如何區(qū)分陳米和新米,？其實也沒有特別好的辦法。理論上,，隨著儲藏時間的延長，大米的光澤和香氣會降低,，煮熟后的米大米口感和風味會變差,。但只要沒有霉變變質,，營養(yǎng)差別不大,。對于消費者來說，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意,，而不是糾結于它是“新”還是"陳",。米是世界三大主食之一，尤其是在東亞,，很多人每天吃米餐,。大米起源于中國，遍布世界各地,。到目前為止,，有成千上萬種不同的品種。為了提高質量,，育種者不斷培育新品種,。在超市里，我們可以看到各種各樣的米,、比如粳米,、秈米、粗糙米,、黑色米,、芳香米……有什么區(qū)別？實際上,，這些名稱來自不同的分類基礎,。大米可提供豐富B族維生素。廣東御香貢米批發(fā)

秈米選擇技巧：根據水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短，呈粉白色,，大腹白,，多粉質，質脆,，比秈米粘度小,，品質差。秈米-米后期,，顆粒細長略扁,，質地細膩，一般透明或半透明，小腹白色,，硬顆粒多,，油性大，品質好,。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松，通常用于蘿卜糕,、米粉,、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時候不要放堿,，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿會破壞米中的維生素B1,，會導致B1缺乏,。3.用大米做米米的時候，一定要“蒸”,，不能“魚”,，因為撈米會損失很多維生素。常州興隆香米批發(fā)以粳米煮粥,，可健脾養(yǎng)胃,、益精強志、強壯筋骨,、和五臟,、通血脈、聰耳明目,、止煩,、止渴、止瀉,。

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿,，顏色為白色，形狀小而較圓,，因形似珍珠而得名,。長粒香米質地堅硬，色澤干凈透明,，顆粒粒長,。米粒明亮而芳香。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩,，味道很好,。長粒香米蒸煮后出飯率高,，蒸煮后粘度低。米質較脆,，粒粒分明,，適口性好，因此在米中被視為精品,。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質膨脹較小,，粘性較強，適合煮粥,。而長粒香米米質的膨松度較高,，粘度性較弱,，適合燜飯,。

大米又稱“稻米”，分為三種：粳米,、秈米,、糯米。所以粳米屬于大米,，是大米的品種之一,。粳米厚而短，粘度大,，膨脹性小,。廣東人叫它“肥仔米”，煮出來的粥和飯都是軟的,。常見的粳米有：東北大米,、珍珠米、江蘇圓米等,。粳米和大米有什么不同,？粳米是大米的一種，與大米的區(qū)別主要在于秈米和糯米,。秈米,、中國產量較高的稻米，主要分布在廣東,，湖南,，四川等省份。秈米-米谷粒細長或長方形,，長者的長度超過7毫-米,。蒸煮后出米率高，粘度小,，米粒脆油,。常見的秈米有：絲苗米,、貓牙米、泰國香米,。粳米有一定的降壓降脂作用,，而秈米則有溫胃的作用。

至于秈稻米,，它是細長的或長方形的,，形狀為米粒，其長者長度超過7毫-米,。蒸煮后大米產量高,，粘度小，米品質脆,，加工過程中易破碎,。它的橫截面是扁圓形的，顏色是白色透明的,，但也是半透明不透明的,。也可根據水稻收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米。早秈米米較晚秈米寬,、短,、粉白色，大腹便便,，粉質較多,，質脆，粘性較小,，品質較差,。晚秈米米細長稍扁，質地細膩,，一般透明或半透明,，腹白較小，籽粒較硬,，油性較大,，品質較好。所以我們可以發(fā)現粳米和秈米的區(qū)別還是挺大的,，大家要注意,。粳米是我國南方人民的主食，是大米的一種,，在中國各地均有栽培,。揚州興隆珍珠米

秈米的外形細長，直鏈淀粉含量高,，煮出來的米飯顆粒分明,。廣東御香貢米批發(fā)

米做飯時過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無機鹽,，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質大量流失。同時米不宜長時間浸泡,。如果淘洗前長時間浸泡,，米顆粒中的部分無機鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失會更大,。米精練過程中,，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%,，蛋白質,、脂肪和糖也會有不同程度的損失。此外,，米長時間浸泡后容易破碎,。因此，在沖刷米時應注意以下幾點：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數應該較小化。3.不要用力摩擦和過度攪拌,。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中,。廣東御香貢米批發(fā)