濃香型白酒釀造工藝簡介。自古以來，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中,，尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出,。而白酒品牌在中國更是數(shù)不勝數(shù)，沒有哪一種是好,，主要還是看個人的飲酒習(xí)慣和口味,。就來介紹下占市場份額70%的濃香型白酒。根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,，形成了不同的香型與風(fēng)格,，白酒的香型目前有12種，其中較具表示性的有濃香,、醬香,、清香、兼香等,，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。接下來白酒廠家詳細(xì)介紹一下濃香型白酒的釀造工藝。濃香型白酒具有窖香濃郁,、綿柔甘洌,、香味協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯,，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵,，故有“千年老窖萬年糟,，老窖釀酒，格外生香”之說,，強(qiáng)調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用,。白酒使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸,。紹興陳年白酒收藏

醬香型白酒在進(jìn)行釀造的過程當(dāng)中,，采用了非常獨(dú)特的釀造工藝，因此酒質(zhì)當(dāng)中含有的酸味物質(zhì),，也是其他白酒當(dāng)中不具備的,。但是，一瓶醬酒中,，酸物質(zhì)的含量是很低的,，一般不會超過整個酒體的0.1%,，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋,，酸氣熏天,。因此，正常情況下,，我們是察覺不到明顯酸味的,。但是，如果你的醬香酒打開之后,，能夠味道明顯的酸味,，并且喝起來味道也發(fā)生了明顯的變化，那么,，你就要注意了,。這時的醬香酒很有可能是發(fā)生了變質(zhì)，這種醬香酒是不能喝了,，如果你再飲用的話,，肯定會對身體產(chǎn)生一定的危害，嚴(yán)重者甚至?xí)＜暗缴】?。安徽陳年白酒價格表白酒需立即加入85℃以上的熱水,，這一操作稱為“打量水”。

白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn),，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn),，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn),。香氣是產(chǎn)品的一種屬性,，其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢,？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來,。酒這種產(chǎn)品，較大的區(qū)別來自于原料和工藝,，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同,。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒,，酒醅原料有高粱,、玉米、糯米,、大米,、小麥。酒曲里則有大麥,、小麥,、豌豆,、黃豆等。原料不同,，工藝也不同。比如發(fā)酵,，醬酒用石窖,，濃香用泥窖;下料、拌料,、蒸餾也都不一樣,。此外，由于產(chǎn)地不同,，地理環(huán)境有差別,，微生物、水,、糧食形成的釀造體系皆不相同,，這就帶來了多變的風(fēng)格。

固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié),，方可提升白酒口感,。窖藏，新酒辣,，沖,，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏,，使酒分子水分子完美締合,，也可使一些有毒物質(zhì)自然揮發(fā)，窖藏酒度數(shù)不應(yīng)太高,，保持在55度左右,，這個度數(shù)的酒質(zhì)比較穩(wěn)定，窖藏效果較佳,。影響酒香酒苦雜味的有很多原因：水質(zhì)不好,、酒曲添加量過多、糧食雜質(zhì)多蟲蛀,，發(fā)霉,，都會引起酒苦。酒雜酒沖有邪味：輔料多,，糧食有夾生,，輔料變質(zhì)，酒曲變質(zhì),，發(fā)酵容器不干凈,，發(fā)酵溫度高,，酒醅含水率太高這些因素都會引起酒雜味大。酒寡淡不醇厚：首先考慮酒曲,，酒曲活性差,，發(fā)酵溫度低，含水率低,，都有可能引起酒寡淡,。出酒度數(shù)低，出酒少：糧食和設(shè)備不匹配,，設(shè)備大糧食少,，發(fā)酵不徹底，糧食夾生,，設(shè)備因素,，都有可能引起出酒度數(shù)低。白酒撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵,。

白酒啤酒建議不要混著喝?知道為什么嗎？白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒,。白酒是蒸餾酒,，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣,。白酒主要成分是乙醇,；而啤酒中含有很多成分，如氨基酸,、無機(jī)鹽,、維生素、抗氧化物質(zhì)等,。還含有的大量二氧化碳容易揮發(fā),，如果與白酒同飲，會加速酒精在全身的滲透作用,，給肝臟,、胃腸和腎臟等帶來嚴(yán)重的危害，影響消化酶的產(chǎn)生,，使胃酸分泌減少,，可導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎并引起出血等,，對心腦血管的危害更大,。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實(shí)屬不當(dāng),。想減少酒精在體內(nèi)的停留,，盡量是多飲一些水，以助排除體外降低對身體的傷害,。白酒較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右。四川淡雅醬香型白酒

白酒必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,。紹興陳年白酒收藏

掛杯度好的白酒是好還是不好。白酒的掛杯度越好,，說明其酒精度數(shù)越高，一般情況下,，出售的白酒都是54度以下的,，如果說掛杯度好的話，一般都是52度左右,，這個度數(shù)的白酒其酒質(zhì)和健康程度都要高很多,，因?yàn)榧幢闶枪磧兜模渲刑砑拥墓磧镀芬采俸芏?，如果說度數(shù)低的話,，說明勾兌物添加得比較多，酒質(zhì)就會被搗亂,，造成酒質(zhì)的張力變下小,，附著力下降，從而導(dǎo)致掛杯度不好,。所以掛杯度好越好的白酒,，其酒質(zhì)相對會比較好一些。雖然從掛杯度上來能夠大致看出白酒的酒質(zhì),，不過卻看不出其酒里面所含的物質(zhì),。紹興陳年白酒收藏

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