中厚實(shí)感,。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺,，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水,，迅速擴(kuò)散,。我們稱之為綿。2,、是“甜”,。主要針對(duì)善飲者而言,，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺,，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，光光讓你吃飯,，不要很長時(shí)間,，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的散裝白酒也是這樣,，如果光是細(xì)細(xì)品味,，相信你一定會(huì)感覺到白酒也是很甜的感覺。3,、是“凈”,。主要是感覺不粘口。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑,，具有不粘口的特點(diǎn),，因此很多企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫。白酒起糟出窖時(shí),，先將黃水抽盡,，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。

白酒的掛杯度怎么看,？在白酒中,，有一種說法叫做掛杯，這種說法只有很少部分人知道,，那些不是經(jīng)常喝白酒的人可能并不知道掛杯度是什么意思,，通常情況下,，懂得看白酒掛杯度的人，都會(huì)用白酒的掛杯度來判斷白酒品質(zhì)的好壞,，那么白酒的掛杯度怎么看呢,？白酒的掛杯怎么看。倒一杯酒,，輕輕地?fù)u杯,，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流,，這并不是掛杯,，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候,，酒液在杯壁形成水圈,，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的現(xiàn)象，這就是掛杯,！白酒在蒸酒過程中,，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi),。上海53度白酒儲(chǔ)藏

白酒蒸糧要求原料柔熟不膩,，內(nèi)無生心，外無粘連,。上海53度白酒儲(chǔ)藏

為何國外烈酒大多是40度,，中國白酒卻是52、53度居多,？關(guān)于白酒的度數(shù),。蒸餾酒，就是利用糧食經(jīng)過“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的糧食酒,，像外國的一些烈酒,，也屬于蒸餾酒，只不過它們是以大麥,、水果,、面包等作為原料發(fā)酵而來的；我們的白酒則是以高粱,、小麥等谷物作為原料釀制成的,。52、53度,，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù),，而是源自中國人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。中國人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo),，專業(yè)術(shù)語上叫做“口感醇厚”,。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。粘度,，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力,。上海53度白酒儲(chǔ)藏

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