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同樣是白酒,，醬香和濃香有什么本質(zhì)區(qū)別,？
醬香型和濃香型是中國(guó)白酒三大香型之一，很多人都放不下,，但是,，如果非要選擇，很多人還是分不清兩者的本質(zhì)區(qū)別,。
同樣是白酒,，醬香和濃香有什么本質(zhì)區(qū)別？可以從口感,、釀造工藝,、釀造成本、釀造條件等方面闡述差異,，?！凹摇迸笥呀ㄗh大家在買(mǎi)之前先了解一下。
從口感
濃香型酒的特點(diǎn)是口感甘甜,，酒質(zhì)清澈透明,，窖香濃郁，入口口味豐富,，層次多樣,，各種口味中和性更強(qiáng)，回味悠長(zhǎng),。
富含有機(jī)酸,，對(duì)調(diào)節(jié)濃香型酒的口感和各種口感起著很大的作用，酒中的乙酸含量是其他香型酒的很多倍,，伴有乳酸。
醬香酒較明顯的特點(diǎn)是有非常明顯的醬香,，就像豆類發(fā)酵后的味道,，就像醬油的味道一樣，但這是淀粉反復(fù)發(fā)酵后形成的獨(dú)特香味,。
它的味道醇厚,，質(zhì)地光滑厚實(shí)，這就是為什么它富含大量的乙酯,，用指尖輕輕蘸一點(diǎn)酒體,，輕輕揉搓也能感覺(jué)到質(zhì)地粘稠，口感更強(qiáng),，口感豐富,，回味無(wú)窮。
從釀造工藝
醬香酒是一種大曲坤沙工藝,，也可以簡(jiǎn)單理解為“四種高”加上“兩種長(zhǎng)”,，四種高度是指高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫取酒,，各環(huán)節(jié)溫度高達(dá)60攝氏度以上。
然后兩種長(zhǎng)度是指生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),，所有環(huán)節(jié)完成后，生產(chǎn)周期可達(dá)一年,，白酒儲(chǔ)存時(shí)間至少不少于三年,，這就是四高二長(zhǎng)的意思。
濃香型白酒的釀造工藝相對(duì)不那么繁瑣,，濃香型白酒的原料種類較多,，采用中溫烹飪方法，也是一種應(yīng)用“萬(wàn)年糟”在發(fā)酵過(guò)程中,，窖中總是有以前留下的壞處,，能更好地平衡和調(diào)節(jié)酸度，為某些有機(jī)物提供生長(zhǎng)變化的棲息地,。
釀造成本和條件
以醬香型白酒和濃香型白酒為代“表”：茅臺(tái)和瀘州老窖的價(jià)格較高,，同年茅臺(tái)的價(jià)格甚至是瀘州老窖的兩倍以上。
除了自身的品牌價(jià)值外,，醬香型白酒的釀造工藝比濃香型白酒更加繁瑣復(fù)雜,，需要更多的時(shí)間和人工成本，因此,，醬香型白酒的高成本使得價(jià)格普遍偏高,。
濃香酒對(duì)自己的窖有更高的要求，老窖越百年,，釀出來(lái)的酒就越香,。
濃香酒雖然對(duì)窖池很講究，但從生產(chǎn)周期到儲(chǔ)存期總共不到一年就可以出售,，所以成本會(huì)更低,。
選擇什么樣的香型酒，較重要的是自己的喜好和審美,，兩者都有自己的特色和優(yōu)“秀”,。
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