秈米、粳米,，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式,，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長線,，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝,，樹枝分叉,，樹枝又細(xì)分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu),，分子之間的纏結(jié)相對較少。支鏈淀粉分子很大,，很容易相互作用,。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達20%以上,，低含量幾乎為零。一般來說,，秈米外觀細(xì)長,，直鏈淀粉含量高,，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢,，血糖指數(shù)相對較低。在國外,，大致相當(dāng)于“長糧米”。粳米的外觀較短,，直鏈淀粉含量較低,。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連,。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國,，東北部的米日本的米為壽司,，一般為粳米。粳米里面含有蛋白質(zhì),，氨基酸以及維生素B和各種微量元素以及脂肪,，是我們?nèi)梭w獲取蛋白質(zhì)的主要途徑。大米

營養(yǎng)成分方面,，蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、膳食纖維,、維生素B1、鎂,、鐵、鋅含量相近，但粳米的維生素B2,、維生素E,、鈣含量明顯高于秈米，而尼克酸和硒含量則高于秈米,。尼克酸可以改善記憶,，硒和維生素E可以抗氧化*。秈米粘度差，米煮熟后松散,，適合做炒飯。秈米更多的是“做菜”,。用它做飯時,，要適當(dāng)多加水,。米的水比約為1:1.5。粳米粘性適中,，米粒略粘但煮熟后仍可分離。適合煮飯或者煮粥,，但是吃的水少,，也不怎么煮,。烹飪米時,，米的水比例約為1:1.2,。知道秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上的區(qū)別,，不同類型的米有不同的營養(yǎng)和口感。你需要哪個米取決于你的用途,。鎮(zhèn)江金裕1號秈米廠家秈米米粒粒形呈細(xì)長或長圓形,，長者長度在７毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小,。

1.秈米孕婦能吃嗎？可以吃,。產(chǎn)婦可以喂奶和吃煮粥,。2秈米的功效和作用。健脾養(yǎng)胃,，止渴,。3營養(yǎng)價值。含糖量低,，適合食用。4.不上火,，秈米性平,，味甘,，易被人體吸收,，具有健脾養(yǎng)胃、清肺養(yǎng)肺,；5.沒有副作用,。秈米可以提供維生素B營養(yǎng),。多吃可以消暑降火,，消除口腔炎癥。7怎么吃,？秈米可以煮熟趁熱吃,，也可以用來做蘿卜糕,、米粉,、炒飯。秈米可以做成大米粥，但不要放堿,，否則大米中的維生素B1會流失,。秈米蒸米飯比撈米飯更能保護米中的維生素,。秈米的保存方法：陰涼干燥的地方。

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿,，顏色為白色,，形狀小而較圓,，因形似珍珠而得名。長粒香米質(zhì)地堅硬，色澤干凈透明,，顆粒粒長,。米粒明亮而芳香,。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩，味道很好,。長粒香米蒸煮后出飯率高,，蒸煮后粘度低。米質(zhì)較脆，粒粒分明,，適口性好,，因此在米中被視為精品。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質(zhì)膨脹較小,，粘性較強,，適合煮粥,。而長粒香米米質(zhì)的膨松度較高，粘度性較弱,，適合燜飯,。粳米,，是粳稻的種仁,，又稱大米。其味甘淡,，其性平和,，每日食用,，是滋補之物,。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色，大腹白,，多粉質(zhì),，質(zhì)脆，比秈米粘度小,，品質(zhì)差,。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明，小腹白色,，硬顆粒多,，油性大，品質(zhì)好,。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松,，通常用于蘿卜糕,、米粉,、炒飯,；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源,，堿會破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏,。3.用大米做米米的時候，一定要“蒸”，不能“魚”,，因為撈米會損失很多維生素。秈米硬質(zhì)粒較少,，加工時易碎，出米率較低,。無錫大米價格

粳米粥制作簡易，服食方便,，吸收快，不傷脾胃,，老少咸宜。大米

粳米和秈米的區(qū)別,。1.原糧品種：在植物學(xué)上,，水稻屬于普通栽培稻亞屬中的本科稻和普通稻亞種，可分為秈稻和粳稻秈米加工自秈稻,，粳米加工自粳稻秈稻粒形長，比寬度長3倍,，扁平，短而細(xì),，一般無芒，稻殼薄,，肚白大，硬粒少,，加工時易碎，產(chǎn)量低,，米,。粳稻粒形大而短,，長約2倍寬,，茸毛長而密，芒長,，稻殼厚，小腹或無腹,，粒多硬，產(chǎn)量高米,。2.外觀和形狀：秈米通常為長方形或細(xì)長形,，而粳米,、米晶粒為橢圓形,。秈米雖然也是橢圓形，但沒有粳米那么圓,。大米