2,、板油去衣后切成cm見方的小丁,，火腿切成,。將板油丁,、火腿丁、與雞精,、味精,、姜末調和均勻，再放入蔥花拌勻成餡,。3、將發(fā)好的燙酵面加堿揉勻,，包入油酥搟成長方形的片,，疊三層，再搟開,，卷成筒狀,，然后下成30個劑子，分別將劑子搟成皮，包入10g餡心封好口,，收口朝下,，按成圓形，即成餅坯,。在餅坯表面刷上蛋清,，粘上白芝麻即成生坯，碼在烤盤上,。4,、將烤爐預熱至220℃左右，放入生坯烤熟即成,。操作要點及注意事項1,、掌握好燙酵面的制作方法，先燙后引入酵種,，發(fā)酵程度要適當,。2、酵面加堿要勻,。3,、酵面與干油酥的軟硬要一致，以便于包酥,；干油酥在開酥前要重新擦勻,，防止挺酥。4,、包餡收口要嚴,，防止漏餡。5,、合理掌握烤制時間和溫度（烤8min左右即成熟）,。燒餅屬于麥粉層酥面坯中的酵面皮層酥制品，該品種是以燙酵面,、干油酥做成酥皮,，再加入各種餡料制作而成的。品種多樣,，是我國傳統(tǒng)食品之一,，深受人們的喜愛。烹調方法：烙：是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種方法,。其特點是：熱量直接來自鍋底,，溫度較高，制品便面香脆,，內部柔軟,，并使制品便面產(chǎn)生金黃,、黃褐的色澤。適用于水調面團,、發(fā)酵面團,、米粉面團及粉漿等制作?？涤浭[花餅期待您前來咨詢相關事宜!長春餐飲項目加盟熱線

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