選購(gòu)時(shí),，我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)量,、風(fēng)壓和路徑設(shè)計(jì),。1）風(fēng)量是指靜壓為零時(shí)油煙機(jī)單位時(shí)間的排風(fēng)量，數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,，越大表示吸力越強(qiáng),，而開放式廚房得選風(fēng)量＞23m3/min的。2）路徑設(shè)計(jì),，路徑設(shè)計(jì)其實(shí)就是指油煙到排出煙道的路徑,，這段距離越短、越直,，那排煙的效果更好,。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計(jì)要優(yōu)于頂吸式，前者路徑更短,，頂吸還容易碰頭,。所以，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸,。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,，那也是沒(méi)有問(wèn)題的,。另外，油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長(zhǎng),，否則會(huì)降低排煙效率,，一般來(lái)說(shuō)，煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi),。烹飪區(qū)墻面安裝防火級(jí)吸音板，降低設(shè)備噪音對(duì)用餐區(qū)的影響,，符合GB12955-2013標(biāo)準(zhǔn),。學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)預(yù)算表

廚房?jī)?nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞,，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行,。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中較大排水量的需要，并做到排放及時(shí),，不滯留,。在廚房地面澆灌水泥之前，需要把廚房排水溝的位置預(yù)留出來(lái),。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式,。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗,、防堵塞,；缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味，散發(fā)在廚房?jī)?nèi),。明溝處理不好,，會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難,。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意,，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理,。浙江廚房整體設(shè)計(jì)定制廚房應(yīng)設(shè)置專門的廢油處理區(qū),，確保環(huán)保，避免污染,。

商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,，它不僅關(guān)乎到食品安全和營(yíng)養(yǎng)，而且也對(duì)客戶體驗(yàn),、品牌形象及經(jīng)營(yíng)收益產(chǎn)生著重要影響,。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要考慮到眾多因素,，包括食品安全,、衛(wèi)生,、節(jié)能等，打造高效率,，安全性的廚房工作空間,。餐飲廚房設(shè)計(jì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，它涉及到食品安全,、工作效率,、空間利用以及員工的操作體驗(yàn)等多個(gè)方面。一個(gè)優(yōu)良的餐飲廚房設(shè)計(jì),，既要符合餐飲行業(yè)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，又要滿足餐廳的特色需求，同時(shí)還需要注重實(shí)用性和美觀性的平衡,。

商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范：1. 環(huán)境保護(hù)：商業(yè)廚房應(yīng)遵守環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品,，合理使用水,、電、氣資源,，減少碳排放和廢物產(chǎn)生,。2. 食品安全：商業(yè)廚房要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和衛(wèi)生,。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮食材的儲(chǔ)存方式,、食品加工的流程和溫度控制等問(wèn)題，以防止食品變質(zhì)和交叉污染,。商用廚房的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范決定了商用廚房的安全,、衛(wèi)生和高效運(yùn)營(yíng)。合理的面積分配,、良好的通風(fēng)和空氣流通,、適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備、合理的給排水設(shè)計(jì),、充足的儲(chǔ)存和工作空間,，防火安全措施，衛(wèi)生安全等都是商用廚房設(shè)計(jì)打造應(yīng)考慮的標(biāo)準(zhǔn),。冷藏庫(kù)采用風(fēng)冷循環(huán)技術(shù),，分區(qū)存儲(chǔ)生熟食材，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)顯示各區(qū)域儲(chǔ)藏狀態(tài),。

布局規(guī)劃：1,、流程優(yōu)化：根據(jù)廚房工作的特點(diǎn)，合理規(guī)劃工作流程，確保從食材接收,、儲(chǔ)存,、加工、烹飪到出餐的各個(gè)環(huán)節(jié)順暢無(wú)阻,。這有助于減少人員和物流的重復(fù)和迂回,，提高工作效率。2,、功能分區(qū)：根據(jù)廚房的具體工作內(nèi)容,，進(jìn)行功能分區(qū)。常見(jiàn)的分區(qū)包括烹飪區(qū),、配餐區(qū),、儲(chǔ)藏區(qū)、清潔區(qū)等,。每個(gè)區(qū)域都有其特定的工作內(nèi)容和要求，需要合理分配空間和資源,。3,、動(dòng)線設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)合理的動(dòng)線，使工作人員在廚房?jī)?nèi)移動(dòng)時(shí)能夠迅速,、方便地到達(dá)各個(gè)工作區(qū)域,。動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“較短路徑”原則，減少不必要的行走距離和時(shí)間,。操作臺(tái)面邊緣做圓角處理,，半徑≥5mm，防止磕碰傷害,，符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn),。甘肅整體廚房功能布局規(guī)劃

冷藏庫(kù)蒸發(fā)器采用翅片式結(jié)構(gòu)，換熱效率提升30%,，運(yùn)行噪音≤45dB(A),。學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)預(yù)算表

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：清晰出餐特色，食堂,、集中配餐,、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大,。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種,、類型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種,、類型多,，功用專注，不能交換使用。因此,，主食加工間規(guī)劃要清晰運(yùn)營(yíng)特色,、主營(yíng)餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備,、加工工序與工藝特色,，才干有針對(duì)性地規(guī)劃，優(yōu)化規(guī)劃方案,。廚房油煙,、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳,，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣,。所以，不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,，而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運(yùn)營(yíng)者的用心,。學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)預(yù)算表