秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質(zhì),，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白,。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥、小米,、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對(duì)較少,，不是一種完整的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白,。米湯有養(yǎng)陰的功能,，能刺激胃液的分泌，有助于消化,，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用,，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。蘇州鎮(zhèn)淮樓牌大米價(jià)格

營(yíng)養(yǎng)成分方面,，蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、膳食纖維,、維生素B1、鎂,、鐵,、鋅含量相近，但粳米的維生素B2,、維生素E,、鈣含量明顯高于秈米，而尼克酸和硒含量則高于秈米,。尼克酸可以改善記憶,，硒和維生素E可以抗氧化*。秈米粘度差,，米煮熟后松散,，適合做炒飯。秈米更多的是“做菜”,。用它做飯時(shí),，要適當(dāng)多加水。米的水比約為1:1.5,。粳米粘性適中,，米粒略粘但煮熟后仍可分離。適合煮飯或者煮粥,，但是吃的水少,，也不怎么煮。烹飪米時(shí),，米的水比例約為1:1.2,。知道秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上的區(qū)別,，不同類型的米有不同的營(yíng)養(yǎng)和口感。你需要哪個(gè)米取決于你的用途,。浙江御香貢米秈米米質(zhì)較脆,，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形,，顏色白色透明的較多,，也有半透明和不透明的,。

粳米是大米的一種,，是中國(guó)常見的主食。它在中國(guó)種植了6900多年,，主要分布在東北地區(qū),，也是中國(guó)飲食文化的特色之一。粳米,，由非糯性粳米研磨而成,。米粒一般為橢圓形或圓形，米粒飽滿豐滿,，橫截面接近圓形,，長(zhǎng)寬比小于2，顏色為糯白色,、透明或半透明,，質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌，蒸煮后粘度和油性大,，松軟可口,，但出米率低。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，粳米含有淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、鐵,、B族維生素、各種有機(jī)酸,、糖類,、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,。粳米粥制作簡(jiǎn)單,，服用方便，吸收快,，而且不傷脾胃,，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時(shí)上面有一層又厚又滑的膏體，叫米油,，也叫粥油,，是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品，較適合病人,、產(chǎn)婦,、老人、體弱者食用,。如果單獨(dú)服用這個(gè)米油,，空腹加一點(diǎn)鹽，效果會(huì)更好,。

南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一,。以前有南大米北面粉的說法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高,，米在北方也開始大面積種植,。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好,。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng),，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高,。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高,，質(zhì)地較硬,，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些,。此外,，南北大米煮熟之后，米粒松散,，適合做炒飯,。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密,，一般是透明或半透明,，腹白較小，硬質(zhì)粒多,，油性較大,，質(zhì)量較好。

如何區(qū)分陳米和新米,？其實(shí)也沒有特別好的辦法,。理論上,，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米的光澤和香氣會(huì)降低,，煮熟后的米大米口感和風(fēng)味會(huì)變差,。但只要沒有霉變變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)差別不大,。對(duì)于消費(fèi)者來說,，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意，而不是糾結(jié)于它是“新”還是"陳",。米是世界三大主食之一,，尤其是在東亞，很多人每天吃米餐,。大米起源于中國(guó),，遍布世界各地,。到目前為止,，有成千上萬種不同的品種。為了提高質(zhì)量,，育種者不斷培育新品種,。在超市里，我們可以看到各種各樣的米,、比如粳米,、秈米、粗糙米,、黑色米,、芳香米……有什么區(qū)別？實(shí)際上,，這些名稱來自不同的分類基礎(chǔ),。粳米只是大米中的一種，其米粒一般呈橢圓形或圓形,。蘇州鎮(zhèn)淮樓牌大米價(jià)格

粳米根據(jù)收獲季節(jié),，可分為早粳米和晚粳米。蘇州鎮(zhèn)淮樓牌大米價(jià)格

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收,，但在制作米粥時(shí)不要放堿,，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源，而堿會(huì)破壞米中的維生素B1,，從而導(dǎo)致B1缺乏,；2.做米飯的時(shí)候，一定要“蒸”,，不能“撈”,，因?yàn)閾骑垥?huì)損失很多維生素,；3.平時(shí)不宜多食制后的細(xì)糧。秈米,，它屬于一種特殊的米,，又長(zhǎng)又細(xì)。米的顏色更白,，透明度比其他種類差,。烹飪秈米時(shí)，由于吸水性強(qiáng),，膨脹度大,，出米率相對(duì)較高，更適合烹飪米粉,、蘿卜糕或炒飯,。秈米長(zhǎng)度超過7毫米，粘度小,。米易碎,，加工時(shí)容易破碎。橫截面為扁圓形,，顏色為白色透明,，但也有半透明不透明的。蘇州鎮(zhèn)淮樓牌大米價(jià)格