怎樣分辨秈米和粳米,？從口感上分辨,，如果是米煮的，我們也可以通過(guò)品嘗味道來(lái)判斷是秈米還是粳米,。秈米含有較多的直鏈淀粉,，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松,，咀嚼較硬,。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差,，所以煮出的米米飯口感粘稠,，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區(qū)分,。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實(shí)度,。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘,。知道了如何區(qū)分秈米和粳米之后,，相信大家更關(guān)心這兩個(gè)大的米哪個(gè)更好,。其實(shí)好壞并沒(méi)有的區(qū)別，主要還是看大家的使用和口味偏好,。一般來(lái)說(shuō)秈米適合做干飯或者蛋炒飯,，因?yàn)橘|(zhì)地硬硬的，不容易粘在一起,。粳米更適合煮粥或者米湯,，因?yàn)橘|(zhì)地比較粘，煮出來(lái)的粥會(huì)有更好的口感,。在國(guó)際市場(chǎng)上,，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。北京鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

粳米是大米的一種,，是中國(guó)常見(jiàn)的主食,。它在中國(guó)種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū),，也是中國(guó)飲食文化的特色之一,。粳米，由非糯性粳米研磨而成,。米粒一般為橢圓形或圓形,，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形,，長(zhǎng)寬比小于2，顏色為糯白色,、透明或半透明,，質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌，蒸煮后粘度和油性大,，松軟可口,，但出米率低。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，粳米含有淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、鐵,、B族維生素、各種有機(jī)酸,、糖類,、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,。粳米粥制作簡(jiǎn)單,，服用方便,，吸收快，而且不傷脾胃,，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時(shí)上面有一層又厚又滑的膏體，叫米油,，也叫粥油,，是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品，較適合病人,、產(chǎn)婦,、老人、體弱者食用,。如果單獨(dú)服用這個(gè)米油,，空腹加一點(diǎn)鹽，效果會(huì)更好,。廣東珍珠米工廠直銷吃大米可以促進(jìn)消化,，大米屬性味甘平，它可以刺激唾液和胃液的產(chǎn)生,，幫助消化,。

如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無(wú)光澤,，表面發(fā)黃,，或有白色紋腹，發(fā)脆,，易斷,。2.氣味：霉味，硬度低,。3.品嘗：烹飪后粘度小,，食用時(shí)口感寡淡，粗糙,，有霉味,。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)米有點(diǎn)黃,。記得剛買回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色,。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下,，大米都會(huì)變黃,。一是大米含水量高，在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌,、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染,。之后，霉菌在合適的條件下繁殖,，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,，導(dǎo)致大米變黃。這種米也叫黃米,。此外,，當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí)，濕稻谷會(huì)一起存放,，也會(huì)導(dǎo)致稻谷變黃,。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米,。黃米一般無(wú)毒,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌,。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質(zhì),，質(zhì)脆,，比秈米粘度小，品質(zhì)差,。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明，小腹白色,，硬顆粒多,，油性大，品質(zhì)好,。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松，通常用于蘿卜糕,、米粉,、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時(shí)候不要放堿,，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源,，堿會(huì)破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏,。3.用大米做米米的時(shí)候,，一定要“蒸”，不能“魚(yú)”,，因?yàn)閾泼讜?huì)損失很多維生素,。把糙米表面這層纖維去掉，就得到了精米,。

在國(guó)際市場(chǎng)上,，按照秈米、米粒的長(zhǎng)度,，有長(zhǎng)粒米和中粒米,。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)寬比一般大于3,，蠟白色一般透明或半透明,。酥脆，油潤(rùn),，軟韌,，煮后不粘手，細(xì)膩可口,，是秈米中品質(zhì)較好的,。廣東省產(chǎn)的梅綺、四妙和美國(guó)產(chǎn)的藍(lán)冠都屬于昌黎米,。中粒米粒形圓,，略厚于長(zhǎng)粒米，長(zhǎng)寬比為2~3,。一般呈半透明狀,，腹部多白，多粉質(zhì),，煮后松散,，口感粗糙。質(zhì)量不如昌黎米,。中國(guó)湖南,、廣東、江西,，四川等省生產(chǎn)的大米屬于中利米,。美國(guó)的齊奈斯也屬于中粒米。粳米其米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形,，顏色蠟白,，呈透明或半透明。廣東鎮(zhèn)淮樓牌大米工廠直銷

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,，粳米米粒則呈橢圓形,。北京鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

大米又稱“稻米”，分為三種：粳米,、秈米,、糯米。所以粳米屬于大米,，是大米的品種之一,。粳米厚而短，粘度大,，膨脹性小,。廣東人叫它“肥仔米”，煮出來(lái)的粥和飯都是軟的,。常見(jiàn)的粳米有：東北大米,、珍珠米、江蘇圓米等,。粳米和大米有什么不同,？粳米是大米的一種，與大米的區(qū)別主要在于秈米和糯米,。秈米,、中國(guó)產(chǎn)量較高的稻米，主要分布在廣東,，湖南,，四川等省份。秈米-米谷粒細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)方形,，長(zhǎng)者的長(zhǎng)度超過(guò)7毫-米,。蒸煮后出米率高，粘度小,，米粒脆油,。常見(jiàn)的秈米有：絲苗米、貓牙米,、泰國(guó)香米。北京鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

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