南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一。以前有南大米北面粉的說(shuō)法,，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高,，米在北方也開(kāi)始大面積種植,。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好,。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng),，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高,。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高,，質(zhì)地較硬,，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些,。此外,，南北大米煮熟之后，米粒松散,，適合做炒飯,。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,，米粒豐滿(mǎn)肥厚,，橫斷面近于圓形。連云港興隆香米哪家好

米放久了,，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎,？小時(shí)候家里的老人總說(shuō)：“手里有余糧,，但心里不慌?！蔽壹业拿卓赡軙?huì)放很久,。但是現(xiàn)在的情況和以前不一樣了，物質(zhì)條件越來(lái)越好,。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng),。那么米長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，降低米的品質(zhì)嗎,？一般來(lái)說(shuō),，不建議長(zhǎng)時(shí)間存放大米，因?yàn)榇竺字兴闹?、蛋白質(zhì),、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng)、存放時(shí)間長(zhǎng)而慢慢流失,，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降,，還可能出現(xiàn)蟲(chóng)蛀、霉變等問(wèn)題,。同時(shí),，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的米飯米的粘度和口感也不如以前，米飯米的風(fēng)味也會(huì)喪失,，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),。所以大米要盡量多買(mǎi)多吃，即使是要儲(chǔ)存,，也要注意大米包裝上的食用日期,。鎮(zhèn)江興隆香米供應(yīng)商粳米只是大米中的一種，其米粒一般呈橢圓形或圓形,。

秈米,，又稱(chēng)長(zhǎng)米和仙米，是由非糯秈稻谷制成的米,。它屬于一種特殊的米,，又長(zhǎng)又細(xì)。米的顏色更白,，透明度比其他種類(lèi)差,。烹飪秈米時(shí)，由于吸水性強(qiáng),，膨脹度大,，出米率相對(duì)較高，更適合烹飪米粉,、蘿卜糕或炒飯,。秈米長(zhǎng)度超過(guò)7毫米,，粘度小。米易碎,，加工時(shí)容易破碎,。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明,，但也有半透明不透明的,。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色，大腹白,，多粉質(zhì),，質(zhì)脆，比秈米粘度小,，品質(zhì)差,。秈米-米后期，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁,，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明,，小腹白色,，硬顆粒多，油性大,，品質(zhì)好,。

秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？目前市場(chǎng)上的大米主要有兩種,，長(zhǎng)的叫秈米,，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢,？我們來(lái)看看保健**對(duì)米的營(yíng)養(yǎng)和口感的介紹：長(zhǎng)粒米也叫秈米,。從外部看，秈米米顆粒一般呈長(zhǎng)方形或細(xì)長(zhǎng)形,。常見(jiàn)的有香米,、香米、龍紋香等,。常種植于低緯度,、低海拔和濕熱地區(qū)，在我國(guó)南方地區(qū)較為常見(jiàn),。圓粒米也叫粳米,。其紋理短而寬,，呈橢圓形或卵形。常見(jiàn)的有水晶米,、東北大學(xué)米,、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植,，在我國(guó)北方較為常見(jiàn),。大米可提供豐富B族維生素。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短，呈粉白色,，大腹白,，多粉質(zhì)，質(zhì)脆,，比秈米粘度小,，品質(zhì)差。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁,，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明,，小腹白色,，硬顆粒多，油性大,，品質(zhì)好,。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松,，通常用于蘿卜糕,、米粉、炒飯,；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時(shí)候不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源,，堿會(huì)破壞米中的維生素B1,，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏。3.用大米做米米的時(shí)候,，一定要“蒸”,，不能“魚(yú)”，因?yàn)閾泼讜?huì)損失很多維生素。大米分為很多種,，比如秈米和糯米,，還有一種就是粳米。連云港興隆香米哪家好

黑米和紫米是因?yàn)轭伾妹?，它們本身可能是粳米,，也可能是秈米。連云港興隆香米哪家好

米時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎,？有時(shí)候家里買(mǎi)了很多大米,，或者農(nóng)村的大米比平時(shí)成熟的時(shí)候家里會(huì)有更多的大米，這樣就有可能把大米放很久,，于是就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題：大米放很久還能吃嗎,？米給出的答案是，如果是包裝的,，盡量在包裝上標(biāo)注的日期內(nèi)食用,，如果是散裝的，盡量在夏季3個(gè)月內(nèi)食用,，秋冬季6個(gè)月內(nèi)食用,。米存放時(shí)間越長(zhǎng)，養(yǎng)分流動(dòng)越快,。而且米長(zhǎng)期存放,，不僅會(huì)降低粘度，還會(huì)降低質(zhì)地,，甚至還會(huì)降低香味,。而且如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致米發(fā)霉,，影響會(huì)比前者更大,。一般的氯霉素雖然對(duì)人體影響不大,，但對(duì)策比較簡(jiǎn)單,，就是把米洗幾次。但是還有一種霉菌遠(yuǎn)比綠色霉菌嚴(yán)重,，那就是黃曲霉,，黃曲霉人吃了會(huì)中毒。連云港興隆香米哪家好

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