秈米,，又稱長米和仙米,，是由非糯秈稻谷制成的米,。它屬于一種特殊的米，又長又細,。米的顏色更白,，透明度比其他種類差。烹飪秈米時,，由于吸水性強,，膨脹度大,，出米率相對較高，更適合烹飪米粉,、蘿卜糕或炒飯,。秈米長度超過7毫米，粘度小,。米易碎,，加工時容易破碎。橫截面為扁圓形,，顏色為白色透明,，但也有半透明不透明的。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短，呈粉白色,，大腹白,，多粉質(zhì)，質(zhì)脆,，比秈米粘度小,，品質(zhì)差。秈米-米后期,，顆粒細長略扁,，質(zhì)地細膩，一般透明或半透明,，小腹白色,，硬顆粒多，油性大,，品質(zhì)好,。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃的作用,。江蘇大米

粳米的功效和作用：米飯是補充人們必需營養(yǎng)較重要的主食之一,。米飯可以由各種米制成。在大米品種中,，粳米是一種營養(yǎng)價值很高的品種,。對于身體較弱的朋友來說，粳米是個不錯的選擇,，可以幫助調(diào)理身體,。粳米蛋白質(zhì)只占7%，但由于消耗量大,，仍然是重要的蛋白質(zhì)來源,。粳米含有全的必需氨基酸,，還含有脂肪,、鈣,、磷、鐵和B族維生素等多種營養(yǎng)成分,。營養(yǎng)分析：1.粳米米麩皮層中的粗纖維分子有助于胃腸蠕動,。2.粳米可以提高人體免疫功能，促進血液循環(huán),，從而減少血壓高的機會,；3.粳米含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素,。多吃有益,。泰州興隆珍珠米廠家粳米質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大,，柔軟可口,，但出飯率低。

米做飯時過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖,，因為米含有一些溶于水的維生素和無機鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質(zhì)大量流失,。同時米不宜長時間浸泡。如果淘洗前長時間浸泡,，米顆粒中的部分無機鹽和可溶性維生素會溶于水,，淘洗后損失會更大。米精練過程中,，維生素B1的損失率可達25%-50%,，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會有不同程度的損失,。此外，米長時間浸泡后容易破碎,。因此,，在沖刷米時應(yīng)注意以下幾點：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化,。3.不要用力摩擦和過度攪拌,。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡,，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中,。

米如何烹飪,。首先，我們用一個容器來測量米的數(shù)量,。接下來,，秘籍一洗米:洗米不超過3次。如果超過3倍,，米中的營養(yǎng)會較大流失,，蒸好的米米飯的風味也會降低。記得清洗米不要超過3次,。秘籍二:將米浸泡在冷水中1小時,。這樣，米顆粒就能充分吸水,。米用這種方式蒸出來的米飯會充滿五谷雜糧,。秘籍三，米與水的比例：蒸米時,，米與水的比例應(yīng)為1:1.2,。有一個非常簡單的方法可以測量測量的水量，將食指放入米的水中,，只要水超過食指米的一個關(guān)節(jié),。秘籍四增加味道：如果你家的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系,，陳米也能蒸出米的新味道,。三道工序后，我們在鍋中加入少量精鹽或花生油,，記住花生油一定要煮熟冷卻,。往鍋里加點就行了。現(xiàn)在,，你可以插上電源開始蒸了,。蒸熟后顆粒晶瑩飽滿，米清香有益,。秈米也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié),，分為早秈米和晚秈米。

長粒米,，橢圓形或細長形,。秈米支鏈淀粉含量少，口感硬,。煮熟的米大米粘度小,，質(zhì)地蓬松，適合炒飯,。一般產(chǎn)于中國長江,，南部,，市場上常見的長粒米有泰國香米和中國香米！圓形米,，短而圓,，橫截面接近圓形。粳米含有較多的支鏈淀粉,，所以煮出來的米大米更軟更有彈性,。這款米米適合做壽司、飯團,、粥。中國長江,，以北,，多產(chǎn)粳米！市面上的水晶米,、東北米,、珍珠米基本都是粳米！無論是秈米還是粳米,，它們之間的營養(yǎng)差別不大,，都含有蛋白質(zhì)、脂肪,、膳食纖維,、維生素以及人體所需的各種微量元素！主要區(qū)別是長粒米的煙酸和硒含量高于圓粒米,。圓粒米的維生素B2,、維生素E、鈣的含量都比長粒米高,！以粳米煮粥,，可健脾養(yǎng)胃、益精強志,、強壯筋骨,、和五臟、通血脈,、聰耳明目,、止煩、止渴,、止瀉,。泰州興隆珍珠米廠家

粳米的外形要短一些，直鏈淀粉含量低,，煮出來的米飯彈性比秈米要好,，顆粒之間有一定粘連,，比如東北大米。江蘇大米

購買大米需要注意什么,？一看：買大米看看它的顏色和外觀,。好米米顆粒飽滿，大小均勻,，有光澤,，顏色正常。二,、抓：抓一把大的米,，松開后觀察手被糠粉卡住的情況。合格的大米麩皮粉很少,。三種氣味：聞聞米的氣味,。手拿少量Da米，到Da米哈,，吸一口熱空氣或用手搓熱,，然后立即聞到它的氣味。普通米香味清亮,，無異味,。口味：口味米,。取幾大塊米谷物,，細細咀嚼。正常大米粒略甜,，無異味,。另外，消費者在購買小包裝米時,，首先要查看包裝上標注的內(nèi)容,。根據(jù)食品標簽通用標準，包裝上必須標明產(chǎn)品名稱,、凈含量,、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級,、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等,。江蘇大米