秈米和粳米在營養(yǎng)上有什么區(qū)別,？目前市場上的大米主要有兩種,，長的叫秈米，圓的叫粳米,。那么秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢,？我們來看看保健**對米的營養(yǎng)和口感的介紹：長粒米也叫秈米,。從外部看，秈米米顆粒一般呈長方形或細長形,。常見的有香米,、香米、龍紋香等,。常種植于低緯度,、低海拔和濕熱地區(qū)，在我國南方地區(qū)較為常見,。圓粒米也叫粳米,。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形,。常見的有水晶米,、東北大學米,、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植,，在我國北方較為常見,。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上,，扁平,，茸毛短而稀，一般無芒,，稻殼較薄,，腹白較大。盱眙大米批發(fā)

大米又稱“稻米”,，分為三種：粳米,、秈米、糯米,。所以粳米屬于大米,，是大米的品種之一。粳米厚而短,，粘度大,，膨脹性小。廣東人叫它“肥仔米”,，煮出來的粥和飯都是軟的,。常見的粳米有：東北大米、珍珠米,、江蘇圓米等,。粳米和大米有什么不同？粳米是大米的一種,，與大米的區(qū)別主要在于秈米和糯米,。秈米、中國產量較高的稻米,，主要分布在廣東,，湖南，四川等省份,。秈米-米谷粒細長或長方形,，長者的長度超過7毫-米。蒸煮后出米率高,，粘度小,，米粒脆油。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米,、泰國香米,。常州御香貢米生產廠家粳米里面含有蛋白質，氨基酸以及維生素B和各種微量元素以及脂肪,，是我們人體獲取蛋白質的主要途徑,。

秈米、粳米,，米的主要成分是淀粉,。根據淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”,。直鏈淀粉就像一條長線,，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝,，樹枝分叉,，樹枝又細分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,，支鏈淀粉可以形成緊密的結構,，分子之間的纏結相對較少。支鏈淀粉分子很大,，很容易相互作用,。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達20%以上,，低含量幾乎為零,。一般來說，秈米外觀細長,，直鏈淀粉含量高,，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢,，血糖指數相對較低,。在國外，大致相當于“長糧米”,。粳米的外觀較短,，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好,，粒間有一定的粘連,。在國外相當于“中粒米”和“短粒米”。中國，東北部的米日本的米為壽司,，一般為粳米,。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質的含量決定,。米晶粒硬度越強,，蛋白質含量越高，透明度越好,。一般新米比舊米硬,，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑,，稱為米的“心白”,，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低,，淀粉含量較多,。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻,，都有一個很大的白肚子,。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現快速發(fā)熱現象后，內外不平衡造成的,。寶瑤米外爛內生,，營養(yǎng)價值降低。因此,，在選擇米時,，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋,，則表示是米,。粳米質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大,，柔軟可口,，但出飯率低。

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質,，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白,。其蛋白質的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥、小米、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%,，也是谷類蛋白質中較高的一種。所以吃秈米營養(yǎng)價值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少,，不是一種完整的蛋白質，營養(yǎng)價值不如動物蛋白,。秈米也有呈橢圓形狀的,，但沒有粳米那樣圓。徐州興隆珍珠米

常見的秈米有：絲苗米,、貓牙米,、泰國香米。盱眙大米批發(fā)

應該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因為米粒中的一些營養(yǎng)物質在一定條件下發(fā)生化學反應,，或者是米粒中的微生物引起的,。這些黃色顆粒的風味和口感都比較差，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數量,。2.看老化：大米老化現象嚴重,，陳米顏色變深，粘度降低,，失去了大米原有的香味,。所以要仔細觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米,，越多米粒越老,。同時手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道,，說明是陳米,。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒,。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸,，那就是陳米。3.看標簽：消費者在購買大米時,，也要注意包裝上標注的內容,。如是否產品名稱、凈含量,、生產廠家名稱和地址、生產日期和保質期,、質量等級,、產品標準號等。都標在包裝上。盱眙大米批發(fā)