米時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎？有時(shí)候家里買了很多大米,，或者農(nóng)村的大米比平時(shí)成熟的時(shí)候家里會(huì)有更多的大米,，這樣就有可能把大米放很久,，于是就產(chǎn)生了一個(gè)問題：大米放很久還能吃嗎？米給出的答案是,，如果是包裝的,，盡量在包裝上標(biāo)注的日期內(nèi)食用，如果是散裝的,，盡量在夏季3個(gè)月內(nèi)食用,，秋冬季6個(gè)月內(nèi)食用。米存放時(shí)間越長(zhǎng),，養(yǎng)分流動(dòng)越快,。而且米長(zhǎng)期存放，不僅會(huì)降低粘度,，還會(huì)降低質(zhì)地,，甚至還會(huì)降低香味。而且如果存放時(shí)間過長(zhǎng),，會(huì)導(dǎo)致米發(fā)霉,，影響會(huì)比前者更大。一般的氯霉素雖然對(duì)人體影響不大,，但對(duì)策比較簡(jiǎn)單,，就是把米洗幾次。但是還有一種霉菌遠(yuǎn)比綠色霉菌嚴(yán)重,，那就是黃曲霉,，黃曲霉人吃了會(huì)中毒。粳米是我國(guó)南方人民的主食,，是大米的一種,，在中國(guó)各地均有栽培。泰州興隆香米生產(chǎn)廠家

秈米,，又稱長(zhǎng)米和仙米,，是由非糯秈稻谷制成的米。它屬于一種特殊的米,，又長(zhǎng)又細(xì),。米的顏色更白，透明度比其他種類差,。烹飪秈米時(shí),，由于吸水性強(qiáng)，膨脹度大,，出米率相對(duì)較高,，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯,。秈米長(zhǎng)度超過7毫米,，粘度小,。米易碎，加工時(shí)容易破碎,。橫截面為扁圓形,，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的,。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質(zhì),，質(zhì)脆,，比秈米粘度小，品質(zhì)差,。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明,，小腹白色，硬顆粒多,，油性大,，品質(zhì)好。漣水大米工廠直銷粳米的外形要短一些,，直鏈淀粉含量低,，煮出來(lái)的米飯彈性比秈米要好，顆粒之間有一定粘連,。

米做飯時(shí)過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì)造成米顆粒表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,。如果淘洗前長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，米顆粒中的部分無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)溶于水，淘洗后損失會(huì)更大,。米精練過程中,，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%,，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%,，蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會(huì)有不同程度的損失。此外,，米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后容易破碎,。因此，在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化,。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡,，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。

粳米是大米的一種,，是中國(guó)常見的主食,。它在中國(guó)種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū),，也是中國(guó)飲食文化的特色之一,。粳米，由非糯性粳米研磨而成,。米粒一般為橢圓形或圓形,，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形,，長(zhǎng)寬比小于2,，顏色為糯白色、透明或半透明,，質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌,，蒸煮后粘度和油性大，松軟可口,，但出米率低?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粳米含有淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪、鐵,、B族維生素,、各種有機(jī)酸、糖類,、磷,、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。粳米粥制作簡(jiǎn)單,，服用方便,，吸收快,，而且不傷脾胃，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時(shí)上面有一層又厚又滑的膏體,，叫米油，也叫粥油,，是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品,，較適合病人、產(chǎn)婦,、老人,、體弱者食用。如果單獨(dú)服用這個(gè)米油,，空腹加一點(diǎn)鹽,，效果會(huì)更好。在大米的種類中,，粳米是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種,。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定,。米晶粒硬度越強(qiáng),，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好,。一般新米比舊米硬,，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,，稱為米的“心白”,，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低,，淀粉含量較多,。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻,，都有一個(gè)很大的白肚子,。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的,。寶瑤米外爛內(nèi)生,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此,，在選擇米時(shí),，請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米,。粳米里面含有蛋白質(zhì),，氨基酸以及維生素B和各種微量元素以及脂肪，是我們?nèi)梭w獲取蛋白質(zhì)的主要途徑,。漣水大米工廠直銷

秈米也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米,。泰州興隆香米生產(chǎn)廠家

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差,，所以在購(gòu)買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量,。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深,，粘度降低,，失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色,。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米,，越多米粒越老。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常,。如果有發(fā)霉的味道,，說(shuō)明是陳米。另外,，檢查米粒中是否有蟲蛀粒,。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米,。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí),，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱,、凈含量,、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級(jí),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。都標(biāo)在包裝上,。泰州興隆香米生產(chǎn)廠家