米放久了,，營養(yǎng)會流失嗎,？小時候家里的老人總說：“手里有余糧，但心里不慌,?！蔽壹业拿卓赡軙藕芫谩５乾F(xiàn)在的情況和以前不一樣了,，物質(zhì)條件越來越好,。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營養(yǎng)。那么米長期存放會導(dǎo)致營養(yǎng)流失,，降低米的品質(zhì)嗎,？一般來說，不建議長時間存放大米,，因?yàn)榇竺字兴闹?、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分會因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng),、存放時間長而慢慢流失,，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降，還可能出現(xiàn)蟲蛀,、霉變等問題,。同時，存放時間過長的米飯米的粘度和口感也不如以前,，米飯米的風(fēng)味也會喪失,，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以大米要盡量多買多吃,，即使是要儲存,，也要注意大米包裝上的食用日期,。秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳米米粒則呈橢圓形,。鎮(zhèn)江大米哪家好

米做飯時過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時米不宜長時間浸泡,。如果淘洗前長時間浸泡,，米顆粒中的部分無機(jī)鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失會更大,。米精練過程中,，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%,，蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會有不同程度的損失。此外,，米長時間浸泡后容易破碎,。因此，在沖刷米時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化,。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡,，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。宿遷鎮(zhèn)淮樓牌大米工廠直銷糙米的表面還有一層皮,，含有很多纖維，很影響口感,。

秈米和粳米分為四個等級：一級,、二級、三級,、四級,，即秈稻科沃德米、粳稻糯米,、質(zhì)量秈米,。米:的一級大學(xué)沒有皮膚在背溝或皮不成線，和超過90%的胚胎和谷物皮層被移除,。因?yàn)橐活惷滓呀?jīng)基本去除了粗糙的米的皮層和糊粉層,，所以粗纖維和灰分的含量很低,，所以米的膨潤率大，水稻產(chǎn)量高,，食用品質(zhì)好,。米，2級,，背溝有皮,，米胚和對照面皮層加工程度低于2級，食品品質(zhì),、出餐率和消化吸收率略低于1級,。級米:的背溝有皮膚，80%以上的背溝有不到五分之一的紋面皮層,。米的灰分和粗纖維較高,，“信息源誠信鄰糧M1110”的出粕率和消化吸收率低于級米和級米。米,，級,，溝內(nèi)有皮，紋皮層殘留量不足三分之一,，占75%以上,。由于米年保存了大量的皮層和糊粉層，米年粗紆維和灰分的數(shù)量有所增加,。

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差,，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量,。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深,，粘度降低,，失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色,。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米,，越多米粒越老。同時手持大米聞聞氣味是否正常,。如果有發(fā)霉的味道,，說明是陳米。另外,，檢查米粒中是否有蟲蛀粒,。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買大米時,，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容,。如是否產(chǎn)品名稱、凈含量,、生產(chǎn)廠家名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等,。都標(biāo)在包裝上。大米分為很多種,，比如秈米和糯米,，還有一種就是粳米。

米該如何選擇,？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定,。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高,，透明度越好,。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬,。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑,，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”,。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低,，淀粉含量較多。一般水分太多,，收獲后不夠成熟的水稻,，都有一個很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后,，內(nèi)外不平衡造成的,。寶瑤米外爛內(nèi)生，營養(yǎng)價值降低,。因此,，在選擇米時，請仔細(xì)觀察米顆粒的表面,。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米,。粳米的外形要短一些,，直鏈淀粉含量低，煮出來的米飯彈性比秈米要好,，顆粒之間有一定粘連,。漣水金裕1號秈米銷售

糙米和精米是根據(jù)加工程度來分的,。鎮(zhèn)江大米哪家好

粳米的特點(diǎn)如下：1。形狀是橢圓形,，又短又厚,。部分品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯短粗,。2.粳米支鏈淀粉含量高,，粘度高，煮出的米米飯口感軟糯,。3.除了日常煮粥,，粳米是三款米中較適合煮粥的，黏黏的,，爛爛的,。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產(chǎn)量較低,。粳米主產(chǎn)區(qū)在東北,，常見的稻花香米、東北大米,、珍珠米,、原米都屬于莖米。秈米的特點(diǎn)如下：1,。形狀細(xì)長,。2.直鏈淀粉含量高，粘度相對較小,。生產(chǎn)的米大米松散,，顆粒明顯，口感稍硬,。3.除了日常烹飪,，也很適合做雞蛋炒飯。4.秈米吸水性強(qiáng),，蒸煮時需要比粳米多加水,，膨脹性比粳米好，所以出米率高,。秈米的主產(chǎn)區(qū)多在廣東,，湖南，江西,，四川等地,，常見的泰國香米和四妙香米都屬于秈米。鎮(zhèn)江大米哪家好