應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，或者是米粒中的微生物引起的,。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差,，所以在購(gòu)買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量,。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重,，陳米顏色變深,，粘度降低,，失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色,。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老,。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常,。如果有發(fā)霉的味道,，說明是陳米。另外,，檢查米粒中是否有蟲蛀粒,。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸,，那就是陳米,。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí),，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱,、凈含量,、生產(chǎn)廠家名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級(jí),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,。都標(biāo)在包裝上。粳米質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大,，柔軟可口,，但出飯率低。鎮(zhèn)淮樓牌大米供應(yīng)商

好的大米被選中，有效的儲(chǔ)存也很重要,。1.預(yù)防大米蟲的儲(chǔ)存方法有很多，大蒜儲(chǔ)存法就是其中之一,。將去皮的大蒜和米放入裝有米的袋種子中,，可以起到殺菌,、驅(qū)蛾,、殺螨的作用,。此外，八角也可以起到類似的作用,，但放入米之前較好用手掰開,，使其效果更明顯,。2.用白酒存放米，將酒瓶垂直插入米中心,，打開蓋子，使酒瓶口略高于米表面,，然后密封米,。為了使酒瓶在米中立穩(wěn)密封，建議將大的米放在有蓋的密封容器中,，而不是袋，這樣更有利于保存,。3.花椒的儲(chǔ)存量為米，花椒有一種特殊的刺鼻香味,。這種香味可以用來驅(qū)蟲,，所以米和辣椒一起存放也是可取的,。具體有兩種方式：一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內(nèi),，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量,。將水燒熱，晾涼,，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,，然后拿出來晾干。這時(shí)再裝入大米,。大米就可以長(zhǎng)時(shí)間存放也不生蟲,。二、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包,，然后將小包均勻地放在的各個(gè)角落,，再系緊袋口即可,。淮安御香貢米生產(chǎn)廠家秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯,，因?yàn)橘|(zhì)地較硬實(shí),，不容易黏到一塊去,。

在國(guó)際市場(chǎng)上,，按照秈米,、米粒的長(zhǎng)度，有長(zhǎng)粒米和中粒米,。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)寬比一般大于3，蠟白色一般透明或半透明,。酥脆，油潤(rùn),，軟韌,，煮后不粘手,，細(xì)膩可口，是秈米中品質(zhì)較好的。廣東省產(chǎn)的梅綺,、四妙和美國(guó)產(chǎn)的藍(lán)冠都屬于昌黎米。中粒米粒形圓,，略厚于長(zhǎng)粒米,，長(zhǎng)寬比為2~3。一般呈半透明狀,，腹部多白,，多粉質(zhì)，煮后松散，口感粗糙,。質(zhì)量不如昌黎米,。中國(guó)湖南、廣東,、江西,，四川等省生產(chǎn)的大米屬于中利米。美國(guó)的齊奈斯也屬于中粒米,。

米放久了,，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？小時(shí)候家里的老人總說：“手里有余糧,，但心里不慌,。”我家的米可能會(huì)放很久,。但是現(xiàn)在的情況和以前不一樣了,，物質(zhì)條件越來越好。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng),。那么米長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失,，降低米的品質(zhì)嗎？一般來說,，不建議長(zhǎng)時(shí)間存放大米,，因?yàn)榇竺字兴闹尽⒌鞍踪|(zhì),、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng),、存放時(shí)間長(zhǎng)而慢慢流失，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降,，還可能出現(xiàn)蟲蛀,、霉變等問題。同時(shí),，存放時(shí)間過長(zhǎng)的米飯米的粘度和口感也不如以前,，米飯米的風(fēng)味也會(huì)喪失,，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),。所以大米要盡量多買多吃，即使是要儲(chǔ)存,，也要注意大米包裝上的食用日期,。秈米硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎,，出米率較低,。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟，秈米的米粒卻涇渭分明？1米大致可分為秈稻米,、粳稻米和秈)米,。秈米形狀細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量高,，煮熟后的米大米顆粒明顯,，如常見的泰國(guó)風(fēng)味米；粳米的形狀較短,，直鏈淀粉含量低,。煮熟的米大米彈性比秈米好，顆粒間有一定的粘連,，如東北米,。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低，煮熟后非常粘軟,。2.粗米和精米按加工程度分類,，粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物。米表面有一層皮,，里面含有大量纖維,，對(duì)口感影響很大。去掉這層纖維,，得到京米,。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米,。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的,，更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱。粳米的膠稠度要求大于70,，秈米只要求超過60,。上海興隆珍珠米銷售

秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,，扁平,，茸毛短而稀，一般無芒,，稻殼較薄,，腹白較大。鎮(zhèn)淮樓牌大米供應(yīng)商

至于秈稻米,，它是細(xì)長(zhǎng)的或長(zhǎng)方形的,，形狀為米粒，其長(zhǎng)者長(zhǎng)度超過7毫-米,。蒸煮后大米產(chǎn)量高,，粘度小，米品質(zhì)脆，加工過程中易破碎,。它的橫截面是扁圓形的,，顏色是白色透明的，但也是半透明不透明的,。也可根據(jù)水稻收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米,。早秈米米較晚秈米寬、短,、粉白色,，大腹便便，粉質(zhì)較多,，質(zhì)脆,，粘性較小，品質(zhì)較差,。晚秈米米細(xì)長(zhǎng)稍扁,，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明,，腹白較小,，籽粒較硬，油性較大,，品質(zhì)較好,。所以我們可以發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的區(qū)別還是挺大的，大家要注意,。鎮(zhèn)淮樓牌大米供應(yīng)商