醬香型白酒整個一年一個周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒,，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅,。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗,。醬香白酒收藏價值越來越高，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒,、市場價值往往比較可觀,。四川清香型白酒定制

醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的效果,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占有必定的優(yōu)勢，確保發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特色,。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的效果。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，預(yù)備入窖前都要用尾酒潑窖,。確保發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵次序添加而削減為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，跟著發(fā)酵次序的添加，逐漸削減潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特色,。蘇州濃香型白酒企業(yè)貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序,。

醬香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖,、半乳糖,、蔗糖、麥芽糖,、乳糖及己六醇,、丙三醇,、丁二醇、丁四醇,、戊五醇,、雙乙酰、氨基酸等,，這些物質(zhì)中,，主要是醇基在一個羥基的情況下，只有三個分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味,，闡明羥基多的物質(zhì),，甜味就添加。醬香酒中存在適量的甜味是能夠的,，若太大就表現(xiàn)不了醬香酒應(yīng)有的風(fēng)格,；太少醬香酒無回甜感尾淡。酸,，醬香酒中也必定具有—定的酸味成分,，并且與其它香味物質(zhì)一起組成醬香酒的芳香。但含量要適合,，如果過量,，不只使醬香酒味粗糙，并且影響醬香酒的“回甜”感,，后味短,。醬香酒中酸味物質(zhì)主要物有：乙酸、乳酸,、琥珀酸,、蘋果酸、檸檬酸,、己酸和果酸等,。

醬香型白酒辨別：判別酒的度數(shù)可以用搖晃的辦法。搖動酒瓶后,，假如呈現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；假如酒花有高粱米粒巨細(xì),，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度,。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心觸摸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味幽香,，則為好酒,；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒；氣味苦臭,，則為殘次酒,。將一滴食用油滴入酒中，假如油不規(guī)則地擴(kuò)散,，下沉速度明顯,，則為殘次酒。白酒在中國的飲食文化中有著獨特的地位,，無是家庭聚會還是商務(wù)宴請,，都少不了一瓶白酒來助興。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢,？需要從四個方面三個典型體來說：色澤：無色（或微黃）透明,，無懸浮物，無沉淀,。香色：醬香突出,，幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久,?？谖叮捍己褙S滿，醬香明顯,，回味悠長,。風(fēng)格：醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，醇厚豐滿，回味悠長,，空杯留香持久,。醬香：醬香味突出，豐滿,，醇厚,，回味悠長。窖底：窖香濃郁,，醇和,，后味干凈。醇甜：醬香味明顯,，醇和,，味甜，干凈?，F(xiàn)在醬香型白酒是有國家標(biāo)準(zhǔn)的,，醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā),，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn),。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn),。而且在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不的添加食用酒精和各種呈香等物質(zhì),。而且釀制原料需要以純糧食和傳統(tǒng)的固態(tài)法釀制成,，等都能一系列規(guī)定。白酒的酒精度數(shù)通常在40%左右,，適合以小口,、慢慢品味的方式享用。陜西濃香型白酒的種類

喝白酒需要有一定的技巧,，如品鑒白酒時要注意色澤,、氣味和口感的綜合評價，才能更好地欣賞和享受酒的魅力,。四川清香型白酒定制

存醬香酒的要求是避光與恒溫,，醬香酒液會熱脹冷縮，若日夜晚溫差大,，升溫時,，壇內(nèi)壓力上升，壇內(nèi)空氣就覓縫逸出,，一朝一夕,，醬香酒就跑光了。所以,，山洞,、地下室等溫度改變不大的當(dāng)?shù)亍４驷u香酒的溫度也有講究,，40度以上醬香酒質(zhì)會變壞,。長期高溫是不可滴，不要超越25度,。低溫也不可,，零下幾度時，盡管醬香酒不會結(jié)冰,，但醬香酒中的酸類酯類會分出,，醬香酒液變渾濁。盡管升溫后,，還會再行明澈,，但其內(nèi)部分子排列方式已然不同。甜，醬香酒中的甜味,，主要來源于醇類,。特別是多元醇，因甜味來自醇基,，當(dāng)物質(zhì)的羥基添加,，其醇的甜味也添加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),，比一個醇基的醇要甜得多,。四川清香型白酒定制