米時間長了能吃嗎？有時候家里買了很多大米,，或者農(nóng)村的大米比平時成熟的時候家里會有更多的大米,，這樣就有可能把大米放很久，于是就產(chǎn)生了一個問題：大米放很久還能吃嗎,？米給出的答案是,，如果是包裝的，盡量在包裝上標注的日期內(nèi)食用,，如果是散裝的,，盡量在夏季3個月內(nèi)食用，秋冬季6個月內(nèi)食用,。米存放時間越長,，養(yǎng)分流動越快。而且米長期存放,，不僅會降低粘度,，還會降低質(zhì)地，甚至還會降低香味,。而且如果存放時間過長,，會導致米發(fā)霉，影響會比前者更大,。一般的氯霉素雖然對人體影響不大,，但對策比較簡單，就是把米洗幾次,。但是還有一種霉菌遠比綠色霉菌嚴重,，那就是黃曲霉，黃曲霉人吃了會中毒,。粳米比較粗短,，粘性較強,、脹性小,，廣東人稱它為“肥仔米”。常州御香貢米

粳米的顆粒粗短,，呈橢圓形,，透明度高，表面光亮,，看起來油油的,。粳米吸水性差，膨脹小,，常被稱為“無食”,，但煮熟后口感松軟，香氣濃郁,。粳米是一款老少皆宜的食品,，更適合脾胃虛弱或病后煩渴的患者食用。奶水不足時,，媽媽也可以用粳米湯輔助給寶寶喂奶,，一餐60克。粳米粥更容易消化吸收,，但在制作粳米粥時不要放堿,，因為粳米是人體維生素B1的重要來源，而堿會破壞粳米中的維生素B1,，從而導致維生素B1缺乏和“香港腳脖子”,。用粳米煮米時，一定要“蒸”而不是“魚”,，因為釣魚會損失很多維生素,。不能長期服用精米，而對糙米不聞不問,。因為米在加工過程中會損失大量營養(yǎng),，長期食用會導致營養(yǎng)缺乏。所以要做到厚薄結合,，保持營養(yǎng)均衡,。徐州鎮(zhèn)淮樓牌大米哪家好現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)粳米含淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪、鐵及B族維生素和多種有機酸,、糖類,、磷、鈣等營養(yǎng)成分,。

秈米,、粳米,，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式,，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”,。直鏈淀粉就像一條長線，而支鏈淀粉就像一堆大樹,，樹干上有樹枝,，樹枝分叉，樹枝又細分成小樹枝,。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,，支鏈淀粉可以形成緊密的結構，分子之間的纏結相對較少,。支鏈淀粉分子很大,，很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大,，高含量可達20%以上,，低含量幾乎為零。一般來說,，秈米外觀細長,，直鏈淀粉含量高，煮熟的米大米顆粒明顯,，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢,，血糖指數(shù)相對較低,。在國外，大致相當于“長糧米”,。粳米的外觀較短,，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好,，粒間有一定的粘連,。在國外相當于“中粒米”和“短粒米”。中國,，東北部的米日本的米為壽司,，一般為粳米。

應該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因為米粒中的一些營養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學反應,，或者是米粒中的微生物引起的,。這些黃色顆粒的風味和口感都比較差，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量,。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴重,，陳米顏色變深,，粘度降低，失去了大米原有的香味,。所以要仔細觀察米顆粒的顏色,。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老,。同時手持大米聞聞氣味是否正常,。如果有發(fā)霉的味道，說明是陳米,。另外,，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸,，那就是陳米,。3.看標簽：消費者在購買大米時，也要注意包裝上標注的內(nèi)容,。如是否產(chǎn)品名稱,、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等,。都標在包裝上,。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小，米質(zhì)較脆,，油性大,。

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物，7%-8%的蛋白質(zhì),，1.3%-1.8%的脂肪,，并含有豐富的B族維生素等等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥,、小米、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%,，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營養(yǎng)價值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少,，不是一種完整的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值不如動物蛋白,。秈米中的直鏈淀粉含量較多,，米質(zhì)膨脹性較好，因此煮出來的米飯,，口感蓬松,，嚼著更硬實。徐州鎮(zhèn)淮樓牌大米哪家好

粳米的蛋白質(zhì)雖然只占7%,，但因吃量很大,，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。常州御香貢米

粳米是大米的一種,，是中國常見的主食,。它在中國種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū),，也是中國飲食文化的特色之一,。粳米，由非糯性粳米研磨而成,。米粒一般為橢圓形或圓形,，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形,，長寬比小于2,，顏色為糯白色、透明或半透明,，質(zhì)地堅硬堅韌,，蒸煮后粘度和油性大，松軟可口,，但出米率低?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粳米含有淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪、鐵,、B族維生素,、各種有機酸、糖類,、磷,、鈣等營養(yǎng)成分,。粳米粥制作簡單，服用方便,，吸收快,，而且不傷脾胃，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時上面有一層又厚又滑的膏體,，叫米油，也叫粥油,，是補益精氣的前列產(chǎn)品,，較適合病人、產(chǎn)婦,、老人,、體弱者食用。如果單獨服用這個米油,，空腹加一點鹽,，效果會更好。常州御香貢米

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